Recettes : ‘Cuisine Portugaise’


Sopa Rica de Peixe

Sopa Rica de Peixe

Ingrédients pour 6 personnes :Mélange de poissons (1kg) (lotte, congre, raie, turbot) Seiches ou calamars moyens (400g) Une anguille moyenne 5 grosses crevettes Moules 500g Paloudes 500g 5 cigales 5 langoustines 6-8 tranches de pain grillé pour servir 1 poivron 1 bouquet garni (persil, laurier, 1 morceau de poireau) 2 gousses d’ail 2 oignons Safran […]

Riz à la morue

Riz à la morue

Ingrédients pour 4 personnes :– 375 g de riz – 1 petit filet de morue – 1 oignon – 2 ou 3 tomates mûres – 5 cuillères à soupe d’huile d’olive – sel/poivre Préparation (20 minutes) :– Hachez l’oignon finement. Faites-le blondir dans l’huile. – Effilochez la morue (sans la dessaler) après avoir enlevé la […]

Poisson à la Marisqueira

Poisson à la Marisqueira

Ingrédients pour 4 personnes :-4 poissons de votre choix -10 dl. d’eau -10 dl. de vin blanc -200 g. de vénus, moules -1 bouquet de persil Sauce : -4 oeufs -200 g. de beurre -10 dl. d’eau de la cuisson du poisson -sel, poivre et persil haché Préparation (50 minutes) :Cuire le poisson dans 6 […]

Canja de galinha (potage de poulet)

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g. de poulet 1 paquet de estrelinha (petites pâtes en forme d’étoiles) 3 litres d’eau 3 cuillères d’huile d’olive, sel Préparation (60 minutes) : – Faire bouillir l’eau, ajouter le sel, l’huile d’olive, le poulet coupé en morceaux et laisser cuire. – Ajouter les pâtes et laisser à nouveau […]

Caldeirada à Pescador

Ingrédients pour 6 personnes : – 2kg de poissons variés – 500gr de palourdes – 2 Oignons moyens – 3 Gousses d’ail – Sel et poivre – 1 Cuillère à soupe de piment doux – 1dl huile d’olive – 130gr de pain racit – 1 bouquet de persil Préparation (180 minutes) : Couper les oignons […]

Caldo verde

Ingrédients pour 4 personnes : – 1,5 l d’eau – 500 g de pommes de terre coupées en dés – 1 gros oignon coupé en morceaux – 300 g de chou vert coupé en julienne – 1,5 dl d’huile d’olive – 1/2 chorizo coupé en rondelles – 4 tranches de pain de maïs Préparation (35 […]

Moules au porto

Ingrédients pour 4 personnes : – 2 kgs de moules bouchot – 4 gros oignons – 2 carottes – 5 branches de céleri – 2 carottes – thym,laurier et fenouil – 1/2 bouteille de porto – crème fraiche épaisse Préparation (80 minutes) : Bien laver ler moules sous l’eau courante, les gratter et les mettre […]

Arroz doce (Riz sucré)

Ingrédients pour 4 personnes : – 1 litre de lait – 200 grammes de riz – cannelle moulue – 1 bâton de cannelle – 1 zeste de citron – 150 grammes de sucre Préparation (40 minutes) : – Cuire le riz dans de l’eau . Rincer et égoutter – Faire bouillir le lait, le bâton […]

Sopa da beira

Ingrédients pour 4 personnes : – Un os de jambon (pas complètement dégarni pour le goût) – Un demi chou frisé – Une botte de jeunes pousses de navets – Farine de mais 200g – Huile d’olive – Sel et poivre Préparation (90 minutes) : Dans une grande casserole avec couvercle, verser 2 litres d’eau […]

Morue au pain de maïs

Morue au pain de maïs

Ingrédients pour 4 personnes :– 1 chou lombard – 6 oignons moyens – 8 Pommes de terre cuites – 25 cl d’huile – 4 morceaux de filet de morue – sel/poivre Préparation (25 minutes) :Appelée  » bacalhau com broa  » en portugais. – Faites dessaler la morue (12 heures) et lavez les plus grandes feuilles […]

Pudim (flan portugais)

Ingrédients pour 4 personnes : – 1 boîte de lait concentré sucré – lait – 4 oeufs – cannelle Préparation (50 minutes) : Verser dans un saladier le lait concentré, la même mesure de lait normal et les oeufs battus. Bien mélanger, ajouter la cannelle, faire un caramel dans un moule et y verser le […]

Sauté de porc mariné

Sauté de porc mariné

Ingrédients pour 4 personnes :– Viande maigre de porc (700g) – Un oignon – 2 gousses d’ail – Coriandre (graines) – Piment en poudre – Vin blanc sec – Sel et poivre – Huile d’olive – Farine de maïs (500g) – Saindoux (10g) Préparation (160 minutes) :Carne em vinha de alhos com milho frito Découpez […]

Bacalhau de Cebolada (morue aux oignons)

Ingrédients pour 6 personnes : – 4 tranches de morue – 3 oignons – 60g de margarine – 2 tomates – farine – sel – huile à frire – 1 feuille de lorier Préparation (120 minutes) : Faire tremper la morue dans l’eau pour la déssaler,pendant toute une nuit. Aprés,la sécher avec du papier absorbant. […]

Salade de l’algarve

Ingrédients pour 4 personnes :– 500 g de petites pommes de terre – 400 g de thon frais – 0,5 dl de vin blanc – 600 g de palourdes ou de coques – 2 tomates fermes – 1/2 poivron vert coupé en lanières – 2 oeufs durs coupés en quartiers – 1 dl d’huile d’olive […]

Bolo da terra

Bolo da terra

Ingrédients pour 6 personnes :– 6 oeufs – sucre – huile d’olive – 1 kg de farine – 1 sachet de levure chimique Préparation (45 minutes) :Casser 5 oeufs dans un bol (Le bol servira de mesure). Avec le dernier, réserver le blanc dans une coupelle et ajouter le jaune aux 5 autres oeufs. Verser […]

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