Recette

Sauté de porc mariné

Sauté de porc mariné

Ingrédients pour 4 personnes :
– Viande maigre de porc (700g)
– Un oignon
– 2 gousses d’ail
– Coriandre (graines)
– Piment en poudre
– Vin blanc sec
– Sel et poivre
– Huile d’olive
– Farine de maïs (500g)
– Saindoux (10g)

Préparation (160 minutes) :
Carne em vinha de alhos com milho frito

Découpez la viande en petits morceaux et mettez-la à mariner dans 2 verres de vin avec l’ail pelé et écrasé, une dizaine de graines de coriandre pilées au mortier et une pincée de sel et de poivre.
Couvrez le récipient et laissez reposer 4 à 5 heures en retournant la viande de temps en temps.

Préparez le maïs : versez la farine de maïs dans un saladier et arrosez-la d’eau froide, sans la délayer.
Prenez une marmite, en cuivre si possible et versez-y un litre et demi d’eau froide.
Portez sur le feu, faites-y fondre le saindoux et ajouter une pincée de sel.
A ébullition, versez la farine en pluie et faites la cuire à feu vif en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois. Vous ne devez pas vous arrêtez de tourner, même quand la farine aura absorbé tout le liquide et qu’elle deviendra de plus en plus épaisse et dure.
Au besoin rajouter ne goutte d’eau chaude si votre milho commence à se dessécher ou à brunir.
Au bout de trois quart d’heure environ, quand le milho est cuit, versez-le sur un plan lisse.
Etalez-le sur une épaisseur de 2cm environ et laissez-le refroidir.

Sortez la viande de la marinade et égouttez-la bien. Conservez le jus.
Prenez une cocotte munie d’un couvercle, en terre de préférence. Mettez-y la viande à revenir dans 2 ou 3 cuillères d’huile. Quand les morceaux sont dorés, sortez-les.
Rajoutez 2 à 3 cuillères d’huile dans la cocotte et faites-y revenir l’oignon émincé en lamelles. Dès qu’il commence à blondir, unissez une cuillère à café de piment en poudre et mélangez. Après quoi, remettez la viande dans la cocotte.
Versez-y maintenant le jus de la marinade et portez à ébullition.
Rectifiez l’assaisonnement, couvrez et faites cuire une vingtaine de minutes à petit bouillon.
Après quoi, ôtez le couvercle et laissez réduire (la viande devrait être moelleuse à point). Eteignez et laissez en attente au chaud.

Coupez le milho en petits rectangles de 5 cm de long et dorez-les à la poêle dans 3 ou 4 cuillères d’huile.
Au fur et à mesure qu’ils sont cuits, déposez-les sur du papier absorbant et salez-les légèrement.
Dressez-les dans un plat de service et présentez avec le porc.

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