Recettes : ‘Cuisine Japonaise’


Kinako Mochi

Kinako Mochi

Ingrédients pour 10 personnes :4 cuillères à soupe de kinako 4 cuillères à soupe de sucre sel de mer de l’eau 8 à 12 mochi Préparation (120 minutes) :– Mélangez le kinado, le sucre et une pincé de sel. – Déposez quatre mochi dans une casserole et recouvrez d’eau à hauteur. Portez à ébullition, à […]

Makis

Makis

Ingrédients pour 3 personnes :800 gr de riz pour sushi cuit 100 gr de filets de thon frais 100 gr de filets de saumon frais 100 gr de gingembre confit en tranches 6 à 7 feuilles de Nori 1 à 2 avocats mûrs ou 1 concombre 4 cs de vinaigre 1 cs d’eau Sauce soja […]

Homard cuit à la japonaise

Homard cuit à la japonaise

Ingrédients pour 2 personnes :– 1 homard– 3 cuillères à soupe de vinaigre– 2 citrons– 2 jaunes d’oeuf– 1 cuillère à soupe de sauce soya– Sel et basilic séché Préparation (25 minutes) :– Lavez le homard, coupez-le en deux en laissant la tête et le corps, nettoyer la carapace.– Mélanger dans un bol le vinaigre, […]

Kashiwa-mochi

Kashiwa-mochi

Ingrédients pour 8 personnes :3 Mochi -130g de jôshin-ko -120ml d’eau tiède (40°c) -30g de sucre -2 c.c. de katakuri-ko -1 c.s. d’eau – sel miso-an (pâte de haricots blancs au miso) -160g de koshi-an blanc (voir le préparation de koshi-an blanc) – 2 c.s. de sucre – 3 c.s. d’eau – 16g de miso […]

Fondue japonaise

Fondue japonaise

Ingrédients pour 6 personnes :600 g de rumsteak 300 g de vermicelles chinoises 1 chou chinois 300 g d’épinard 4 petits poireaux 1 grosse pousse de bambou 12 champignons séchés 200 g de tofu 1,5 litre de bouillon de volaille Préparation (170 minutes) :– Laissez tremper les champignons dans de l’eau tiède pendant 30 minutes […]

Sushis de saumon

Sushis de saumon

Ingrédients pour 4 personnes :– 180g de riz blanc à grains ronds– 250 ml d’eau– 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz– 1 cuillère à soupe de sucre en poudre– 1/2 cuillères à café de sel– wasabi selon le goût– 100g de saumon fumé Préparation (70 minutes) :– Laver le riz et faites-les tremper […]

Pannacotta grenadine en verrin

Pannacotta grenadine en verrin

Ingrédients pour 6 personnes :400 millilitres de lait végétal (par exemple : riz, soja) ou bien de lait de vache demi-écrémé 1/2 c. à café d’agar-agar en poudre 40 grammes de sucre blond de canne 1 grenade Préparation (40 minutes) :Ouvrir la grenade et gratter pour recueillir toutes les graines dans un bol. Dans une […]

Sushi aux avocats

Sushi aux avocats

Ingrédients pour 4 personnes :– 4 feuilles d’algue séchées – 1 avocat – 1 concombre – 1 tasse de riz – 120 g de crabe – 1 cuillère à soupe de pâte de raifort japonais – 1 cuillère à soupe de graines de sésame rôtie Pour l’assaisonnement – 1/3 tasse vinaigre de riz japonais – […]

Nouilles sautées aux légumes

Nouilles sautées aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes :– 1/2 tasse de bouillon de poulet– 1 cuillère à soupe de gingembre râpé– 1 gousse d’ail finement hachée– 1 cuillère à soupe de sauce de soja– 1 cuillère à soupe de fécule de maïs– 2càc de grain de sésames– 1/4càc de pâte de piment– 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide– […]

Tsubuan

Tsubuan

Ingrédients pour 10 personnes :250g azuki (小豆) « confiture japonaise de haricots rouges » 250g de sucre (jusqu’à 325g pour une version vraiment sucrée) 1 bonne pincée de sel Préparation (120 minutes) :Mettre les haricots à bouillir dans une casserole avec 3 à 4 fois leur volume d’eau. Il n’est pas nécessaire des faire tremper dans l’eau […]

Sushis au riz vinaigré

Sushis au riz vinaigré

Ingrédients pour 4 personnes :– 250 g de riz vinaigré – 450 g de poisson selon votre choix – 2 cuillère à soupe de vinaigre – Un peu de wasabi – Sauce soja Préparation (55 minutes) :Incorporer le vinaigre avec un bol d’eau, humecter les doigts avec ce mélange et prendre une cuillère à soupe […]

Beignets de porc à la sauce aigre-douce

Beignets de porc à la sauce aigre-douce

Ingrédients pour 6 personnes :– 300g de filet de porc– 1bol de sauce aigre-douce– 4 cuillères à soupe de farine– 2 cuillères à soupe de maïzena– 1 cuillère à soupe de sauce de soja– Huile de friture– 10 cl d’eau– Sel– Poivre Préparation (25 minutes) :– Découper la viande en lamelles.Préparer la pâte à beignets […]

Daifuku mochi

Daifuku mochi

Ingrédients pour 10 personnes :150g farine de riz blanche 70g de sucre 200 à 300 ml d’eau fécule de pomme de terre, à défaut de maïs Préparation (30 minutes) :Bien mélanger la farine, le sucre et l’eau dans un plat résistant à la chaleur et couvrir (film alimentaire). Chauffer moins de deux minutes au micro-ondes […]

Sushis de surimi

Sushis de surimi

Ingrédients pour 4 personnes :– 300 g de bâtonnets de surimi – 1 paquet de riz japonais – 1 paquet de feuilles d’algues Nori – 1 concombre – Vinaigre blanc – Sucre œuf de saumon – Raifort Préparation (60 minutes) :Mettre le riz dans une casserole d’eau claire salée, porter à ébullition et laisser cuire […]

Tartare japonais de poisson

Tartare japonais de poisson

Ingrédients pour 4 personnes :300 g de thon rouge extra frais 200 g de cabillaud extra frais 15 cm de concombre 1 c. à café de sucre en poudre 1 gousse d’ail hachée 1 c. à café de gingembre frais pelé et haché 4 c. à café d’huile de sésame 2 c. à café de […]

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