Recette

Roulé saucisse en pâte feuilletée

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Ingrédients pour 6 personnes :
Pâte feuilletée
- 500g de farine
- 15cl de lait tiède
- 1 cuillère à café de levure boulanger
- 1 oeuf
- Sel
- 250g de beurre de tourage
La farce
- 8 saucisses de Strasbourg
- 100g de gruyère râpé
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillère à soupe de lait

Préparation (130 minutes) :
- Mettre la farine tamisée en fontaine dans une jatte, ajouter le sel, le lait, la levure, l’oeuf.
- Malaxer du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine, verser de l’eau au fur et à mesure des besoins pour obtenir un mélange souple, pétrir rapidement cette pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
- Recouvrir cette pâte d’un film alimentaire et laisser reposer 10 minutes.
- Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et travaillez-la délicatement à la main pour lui donner une forme rectangulaire.
- Abaisser la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné en laissant le centre plus épais.
- Placer le beurre au centre de la pâte.
- Plier la pâte en lui donnant la forme d’une enveloppe.
- Fariner de nouveau la table et aplatir au rouleau de façon à obtenir une abaisse rectangulaire de 4 à 5mm d’épaisseur puis plier cette pâte sur elle même en trois parties égales cette opération se nomme « donner un tour ».
- Pour donner le deuxième tour, pivoter le pâton d’un quart de tour et allonger dans le sens opposé à celui de la première fois.
- Recommencer les mêmes opérations pour le deuxième tour, couvrir d’un papier film et mettre au frais 10 minutes.
- Répéter les opérations ci-dessus jusqu’à les tours 5 et 6 tours intercalés de 15 minutes tous les deux tours.
- La pâte feuilletée est prête, la couvrir de papier film et la laisser reposer pendant 20min au frais.
- Couper chaque saucisse en 4 à la longueur.
- Abaisser la pâte feuilletée en rectangle de 30cm de long et 20cm de large, enduire la moutarde à l’aide d’un pinceau sur toute la pâte feuilleté et saupoudrer la gruyère râpé, poser 3 parallèle avec les saucisses divergent entre eux de 6cm, rouler la pâte sur elle-même pour former un boudin en compactant bien.
- Couper la roulade en tranches de 4cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau, aligner-les sur une tôle recouverte de papier sulfurisé en laissant d’espace entre eux parce qu’ils se gonflent.
- Mélanger dans une assiette le jaune d’oeuf et le lait.
- Enduire les tranches de pâte feuilletée avec ce mélange et laisser lever à température ambiante pendant 20 minutes et badigeonnez-les une deuxième fois avec le jaune d’oeuf-lait.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

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