Ingrédients pour 4 personnes :
– 100g de beurre
– Le jus de citron
– 3 jaunes d’oeufs
– 1 cuillère à soupe de persil haché
– 2 cuillères à soupe de farine
– 25 cl de bouillon de veau
– Sel
– Poivre

Préparation (25 minutes) :
– Porter à ébullition le bouillon de veau.
– Couper le beurre en morceaux, les placer dans une casserole, fondre à feu doux, ajouter la farine, bien mélange, ajouter le bouillon, saler et poivrer, retirer de feu.
– Battre les jaunes d’oeufs dans une autre casserole, placez-la au bain-marie sur feu doux, incorporer lentement le jus de citron et quelques cuillère à soupe de mélange en remuant sans cesse avec un fouet (il ne faut pas que la préparation tombe de fouet).
– Verser cette préparation sur le reste de mélange de beurre-bouillon, ajouter le persil haché et faire cuire 5 minutes en fouettant sans arrêt, il faut obtenir une sauce crémeux.
– Servir aussitôt.