Recette

Rghaif farci aux calmars et crevettes

Ingrédients pour 4 personnes:

La pâte
– 500g de farine
– Sel
– Eau selon absorption de farine La farce
– 6 oignons hachés
– 300g de crevettes
– 500g de calmars
– 4 cuillères à soupe de persil haché
– 3 cuillères à café de piment doux
– 2 cuillères à café de cumin
– 1 cuillère à café de poivre
– 1 cuillère à café de harissa
– Sel
– Beurre
– Huile

Préparation : 
– Mettre la farine tamisée en fontaine sur une jatte, ajouter le sel, verser de l’eau tiède et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
– Malaxer la pâte pendant une demi heure, il faut obtenir une pâte molle, ajouter de l’eau si la pâte est trop dure, l’enduire d’huile et la couvrir avec un linge propre et laissez-la reposer.
– Former de petites boules avec cette pâte et laisser reposer.
– Nettoyer les calmars, videz-les, lavez-les soigneusement, les faire blanchir dans l’eau salé pendant 10 minutes, les couper en petits morceaux.
– Plonger les crevettes dans l’eau bouillante pendant 3 minutes, les décortiquer et les égoutter.
– Mettre dans un saladier les crevettes, les oignons hachés, les morceaux de calmars, le persil haché, les épices, sel et harissa, bien mélanger.
– Déposer une boule sur une table bien huilée, étalez-la en longueur et en largeur de façon à obtenir un feuilletage rond.
– Mettre une cuillère à soupe de farce au centre de cette feuille.
– Plier la feuille de pâte en quatre de façon à former un carré, enduisez-le avec le beurre
– Étaler de même une autre boule en feuilletage rond et placer au milieu le carré farci, plier la feuille et formez-la en carré, enduisez-le avec le beurre, refaire la même opération pour les autres boules, laisser reposer quelques minutes les carrés ensuite les aplatir.
– Faire dorer de deux côtés les carrés farcis un par un dans une poêle lourd huilée.
– Servir bien chaud.

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