Ingrédients pour 6 personnes :
Mélange de poissons (1kg)
(lotte, congre, raie, turbot)
Seiches ou calamars moyens (400g)
Une anguille moyenne
5 grosses crevettes
Moules 500g
Paloudes 500g
5 cigales
5 langoustines
6-8 tranches de pain grillé pour servir
1 poivron
1 bouquet garni (persil, laurier, 1 morceau de poireau)
2 gousses d’ail
2 oignons
Safran
Huile d’olive
Vin blanc sec
Sel
Poivre en grain et du moulin
Préparation (25 minutes) :
Nettoyer les poissons, les crustacés et les mollusques. Eliminer les têtes et instestins pour les langoustines et les crevettes. Cuire les seiches 20mn dans de l’eau bouillante, les égoutter et les trancher en anneaux. Découper les poissons en morceaux. Conserver les têtes, arêtes et nageoires des poissons et les têtes des crustacés pour le court bouillon, ou utiliser les bouillons en cube.
Eplucher 1 oignon et le couper en lamelle, le faire fondre à feu doux dans une grande cocotte avec 5 cuillères d’huile ainsi que les arêtes, les nageoires et les têtes cela pendant 10mn. Puis ajouter 1 litre et demi d’eau, 3 à 4 grains de poivre, du sel. A feu doux faites cuire 1H.
Dans une autre grande cocotte, en terre si possible, verser 5 cuillères d’huile, faire revenir l’ail que vous aurez préalablement écrasé, à retirer dès qu’il a blondi. Toujours dans la même huile rajouter le deuxième oignon émincé que vous ferez fondre et mettre le bouquet garni (le morceau de poireau doit être coupé finement).
Laver le poivron, retirer les graines et nervures et le couper en lamelles. Le mettre dans la cocotte avec l’oignon et le bouquet garni. Laisser cuire 7 à 8 mn. Ajouter le bouillon filtré, un verre de vin et une pincée de safran.
