Recettes : ‘Cuisine Portugaise’


Feijoada

Ingrédients pour 4 personnes : – 500 g de haricots secs – 120 g de poitrine fraîche – 80 de chorizo – 1 saucisse « farinheira » – 2 tomates – 2 oignons – ail, laurier, sel, poivre et persil – 2 clous de girofle – 2 cuillère à soupe d’huile d’olive Préparation (120 minutes) : Tremper […]

Aletria doce

Ingrédients pour 4 personnes :-0,5 l de lait -100 g de vermicelles (pâtes) -150 g de sucre -1 cuillère à soupe de beurre -4 jaunes d’oeufs -une épluchure de citron -cannelle Préparation (50 minutes) :Faire cuire les vermicelles dans un peu d’eau. A l’aide d’un couteau économe, prélevez superficiellement une bande de zeste de citron […]

Bacalhau à congregado (morue à la mode de Porto)

Ingrédients pour 5 personnes : – 500 g de morue – 500 g de pommes de terre – 4 gros oignons – 1 gousse d’ail – 1 rameau de persil – 1 clou de girofle – de l’huile d’olive Préparation (30 minutes) : Morue à la mode de porto. Ôter les arêtes et détailler en […]

Esquecidos

Ingrédients pour 4 personnes : – 750 g de sucre – 800 g farine – 15 oeufs – 50 g de ferment Préparation (30 minutes) : – Battre les oeufs avec le sucre pendant 10 Mn – Ajouter la farine et le ferment et battre encore pendant au moins une minute – Mettre la pate […]

Sopa Rica de Peixe

Sopa Rica de Peixe

Ingrédients pour 6 personnes :Mélange de poissons (1kg) (lotte, congre, raie, turbot) Seiches ou calamars moyens (400g) Une anguille moyenne 5 grosses crevettes Moules 500g Paloudes 500g 5 cigales 5 langoustines 6-8 tranches de pain grillé pour servir 1 poivron 1 bouquet garni (persil, laurier, 1 morceau de poireau) 2 gousses d’ail 2 oignons Safran […]

Riz à la morue

Riz à la morue

Ingrédients pour 4 personnes :– 375 g de riz – 1 petit filet de morue – 1 oignon – 2 ou 3 tomates mûres – 5 cuillères à soupe d’huile d’olive – sel/poivre Préparation (20 minutes) :– Hachez l’oignon finement. Faites-le blondir dans l’huile. – Effilochez la morue (sans la dessaler) après avoir enlevé la […]

Poisson à la Marisqueira

Poisson à la Marisqueira

Ingrédients pour 4 personnes :-4 poissons de votre choix -10 dl. d’eau -10 dl. de vin blanc -200 g. de vénus, moules -1 bouquet de persil Sauce : -4 oeufs -200 g. de beurre -10 dl. d’eau de la cuisson du poisson -sel, poivre et persil haché Préparation (50 minutes) :Cuire le poisson dans 6 […]

Canja de galinha (potage de poulet)

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g. de poulet 1 paquet de estrelinha (petites pâtes en forme d’étoiles) 3 litres d’eau 3 cuillères d’huile d’olive, sel Préparation (60 minutes) : – Faire bouillir l’eau, ajouter le sel, l’huile d’olive, le poulet coupé en morceaux et laisser cuire. – Ajouter les pâtes et laisser à nouveau […]

Caldeirada à Pescador

Ingrédients pour 6 personnes : – 2kg de poissons variés – 500gr de palourdes – 2 Oignons moyens – 3 Gousses d’ail – Sel et poivre – 1 Cuillère à soupe de piment doux – 1dl huile d’olive – 130gr de pain racit – 1 bouquet de persil Préparation (180 minutes) : Couper les oignons […]

Caldo verde

Ingrédients pour 4 personnes : – 1,5 l d’eau – 500 g de pommes de terre coupées en dés – 1 gros oignon coupé en morceaux – 300 g de chou vert coupé en julienne – 1,5 dl d’huile d’olive – 1/2 chorizo coupé en rondelles – 4 tranches de pain de maïs Préparation (35 […]

Moules au porto

Ingrédients pour 4 personnes : – 2 kgs de moules bouchot – 4 gros oignons – 2 carottes – 5 branches de céleri – 2 carottes – thym,laurier et fenouil – 1/2 bouteille de porto – crème fraiche épaisse Préparation (80 minutes) : Bien laver ler moules sous l’eau courante, les gratter et les mettre […]

Arroz doce (Riz sucré)

Ingrédients pour 4 personnes : – 1 litre de lait – 200 grammes de riz – cannelle moulue – 1 bâton de cannelle – 1 zeste de citron – 150 grammes de sucre Préparation (40 minutes) : – Cuire le riz dans de l’eau . Rincer et égoutter – Faire bouillir le lait, le bâton […]

Sopa da beira

Ingrédients pour 4 personnes : – Un os de jambon (pas complètement dégarni pour le goût) – Un demi chou frisé – Une botte de jeunes pousses de navets – Farine de mais 200g – Huile d’olive – Sel et poivre Préparation (90 minutes) : Dans une grande casserole avec couvercle, verser 2 litres d’eau […]

Morue au pain de maïs

Morue au pain de maïs

Ingrédients pour 4 personnes :– 1 chou lombard – 6 oignons moyens – 8 Pommes de terre cuites – 25 cl d’huile – 4 morceaux de filet de morue – sel/poivre Préparation (25 minutes) :Appelée  » bacalhau com broa  » en portugais. – Faites dessaler la morue (12 heures) et lavez les plus grandes feuilles […]

Pudim (flan portugais)

Ingrédients pour 4 personnes : – 1 boîte de lait concentré sucré – lait – 4 oeufs – cannelle Préparation (50 minutes) : Verser dans un saladier le lait concentré, la même mesure de lait normal et les oeufs battus. Bien mélanger, ajouter la cannelle, faire un caramel dans un moule et y verser le […]

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