Ingrédients pour 5 personnes :
– Haricots secs de Lima 200g
– 4 pommes de terre
– Chourizo 250g
– Courges à chair jaune 150g
– 2 patates douces
– Huile d’olive
– Persil
– Un oignon
– Sel

Préparation (70 minutes) :
Mettre les haricots à tremper 4 à 5 heures. Placer les haricots dans une grande casserole d’eau froide et porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu au minimum et laisser cuire une trentaine de minutes puis les égouter.

Eplucher la courge, la couper en dés, éplucher les pommes de terre et les patates douces et les couper en morceaux. Hacher l’oignon et le persil puis faire revenir ce hachis à petit feu dans une grande casserole avec 4 ou 5 cuillers d’huile d’olive. Ajouter les haricots et le sel. Faire cuire à feu doux au bout d’une dizaine de minutes, ajouter les pommes de terre et les patates douces. Poursuivre la cuisson, toujours à petit feu en rajoutant au besoin un peu d’eau de cuisson des haricots.

Attention à ne pas en rajouter trop car cette soupe doit être assez épaisse. Servir et déguster bien chaud.