Ingrédients pour 4 personnes :
– Couteaux 2 douzaines
– 2-3 tomates mûres
– Un oignon
– Riz 150g
– 1 brin de persil
– Huile d’olive
– Sel et poivre

Préparation (80 minutes) :
Laver les couteaux à l’eau froide puis les éponger. Les mettre dans une sauteuse avec deux cuillères à soupe d’eau, couvrir et laisser les couteaux s’ouvrir sur feu moyen. Les égoutter, enlever les coquilles et remettre les mollusques dans leur eau, laisser cuire 4 à 5 mn. Les sortir et les rincer à l’eau froide pour retirer le sable. Filtrer le jus de cuisson et mettre de côté.

Dans une grande casserole avec un couvercle en terre si possible, verser 2 à 3 cuillères d’huile et faire revenir les oignons finement haché et le persil. Ajouter les tomates que vous aurez épépinées et concassées, couvrir et laisser sur feu doux en attendant que les tomates soient fondues (10mn environ). Remuer de temps en temps. Verser dans la casserole le jus de cuisson des couteaux en ajoutant environ 1 litre et demi d’eau chaude et rajouter les couteaux. Saler, poivrer.
Attendre l’ébullition et verser le riz. Laisser cuire le temps que le riz ait absorbé toute l’eau.
Servir aussitôt.