Recette

Sauce tartare

Sauce tartare

Ingrédients pour 4 personnes :
– 2 jaunes cuits durs
– 4 cornichons
– 1 échalote
– 2 feuilles d’estragons hachés
– 1 cuillère à soupe de persil haché
– 3 cuillères à soupe de câpres hachées
– 2 branches de cerfeuils hachés
– 1 jaune d’oeuf
– 1 cuillère à café de vinaigre
– 1 cuillère à café de moutarde
– 25 cl d’huile
– Sel
– Poivre

Préparation (15 minutes) :
– Couper en morceaux très fins les échalotes.
– Hacher les jaunes d’oeufs durs grossièrement.
– Battre le jaune d’oeuf a l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, incorporer un petit filet d’huile, ajouter l’huile goutte à goutte sans cesser de battre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux et onctueux et épaissit.
– Incorporer la moutarde et le poivre, le sel ajouter à la fin le vinaigre,ajouter le persil, le cerfeuil, les câpres, l’échalote, les oeufs durs, l’estragon, bien mélanger.
– Servir cette sauce accompagné de steak haché et des poissons frits.

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