Recette

Salade de jarret de veau

Salade de jarret de veau

Ingrédients pour 4 personnes :
– 500g de jarret de veau désossé
– 2 oeufs
– 1 bouquet de persil
– 1 bouquet garni
– 1 cuillère à café de fond de veau
– 1 cuillère à café de moutarde
– 1 cuillère à soupe de vinaigre
– 1 oignon
– 2 clous de girofle
– 2 échalotes
– 4 cuillères à soupe d’huile
– Sel
– Poivre

Préparation (90 minutes) :
– Peler l’oignon, coupez-le en deux et piquez-le des clous de girofle.
– Placer le jarret dans l’eau avec le fond de veau et le bouquet garni, l’oignon piqué au clous de girofle, saler et poivrer et laisser cuire à couvert pendant 50 minutes, retirer la viande et égouttez-la et la couper en cubes.
– durcir les oeufs pendant 10 minutes dans l’eau bouillante et écaler-les.
– Hacher finement les échalotes épluchées et le persil.
– Mettre dans un saladier la moutarde, l’huile et le vinaigre, ajouter les oeufs durs écrasés à la fourchette, les échalotes et le persil hachés et les cubes de viande encore tièdes, mélanger et vérifier l’assaisonnement.
– Servir aussitôt.

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