Recette

Sauce diable

Sauce diable

Ingrédients pour 4 personnes :
2 Echalotes
10 cl de vin blanc sec
40 cl de fond de veau lié
1 c. à café de poivre mignonnette
1 c. à soupe de concentré de tomates
50 gr de beurre
5 cl de vinaigre d’alcool
1 c. à café d’estragon haché
1 c. à café de cerfeuil ciselé
Sel
Poivre

Préparation (60 minutes) :
– Faire chauffer dans une casserole les échalotes émincées et le vin blanc, le vinaigre, le poivre et faites réduire presqu’à sec
– Ajouter le fond de veau lié et le concentré de tomate.
– Faire réduire 5 minutes puis passez la sauce au chinois.
– Incorporer le beurre coupé en dés, saler et poivrer.
– Pour servir : Parsemer dessus 1 c. à café d’estragon haché et 1 c. à café de cerfeuil ciselé.

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