Ingrédients pour 6 personnes :
– 750g de citrouille
– 5 oeufs
– 40 cl de lait
– 100g de fromage râpé
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche
– 20g de beurre
– 1 pincée de muscade
– Sel
– Poivre

Préparation (55 minutes) :
– Eplucher et épépiner la pulpe de la citrouille, couper la en dés.
– Faire fondre le beurre dans une casserole et revenir les morceaux de chair de citrouille, recouvrir de lait, saler et poivrer et laisser cuire pendant 15 minutes à couvert, égouttez-le dans une passoire.
– Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
– Écraser les morceaux de citrouille en purée avec une fourchette, ajouter la crème fraîche, le fromage râpé et les jaunes d’oeuf, muscade, saler et poivrer, bien mélanger.
– Monter les blancs d’oeufs en neige ferme, les incorporer délicatement à la préparation.
– Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule à soufflé et verser y la préparation.
– Faire cuire au four pendant 30 minutes.