Recettes : ‘Cuisine Portugaise’


Tripas à Moda do Porto

Ingrédients pour 4 personnes: – 250 g. de poulet, – 500 g. de tripes, – 250 g. d’haricot blanc, – 50 g. de margarine, – 70 g. de lard, – 8 carottes, – 1 oignon, – 1 pied de veau. Préparation (50 minutes):  Ebouillanter les tripes, couper les en morceaux, nettoyer les et cuire avec […]

Bacalhau à Gomes de Sa

Ingrédients pour 4 personnes: – 4 morceaux de morue – 8 pommes de terres – 4 oeufs – 2 oignons – persil, huile d’olive, margarine, poivre et sel Préparation (40 minutes):  Faire déssaler la morue dans de l’eau pendant 24 h que vous renouvelez 2 fois. Couper la morue em lamelles, cuire les pommes de […]

Flausinas

Ingrédients pour 5 personnes : – 400 g sucre en poudre – 125 g de farine – 3 oeufs – 1/2 litre de lait tiède – 50 g de beurre mou – vanille et cannelle en poudre Préparation (30 minutes) : – Faire préchauffer le four th 6 (180°C), à chaleur tournante si possible. – […]

Rabanadas (pain perdu à la portugaise)

Ingrédients pour 5 personnes : -1 baguette de pain -1 oeuf -200 ml de lait -huile d’olive -sucre et de cannelle Préparation (10 minutes) : Couper une baguette de pain en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Enlever la croûte. Passer dans le mélange oeuf battu + lait (1 oeuf pour 200 ml de lait). Faire […]

Pasteis de Bacalhau

Pasteis de Bacalhau

Ingrédients pour 4 personnes :– 250 G de morue – 200 G de pommes de terre – 4 oeufs – 1 Oignon – 2 cuillères à soupe de persil haché – Noix de muscade – Sel – Huile pour frire Préparation (50 minutes) :Faire déssaler la morue pendant un jour ou deux dans de l’eau […]

Pataniscas

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de morue dessalée 2 jaunes d’œuf 1 oignon haché 1 petit bouquet de persil plat haché 1 petit bouquet de coriandre hachée 50 g de farine sel et poivre tabasco 2 dl d’huile d’olive Préparation (30 minutes) :Faire pocher la morue dans de l’eau. Bien l’égoutter. Ôter la […]

Leitão (cochon de lait farci)

Ingrédients pour 4 personnes : -1 petit cochon de lait -1 poivron -3 oeufs -2 oigons -2 citrons -75 g. de margarine -70 g. d’olives -sel, poivre. Préparation (50 minutes) : Badigeonner le cochon de lait avec une sauce faites avec la margarine, du sel, du poivre et couvrir de rondelles de citrons. Laisser reposer […]

Borrego (chanfana d’agneau)

Ingrédients pour 4 personnes : 1.3 kg de gigot d’agneau 5 gousses d’ail pilées 1 dl d’huile d’olive 5 dl de vin rouge 1 feuille de laurier 1 clou de girofle sel Préparation (60 minutes) : La veille: Débarasser la viande des excédents de graisse. Laisser mariner au frais dans une cocotte en terre cuite […]

Rancho a Moda do Minho

Ingrédients pour 6 personnes :– Pâtes courtes 120g – Poitrine de porc 250g – Pied de veau 250g – Chouriço 250g – Pois chiches 350g – 2 oignons – 3-4 pommes de terre – Piment en poudre – Huile d’olive – Saindoux 20g – Sel et poivre Préparation (180 minutes) :Faire tremper les pois chiches […]

Accras de morue

Accras de morue

Ingrédients pour 6 personnes :– 1/2kilo de morue– 200g de farine– 2 oeufs– 20 cl de lait– 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide– Ail, ciboulette– Sel– Poivre Préparation (75 minutes) :– Déssaler la morue dans une grande bassine, 24h avant de vous mettre à cuisiner, changer de l’eau 4 à 5 fois.– Mélanger dans une […]

Filhós (Beignets portugais)

Ingrédients pour 10 personnes : 1 kg de farine levure de boulanger eau ou lait tiède pour la levure sel 12 oeufs 2 oranges une tasse à café d’eau de vie portugaise (aguardente) sucre en poudre un peu d’huile d’olive Préparation (250 minutes) : Mettez tous les ingrédients à température ambiante. Prenez un très grand […]

Cabrito assado à padeiro

Ingrédients pour 5 personnes : -1 cabri de 4 kg environ -2 gousses d’ail -1 feuille de laurier -quelques os de viande -2 oignons tranchés -2 carottes coupées en rondelles -4 dl de vin blanc -1 noix de saindoux ou de beurre -8 pommes de terre pelées et coupées en quartiers ou 16 pommes de […]

Batatas de Caçoila

Ingrédients pour 4 personnes : – 6 pommes de terre – 4 tomates mûres – 1 oignon – Sel et poivre – Huile d’olive Préparation (50 minutes) : Laver les pommes de terre et les mettre à bouillir un quart d’heure. Après quoi, les éplucher encore chaudes et les réserver. Hacher grossièrement l’oignon et le […]

Serradura

Ingrédients pour 6 personnes : 600 g de crème liquide 1 boîte de lait concentré sucré d’environ 400 g 1 paquet de biscuits « bolacha maria » (ou Petit Lu) 3 feuilles de gélatine 1 paquet de sucre vanillé Préparation (260 minutes) :Mettre la crème et un grand saladier en verre au congélateur. Broyer le plus finement […]

Porc à l’Alentejana

Porc à l’Alentejana

Ingrédients pour 4 personnes :-800 g. de viande de porc -500 g. de vénus -8 pommes de terres -2 poivrons rouge -6 gousses d’ail -3 feuilles de laurier -vin blanc, margarine, sel et poivre Préparation (50 minutes) :La veille, préparer la viande : coupez-la en morceaux et laisser mariner avec la sauce faites de : […]

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