Recette

Roulé saucisse en pâte feuilletée

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Ingrédients pour 6 personnes :
Pâte feuilletée
– 500g de farine
– 15cl de lait tiède
– 1 cuillère à café de levure boulanger
– 1 oeuf
– Sel
– 250g de beurre de tourage
La farce
– 8 saucisses de Strasbourg
– 100g de gruyère râpé
– 2 cuillères à soupe de moutarde
– 1 jaune d’oeuf
– 1 cuillère à soupe de lait

Préparation (130 minutes) :
– Mettre la farine tamisée en fontaine dans une jatte, ajouter le sel, le lait, la levure, l’oeuf.
– Malaxer du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine, verser de l’eau au fur et à mesure des besoins afin d’obtenir un mélange souple, pétrir rapidement cette pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
– Recouvrir cette pâte d’un film alimentaire et laisser reposer 10 minutes.
– Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et travaillez-la délicatement à la main pour lui donner une forme rectangulaire.
– Abaisser la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné en laissant le centre plus épais.
– Placer le beurre au centre de la pâte.
– Plier la pâte en lui donnant la forme d’une enveloppe.
– Fariner de nouveau la table et aplatir au rouleau de façon à obtenir une abaisse rectangulaire de 4 à 5mm d’épaisseur puis plier cette pâte sur elle même en trois parties égales cette opération se nomme « donner un tour ».
– Pour donner le deuxième tour, pivoter le pâton d’un quart de tour et allonger dans le sens opposé à celui de la première fois.
– Recommencer les mêmes opérations pour le deuxième tour, couvrir d’un papier film et mettre au frais 10 minutes.
– Répéter les opérations ci-dessus jusqu’à les tours 5 et 6 tours intercalés de 15 minutes tous les deux tours.
– La pâte feuilletée est prête, la couvrir de papier film et la laisser reposer pendant 20min au frais.
– Couper chaque saucisse en 4 à la longueur.
– Abaisser la pâte feuilletée en rectangle de 30cm de long et 20cm de large, enduire la moutarde à l’aide d’un pinceau sur toute la pâte feuilleté et saupoudrer la gruyère râpé, poser 3 parallèle avec les saucisses divergent entre eux de 6cm, rouler la pâte sur elle-même afin de former un boudin en compactant bien.
– Couper la roulade en tranches de 4cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau, aligner-les sur une tôle recouverte de papier sulfurisé en laissant d’espace entre eux parce qu’ils se gonflent.
– Mélanger dans une assiette le jaune d’oeuf et le lait.
– Enduire les tranches de pâte feuilletée avec ce mélange et laisser lever à température ambiante pendant 20 minutes et badigeonnez-les une deuxième fois avec le jaune d’oeuf-lait.
– Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

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