Recette

Rziza

Ingrédients pour 10 personnes :
– 750g de farine
– Sel
– L’eau suffisante pour pétrir la pâte
– Un grand bol de beurre et huile fondu

Préparation (30 minutes) :
– Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puits au centre pour une fontaine, ajouter le sel, verser l’eau lentement travailler énergiquement avec la paume de la main pendant une demi heure, malaxer bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et malléable.
– Former de cette pâte des boudins, enduire-les avec l’huile, placez-les sur une surface huilée, couvrir-les avec un linge et laissez-les reposer 15 minutes.
– Enduire les mains avec d’huile et on prend chaque boudin, l’aplatir grossièrement avec les mains et étirer doucement dans le sens de la longueur, régler la machine à pâtes sur un cran assez grand (n°1) et tourner doucement la manivelle pour aplatir la pâte ensuite passer la pâte dans l’interstice à découpe et tourner la manivelle doucement en maintenant la pâte à la sortie pour ne pas casser, placez-la au plan de travail et enduire-la avec le beurre et l’huile fondu.
– Enrouler la pâte obtenue sur un bâton de 3cm d’épaisseur ou à la main selon votre choix en enduisant chaque roule avec le beurre et l’huile fondu, retirez-la de bâton et l’aplatir délicatement avec la main, laisser reposer encore une fois, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.
– Dorer-les sur les deux faces dans une poêle beurrée.
– Servir-les chaud.

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