Recettes : ‘Cuisine Portugaise’


Churrasco (poulet braisé)

Ingrédients pour 4 personnes : 1 jeune poulet 1 cuillère à soupe de paprika 1 cuillère à soupe de piri piri (ou tabasco) 1 fond d’eau sel Préparation (45 minutes) : Coupez le dos du poulet et écartelez-le. Mélangez dans un bol, le paprika, l’eau et le piri piri. Badigeonnez le poulet de cette mixture. […]

Leitão à Bairrada

Ingrédients pour 8 personnes : – Un cochon de lait de 6kg – Plusieurs gousses d’ail broyées – Gros sel – Beaucoup de poivre – Saindoux – Beaucoup de persil Préparation (250 minutes) : Enfoncez le cochon sur une broche et tartinez l’intérieur et l’extérieur d’un mélange composé de saindoux, d’ails pilés, sel et poivre […]

Olives noires confites

Ingrédients pour 10 personnes : – 4kg d’olives – Eau Préparation (30 minutes) : – Incisez en long de chaque coté d’olive jusqu’au noyau, lavez-les et placez-les dans des bocaux. Recouvrez d’eau et fermez bien. – Changez l’eau matin et soir pendant trois jours, après continuez à la changer tous les deux jours jusqu’à ce […]

Bouillabaisse portugaise

Bouillabaisse portugaise

Ingrédients pour 4 personnes :1,5 kg de poissons divers : rouget, dorade, petit mulet, saint-pierre 5 oignons 3 gousses d’ail 1 citron 1/2 bouteille de porto sec 50 cl d’eau 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 5 tomates Queues de persil, feuilles de laurier, sel, poivre Préparation (130 minutes) :– Demandez au poissonnier d’ôter la […]

Cozido à portuguesa

Ingrédients pour 4 personnes : -1 petit poulet -1 saucisson -1 petit boudin -1 saucisse de viande (chorizo ou andouille) -200 g de travers de porc -1 oreille de cochon -2 ou 3 vertèbres de porc -1 morceau de museau de cochon -1 chou de Milan -1 chou portugais -3 carottes -2 navets -3 pommes […]

Chicharros

Chicharros

Ingrédients pour 4 personnes :– Haricots secs (300g) – Un demi chou cabus – Une botte de jeunes pousses de navets – Vinaigre de vin rouge – Sel – Huile d’olive Préparation (170 minutes) :Mettez les haricots à tremper 4 à 5 H à l’avance. Jetez-les dans une marmite d’eau froide non salée et portez […]

Molotoff

Ingrédients pour 4 personnes : Pour le molotov : – 250 g sucre blanc – 8 blancs d’oeufs – 1 cuillère à thé de levure Pour la crème : – 125 g de sucre – 1 tasse à thé de lait – 1 cuillère à soupe rase de maïzena – 8 jaunes d’oeufs Préparation (20 […]

Farturas

Ingrédients pour 6 personnes : -500 g de farine -5 g de sel -3 g de bicarbonate ou de la levure chimique -eau bouillante -sucre -cannelle Préparation (30 minutes) : Mélanger le sel, le bicarbonate et la farine. Ajouter l’eau bouillante. Mélanger rapidement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et sans grumeaux. Laisser […]

Carne de porco alentejana

Ingrédients pour 4 personnes : – 800 g d’émincé de porc (je prend du filet mignon) – 800 g coques, fraîches ou surgelées – 20 cl de vin blanc – 3 gousses d’ail – sel, poivre – paprika – coriandre – 1 feuille de laurier – 1 citron – 100 g de saindoux ou huile […]

Sopa de Trigo

Sopa de Trigo

Ingrédients pour 90 personnes :– Blé 150 g – Une patate douce – Courge 200g – 4 pommes de terre moyennes – Haricots blancs secs 200g – Poitrine de porc fraiche 300g – Sel Préparation (120 minutes) :Mettre le blé et les haricots à tremper 4 à 5 heures puis les égouter. Verser les haricots […]

Gratinée au porto

Gratinée au porto

Ingrédients pour 4 personnes :1 sachet de soupe à l’oignon 20 cl de vin blanc sec 4 c. à s. de porto 2 jaunes d’œufs 8 tranches de pain 75 g de gruyère râpé Préparation (30 minutes) :– Préparez la soupe à l’oignon. Ajoutez le vin blanc et faites griller les tranches de pain. – […]

Francesinhas

Ingrédients pour 4 personnes : Pour la sauce: – 1 litre de bière blonde – 20 cl d’huile d’olive – 2 oignons – 2 gousses d’ail – 200 g de viande (veau par exemple) – 2 feuilles de laurier – un petit peu de harissa ou piri-piri – 50 g de Maizena – 50 g […]

Abobora e beringelas fritas

Abobora e beringelas fritas

Ingrédients pour 5 personnes :– Courge à chair jaune (400g) – 2 aubergines – Un oeuf – Farine (50g) – Persil – Un citron – Gros sel et sel fin – Bain de friture Préparation (40 minutes) :Eplucher la courge et la débiter en tranches épaisses que vous plongerez dans une casserole d’eau froide légèrement […]

Bacalhao com batatas à murro

Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de morue séchée, dessalée et sans peau 8 grosses pommes de terre 4 gousses d’ail 5 dl d’huile gros sel et poivre Préparation (120 minutes) : Laver, brosser les pommes de terre et les frotter au gros sel; fendre en leur milieu et cuire à four moyen 20 […]

Morue de Noël

Morue de Noël

Ingrédients pour 6 personnes :Pour le plat : -2 kg de morue salée, préparée et coupée en 6 ou 8 filets -500g de pommes de terre à l’eau -1 chou vert cuit à l’eau -12 oeufs durs Pour la sauce : -3 mesures d’huile d’olive -1 mesure de vinaigre de vin -6 gousses d’ail Préparation […]

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