Recettes : ‘Cuisine Portugaise’


Tripas à Moda do Porto

Ingrédients pour 4 personnes: – 250 g. de poulet, – 500 g. de tripes, – 250 g. d’haricot blanc, – 50 g. de margarine, – 70 g. de lard, – 8 carottes, – 1 oignon, – 1 pied de veau. Préparation (50 minutes):  Ebouillanter les tripes, couper les en morceaux, nettoyer les et cuire avec […]

Bacalhau à Gomes de Sa

Ingrédients pour 4 personnes: – 4 morceaux de morue – 8 pommes de terres – 4 oeufs – 2 oignons – persil, huile d’olive, margarine, poivre et sel Préparation (40 minutes):  Faire déssaler la morue dans de l’eau pendant 24 h que vous renouvelez 2 fois. Couper la morue em lamelles, cuire les pommes de […]

Borrego (chanfana d’agneau)

Ingrédients pour 4 personnes : 1.3 kg de gigot d’agneau 5 gousses d’ail pilées 1 dl d’huile d’olive 5 dl de vin rouge 1 feuille de laurier 1 clou de girofle sel Préparation (60 minutes) : La veille: Débarasser la viande des excédents de graisse. Laisser mariner au frais dans une cocotte en terre cuite […]

Rancho a Moda do Minho

Ingrédients pour 6 personnes :– Pâtes courtes 120g – Poitrine de porc 250g – Pied de veau 250g – Chouriço 250g – Pois chiches 350g – 2 oignons – 3-4 pommes de terre – Piment en poudre – Huile d’olive – Saindoux 20g – Sel et poivre Préparation (180 minutes) :Faire tremper les pois chiches […]

Accras de morue

Accras de morue

Ingrédients pour 6 personnes :– 1/2kilo de morue– 200g de farine– 2 oeufs– 20 cl de lait– 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide– Ail, ciboulette– Sel– Poivre Préparation (75 minutes) :– Déssaler la morue dans une grande bassine, 24h avant de vous mettre à cuisiner, changer de l’eau 4 à 5 fois.– Mélanger dans une […]

Filhós (Beignets portugais)

Ingrédients pour 10 personnes : 1 kg de farine levure de boulanger eau ou lait tiède pour la levure sel 12 oeufs 2 oranges une tasse à café d’eau de vie portugaise (aguardente) sucre en poudre un peu d’huile d’olive Préparation (250 minutes) : Mettez tous les ingrédients à température ambiante. Prenez un très grand […]

Cabrito assado à padeiro

Ingrédients pour 5 personnes : -1 cabri de 4 kg environ -2 gousses d’ail -1 feuille de laurier -quelques os de viande -2 oignons tranchés -2 carottes coupées en rondelles -4 dl de vin blanc -1 noix de saindoux ou de beurre -8 pommes de terre pelées et coupées en quartiers ou 16 pommes de […]

Batatas de Caçoila

Ingrédients pour 4 personnes : – 6 pommes de terre – 4 tomates mûres – 1 oignon – Sel et poivre – Huile d’olive Préparation (50 minutes) : Laver les pommes de terre et les mettre à bouillir un quart d’heure. Après quoi, les éplucher encore chaudes et les réserver. Hacher grossièrement l’oignon et le […]

Serradura

Ingrédients pour 6 personnes : 600 g de crème liquide 1 boîte de lait concentré sucré d’environ 400 g 1 paquet de biscuits « bolacha maria » (ou Petit Lu) 3 feuilles de gélatine 1 paquet de sucre vanillé Préparation (260 minutes) :Mettre la crème et un grand saladier en verre au congélateur. Broyer le plus finement […]

Porc à l’Alentejana

Porc à l’Alentejana

Ingrédients pour 4 personnes :-800 g. de viande de porc -500 g. de vénus -8 pommes de terres -2 poivrons rouge -6 gousses d’ail -3 feuilles de laurier -vin blanc, margarine, sel et poivre Préparation (50 minutes) :La veille, préparer la viande : coupez-la en morceaux et laisser mariner avec la sauce faites de : […]

Churrasco (poulet braisé)

Ingrédients pour 4 personnes : 1 jeune poulet 1 cuillère à soupe de paprika 1 cuillère à soupe de piri piri (ou tabasco) 1 fond d’eau sel Préparation (45 minutes) : Coupez le dos du poulet et écartelez-le. Mélangez dans un bol, le paprika, l’eau et le piri piri. Badigeonnez le poulet de cette mixture. […]

Leitão à Bairrada

Ingrédients pour 8 personnes : – Un cochon de lait de 6kg – Plusieurs gousses d’ail broyées – Gros sel – Beaucoup de poivre – Saindoux – Beaucoup de persil Préparation (250 minutes) : Enfoncez le cochon sur une broche et tartinez l’intérieur et l’extérieur d’un mélange composé de saindoux, d’ails pilés, sel et poivre […]

Olives noires confites

Ingrédients pour 10 personnes : – 4kg d’olives – Eau Préparation (30 minutes) : – Incisez en long de chaque coté d’olive jusqu’au noyau, lavez-les et placez-les dans des bocaux. Recouvrez d’eau et fermez bien. – Changez l’eau matin et soir pendant trois jours, après continuez à la changer tous les deux jours jusqu’à ce […]

Bouillabaisse portugaise

Bouillabaisse portugaise

Ingrédients pour 4 personnes :1,5 kg de poissons divers : rouget, dorade, petit mulet, saint-pierre 5 oignons 3 gousses d’ail 1 citron 1/2 bouteille de porto sec 50 cl d’eau 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 5 tomates Queues de persil, feuilles de laurier, sel, poivre Préparation (130 minutes) :– Demandez au poissonnier d’ôter la […]

Cozido à portuguesa

Ingrédients pour 4 personnes : -1 petit poulet -1 saucisson -1 petit boudin -1 saucisse de viande (chorizo ou andouille) -200 g de travers de porc -1 oreille de cochon -2 ou 3 vertèbres de porc -1 morceau de museau de cochon -1 chou de Milan -1 chou portugais -3 carottes -2 navets -3 pommes […]

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