Recettes : ‘Cuisine Portugaise’


Rancho a Moda do Minho

Ingrédients pour 6 personnes :– Pâtes courtes 120g – Poitrine de porc 250g – Pied de veau 250g – Chouriço 250g – Pois chiches 350g – 2 oignons – 3-4 pommes de terre – Piment en poudre – Huile d’olive – Saindoux 20g – Sel et poivre Préparation (180 minutes) :Faire tremper les pois chiches […]

Accras de morue

Accras de morue

Ingrédients pour 6 personnes :– 1/2kilo de morue– 200g de farine– 2 oeufs– 20 cl de lait– 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide– Ail, ciboulette– Sel– Poivre Préparation (75 minutes) :– Déssaler la morue dans une grande bassine, 24h avant de vous mettre à cuisiner, changer de l’eau 4 à 5 fois.– Mélanger dans une […]

Filhós (Beignets portugais)

Ingrédients pour 10 personnes : 1 kg de farine levure de boulanger eau ou lait tiède pour la levure sel 12 oeufs 2 oranges une tasse à café d’eau de vie portugaise (aguardente) sucre en poudre un peu d’huile d’olive Préparation (250 minutes) : Mettez tous les ingrédients à température ambiante. Prenez un très grand […]

Cabrito assado à padeiro

Ingrédients pour 5 personnes : -1 cabri de 4 kg environ -2 gousses d’ail -1 feuille de laurier -quelques os de viande -2 oignons tranchés -2 carottes coupées en rondelles -4 dl de vin blanc -1 noix de saindoux ou de beurre -8 pommes de terre pelées et coupées en quartiers ou 16 pommes de […]

Batatas de Caçoila

Ingrédients pour 4 personnes : – 6 pommes de terre – 4 tomates mûres – 1 oignon – Sel et poivre – Huile d’olive Préparation (50 minutes) : Laver les pommes de terre et les mettre à bouillir un quart d’heure. Après quoi, les éplucher encore chaudes et les réserver. Hacher grossièrement l’oignon et le […]

Serradura

Ingrédients pour 6 personnes : 600 g de crème liquide 1 boîte de lait concentré sucré d’environ 400 g 1 paquet de biscuits « bolacha maria » (ou Petit Lu) 3 feuilles de gélatine 1 paquet de sucre vanillé Préparation (260 minutes) :Mettre la crème et un grand saladier en verre au congélateur. Broyer le plus finement […]

Porc à l’Alentejana

Porc à l’Alentejana

Ingrédients pour 4 personnes :-800 g. de viande de porc -500 g. de vénus -8 pommes de terres -2 poivrons rouge -6 gousses d’ail -3 feuilles de laurier -vin blanc, margarine, sel et poivre Préparation (50 minutes) :La veille, préparer la viande : coupez-la en morceaux et laisser mariner avec la sauce faites de : […]

Churrasco (poulet braisé)

Ingrédients pour 4 personnes : 1 jeune poulet 1 cuillère à soupe de paprika 1 cuillère à soupe de piri piri (ou tabasco) 1 fond d’eau sel Préparation (45 minutes) : Coupez le dos du poulet et écartelez-le. Mélangez dans un bol, le paprika, l’eau et le piri piri. Badigeonnez le poulet de cette mixture. […]

Leitão à Bairrada

Ingrédients pour 8 personnes : – Un cochon de lait de 6kg – Plusieurs gousses d’ail broyées – Gros sel – Beaucoup de poivre – Saindoux – Beaucoup de persil Préparation (250 minutes) : Enfoncez le cochon sur une broche et tartinez l’intérieur et l’extérieur d’un mélange composé de saindoux, d’ails pilés, sel et poivre […]

Olives noires confites

Ingrédients pour 10 personnes : – 4kg d’olives – Eau Préparation (30 minutes) : – Incisez en long de chaque coté d’olive jusqu’au noyau, lavez-les et placez-les dans des bocaux. Recouvrez d’eau et fermez bien. – Changez l’eau matin et soir pendant trois jours, après continuez à la changer tous les deux jours jusqu’à ce […]

Bouillabaisse portugaise

Bouillabaisse portugaise

Ingrédients pour 4 personnes :1,5 kg de poissons divers : rouget, dorade, petit mulet, saint-pierre 5 oignons 3 gousses d’ail 1 citron 1/2 bouteille de porto sec 50 cl d’eau 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 5 tomates Queues de persil, feuilles de laurier, sel, poivre Préparation (130 minutes) :– Demandez au poissonnier d’ôter la […]

Cozido à portuguesa

Ingrédients pour 4 personnes : -1 petit poulet -1 saucisson -1 petit boudin -1 saucisse de viande (chorizo ou andouille) -200 g de travers de porc -1 oreille de cochon -2 ou 3 vertèbres de porc -1 morceau de museau de cochon -1 chou de Milan -1 chou portugais -3 carottes -2 navets -3 pommes […]

Chicharros

Chicharros

Ingrédients pour 4 personnes :– Haricots secs (300g) – Un demi chou cabus – Une botte de jeunes pousses de navets – Vinaigre de vin rouge – Sel – Huile d’olive Préparation (170 minutes) :Mettez les haricots à tremper 4 à 5 H à l’avance. Jetez-les dans une marmite d’eau froide non salée et portez […]

Molotoff

Ingrédients pour 4 personnes : Pour le molotov : – 250 g sucre blanc – 8 blancs d’oeufs – 1 cuillère à thé de levure Pour la crème : – 125 g de sucre – 1 tasse à thé de lait – 1 cuillère à soupe rase de maïzena – 8 jaunes d’oeufs Préparation (20 […]

Farturas

Ingrédients pour 6 personnes : -500 g de farine -5 g de sel -3 g de bicarbonate ou de la levure chimique -eau bouillante -sucre -cannelle Préparation (30 minutes) : Mélanger le sel, le bicarbonate et la farine. Ajouter l’eau bouillante. Mélanger rapidement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et sans grumeaux. Laisser […]

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