Recette

Sorbet aux abricots

Ingrédients pour 6 personnes :
– 1kg d’abricots
– 80cl de sirop à 16°B
Meringue suisse
– 4 blancs d’oeufs
– 200g de sucre

Préparation (40 minutes) :
– Laver, dénoyauter les abricots. Les couper en morceaux.
– Pocher les morceaux d’abricots dans le sirop, faire cuire lentement pendant 15 minutes. les égoutter et les mixer.
– Réserver au congélateur pendant 4heures en remuant à la fourchette à plusieurs reprises.
– Préparer la meringue suisse. Battre un peu les blancs dans une casserole.
– Ajouter le sucre en poudre.
– Monter au fouet au bain-marie à une température de 50° à 55° C.
– Retirer du feu. Battre jusqu’à complet refroidissement.
– Incorporer délicatement le mélange d’abricots.
– Réserver au congélateur pendant une nuit.

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