Recette

Saints-jacques en salade

Saints-jacques en salade

Ingrédients pour 8 personnes :
– 20 coquilles saints jacques
– Salade tendre
– 200 g de mâche
– 2 endives
– 2 mangues
– Jus de 2 citrons
– 20 cl d’huile d’olive
– Ciboulette
– Fleur de sel
– Sel
– Poivre

Préparation (20 minutes) :
– Disposer les saints jacques coupés en fines lamelles dans une terrine.
– Peler et découper la mangue en petits dés en réservant les 3 quarts jusqu’ utilisation, écraser le reste à la fourchette afin d’obtenir une fine purée, incorporer le jus des citrons verts, l’huile d’olive, saler et poivrer en mélangeant.
– Badigeonner les lamelles de saints jacques avec cette préparation, réserver au frais pendant 1 heure environ.
– Mélanger l’ensemble des salades avec la ciboulette ciselée, assaisonner avec la marinade et disposer la salade dans des assiettes puis ajouter les lamelles de saints jacques marinées et les dés de mangues, parfumer avec un peu de fleur de sel sur les saints jacques.
– Servir frais.

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