Recettes : ‘Cuisine Française’


Tête de veau à la sauce

Tête de veau à la sauce

Ingrédients pour 4 personnes :– 1/2 tête de veau– 200g échalotes– 1/3 litre de madère– 4 cuillères à soupe de fond de veau– 1 carotte– 1 branche de céleri– 1 bouquet garni– 200g de champignons– 2 gousses d’ails émincés– 1 pincée de gingembre– 1 pincée de piment doux– 1/2 litre d’eau– 100g de beurre– Sel– […]

ESCALOPES A LA PIZZAIOLA

ESCALOPES A LA PIZZAIOLA

Ingrédients pour 4 personnes :– 4 escalopes de veau– 1 cuillère à soupe de beurre– 3 cuillères à soupe d’huile– 5 cuillères à soupe de sauce tomate– 5 cuillères à soupe de farine– 100g de mozzarella râpé– 2 gousses d’ail– 2 cuillères à soupe de persil haché– Sel– Poivre Préparation (30 minutes) :– Aplatir et […]

Poulet aux oeufs

Poulet aux oeufs

Ingrédients pour 4 personnes :– 1 poulet– 2 carottes– 1 branche de céleri– 250g de champignons de Paris émincés– 30g de farine– 1 bouquet garni– 100g de beurre– bouillon de volaille– 1 brin de thym,– 1 feuille de laurier– 20cl de crème fraîche– 3 oeufs– 3 échalotes émincée– 2 cuillères à soupe de persil haché– […]

Chapon farci au foie gras

Chapon farci au foie gras

Ingrédients pour 4 personnes :– 1 chapon fermier– 250 g de foie gras– 5 pommes reinettes– 2 échalotes– 1 verre de bouillon de volaille– Huile– Vinaigre– Beurre– Sel– Poivre Préparation (120 minutes) :– Lavez le chapon, vider-le, saler et poivrer dedans et dehors.– Eplucher les pommes, coupez-les en petits dés, faites-les sauter dans du beurre […]

Sablés à la poche

Sablés à la poche

Ingrédients pour 8 personnes :– 250g de farine– 150g de beurre– 100g de sucre glace– 2 jaunes d’oeufs– Extrait de vanille Préparation (20 minutes) :– crémer le beurre et le sucre glace.– Incorporer les jaunes d’oeufs et la vanille.– Incorporer la farine.– Coucher à la poche douille cannelée sur feuille de papier sulfurisé des formes […]

Pâte à crumble

Pâte à crumble

Ingrédients pour 6 personnes :– 200 g de farine– 140 g de beurre– 120 g de cassonade Préparation (15 minutes) :– Mélanger dans un grand saladier le sucre et la farine, incorporer le beurre coupé en petits dés.– Malaxer la pâte du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une consistance sablée.– Saupoudrer en vos fruits, enfourner […]

Crème glacée à l’abricot

Crème glacée à l’abricot

Ingrédients pour 4 personnes :– 1/2 litre de lait– 100g de crème fraîche– 250g de sucre– 500g d’abricot– 3cl de liqueur abricot (facultatif)Sirop à 16°B– 50cl d’eau– 250g de sucre Préparation (20 minutes) :– Mélanger le lait avec la crème fraîche et le sucre dans une casserole.– Faire cuire à feu doux (85°c), sans cesser […]

Terrine de poisson

Terrine de poisson

Ingrédients pour 8 personnes :– 600g de saumon– 2 blancs d’oeufs– 37,5 de crème fraîche– 2 cuillères à soupe de jus de citron– 250g de crevettes cuites décortiquées– 1 boîte de champignons– 1 cuillère à soupe de persil haché– 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée– Sel– Poivre Préparation (45 minutes) :– Couper les champignons […]

oeufs en chemise

oeufs en chemise

Ingrédients pour 2 personnes :– 4 oeufs– 25 g de farine– ¼ verre de lait– 25 g de gruyère râpé– 15 g de beurre– Noix de muscade– Huile pour la friture– Sel– 1/2 bol de sauce tartare– Quelques feuilles de laitue pour la décoration Préparation (40 minutes) :– Faire chauffer le lait avec le beurre […]

Pizza omelette à la tomate

Pizza omelette à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes :– 8 oeufs– 2 tomates– 2 oignons– 2 gousses d’ail– 150g de parmesan râpé– Olives noires– Herbes de Provence– Petite boîte de filets d’anchois à l’huile– 20g de beurre– Sel– Poivre Préparation (35 minutes) :– Couper les tomates en fines rondelles, laisser égoutter dans une passoire.– Peler et émincer finement les […]

Millefeuille de chou au fromage et saumon

Millefeuille de chou au fromage et saumon

Ingrédients pour 4 personnes :– chou frisé– 4 tranches de pain de mie– 350g de filet de saumon frais– 500g de fromage– 20g de beurre– Sel– Poivre Préparation (45 minutes) :– Nettoyer le chou et prélever les feuilles, les blanchir à la vapeur.– Couper des disques sur chaque feuille de chou.– Couper le fromage en […]

Quiche au thon et lard de poitrine

Quiche au thon et lard de poitrine

Ingrédients pour 6 personnes :Pâte brisée– 150g de farine– 75g de beurre– 1 cuillère à soupe d’eau– 1 jaune d’oeuf– SelGarniture– 1 boîte de thon à l’huile égoutté– 150g de lard de poitrine– 50g de comté– 20 cl de crème fraîche– 15g de beurre– 3 oeufs– 60g de gruyère râpé– Sel– Poivre Préparation (90 minutes) […]

Bricks aux oeufs

Ingrédients pour 8 personnes : – Des feuilles de brick – 250g de viande hachée – 4 oeufs – 1 échalote hachée – 1 cuillère à soupe de persil haché – Sel – Poivre – Huile pour la friture Préparation (45 minutes) : – Faire revenir la viande hachée dans une poêle avec un peu […]

Meringue à la chantilly

Meringue à la chantilly

Ingrédients pour 8 personnes :– 6 blancs d’oeufs– 500g de sucre glacé– 1 pincée de selCrème chantilly– 4dl de crème fraîche– 2 cuillères à soupe de sucre en poudre– coulis de fraise Préparation (115 minutes) :– Dans un cul de poule mélanger les blancs d’oeufs, le sucre glacé et le sel.– Battre avec un fouet […]

Crème chantilly

Crème chantilly

Ingrédients pour 4 personnes :– 1/2 litre de crème fraîche– Le sucre en poudre selon le goût– 1 sachet de sucre vanillé Préparation (15 minutes) :– Mettre la crème fraîche au réfrigérateur, il faut qu’elle soit bien froide avant l’utilisation.– Mettre la crème fraîche dans un cul de poule, battre-la à l’aide d’un fouet électrique, […]

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