Ingrédients pour 4 personnes :
– 750g de sucre
– 1/2 litre d’eau
– 1,5kg de cerises
– 4 citrons

Préparation (20 minutes) :
– Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole.
– Porter en cuisson lentement, sans cesser de remuer avec une écumoire et retirer l’écume qui se forme en surface.
– Dés l’ébullition, retirer du feu.
– Laver, égoutter et dénoyauter les cerises.
– Pocher les cerises (cuire les cerises dans le sirop à une température légèrement inférieure à celle de l’ébullition).
– Mixer ce mélange et passer au chinoise.
– refroidir rapidement en remuant et ajouter le jus de citron.
– Vérifier la densité 18°B.
– Verser ce mélange dans une sorbetière.
– Réserver au congélateur jusqu’au moment de servir.