Recettes : ‘Cuisine Française’


Poitrine de veau farcie

Poitrine de veau farcie

Ingrédients pour 4 personnes :– 1kg de poitrine de veau– 300g de chair à saucisse– 100g de morceaux de lard gras– 200g de viande de veau– 1 carotte– 100g de pain de mie rassis– 1 verre de lait– 1 verre de vin blanc sec– 1 échalote– 4 oignons– 60g de beurre– 1 bouquet de persil […]

Carpaccio

Carpaccio

Ingrédients pour 4 personnes :– 500g de filet de boeuf– Le jus de 2 citrons– 100g de champignons– 200g de parmesan– Des herbes basilic, estragon, ciboulette, persil,, thym– Huile d’olive– Sel– Poivre Préparation (2880 minutes) :– Couper la viande en tranches très fines.– Couper le parmesan en tranches très fines.– Peler les champignons et coupez-les […]

Sandre à la sauce

Sandre à la sauce

Ingrédients pour 4 personnes :– 4 tranches de filet de sandre– 12cl de crème fraîche– 80g de beurre– 5 échalotes– 12cl de fumet de poisson– paprika– 1 jaune d’oeuf– 10 cl de vin blanc– Sel– Poivre Préparation (45 minutes) :– Saler et poivrer les tranches de sandre sur les deux faces. couvrir le fond d’un […]

Chapon rôti

Chapon rôti

Ingrédients pour 6 personnes :– 1 chapon de 2 kg prêt à cuire– 500 g de navets– 500 g de carottes– 1 petit oignon– Tablette de bouillon de volaille– 2 clous de girofle– 1 cuillère à soupe de 4 épices– 1 bouquet garni– 10 brins coriandre– 1 bâton de cannelle– 3 étoiles de badiane– 70 […]

Florentins

Florentins

Ingrédients pour 8 personnes :– 200g d’amandes effilées– 100g de sucre– 50g de beurre– 125g de crème– 50g de miel– 12g de glucose (facultatif) Préparation (20 minutes) :– Faire chauffer dans une casserole le miel, le beurre, le sucre et le glucose.– Cuire 5 minutes à feu doux en remuant à partir de l’ébullition.– Hors […]

Gâteau à la génoise

Ingrédients pour 8 personnes : – 1kg de cacahuètes – 200g de corn flakes – 1 boîte de lait concentré sucré – 200g de chocolat noir La pate à génoise – 8 oeufs – 250g de sucre – 250g de farine Ganache ordinaire – 150g de chocolat – 10cl de crème fraîche Pour la décoration […]

Glace à la fraise

Glace à la fraise

Ingrédients pour 4 personnes :– 125g de sucre– 1/2 litre de lait– 5 jaunes d’oeufs– 125g de crème fraîche– 125g de fraises– Sirop à 16°B– 2,5 de stabilisateur (facultatif)– 25g de glucose (facultatif) Préparation (20 minutes) :– Porter à ébullition le lait avec la crème fraîche.– Blanchir les jaunes, le sucre et le stabilisateur.– Verser […]

Galettes de viande hachée et de pommes de terre à la sauce d

Galettes de viande hachée et de pommes de terre à la sauce d

Ingrédients pour 4 personnes :– 500 g de viande haché– 2 pommes de terre– 250 g d’aubergines– 2 gousses d’ail haché– 2 échalotes hachés– 2 cuillère à soupe de coriandre ciselé– 30g de chapelure– 1 oeuf battu– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive– 4 cuillère à soupe de crème aigre– Sel, poivre et cumin Préparation […]

Oeufs diaboliques

Oeufs diaboliques

Ingrédients pour 8 personnes :– 8 oeufs durs– 4 cuillère à soupe de crème fraîche– 1 oignon haché– 1 citron– 4 cuillère à soupe de sauce ketchup– 4 cuillère à soupe de mayonnaise– 1 cuillère à café de paprika– Quelques tiges de ciboulette– Sel– Poivre Préparation (40 minutes) :– Ecaler les oeufs durs, coupez-les en […]

Saucisses à la sauce

Saucisses à la sauce

Ingrédients pour 2 personnes :– 4 saucisses (375g) de bouf– 1/2 cuillère à soupe d’huile– 25 g de beurre– 1 oignon émincé– 1 cuillère à soupe de curry en poudre– 1/2 cuillère à soupe de farine– 2/3 de tasse de bouillon de viande– 1 cuillère à soupe de sauce tomate Préparation (50 minutes) :– Faire […]

Chou-fleur cru râpé

Chou-fleur cru râpé

Ingrédients pour 4 personnes :– 1 chou fleur blanc– 1 citron– 120 g de cerneaux de noix– 1 bol de mayonnaise– Quelques feuilles de laitue– Sel– Poivre Préparation (25 minutes) :– Presser le citron pour avoir du jus.– Nettoyer bien et rincer le chou fleur, égouttez-le et passez-le à la moulinette pour le hacher, saler […]

Croissant farci à la saucisse

Ingrédients pour 6 personnes : – 500g de saucisses (merquez) – 300g de farine – 6g de sel – 1 oeuf – 150g de beurre – 10g de levure de boulanger – 80g de lait – 30g d’eau – 50g de fromage rouge râpé Préparation (40 minutes) : – Faire cuire les saucisses quelques minutes […]

Dinde en croûte

Ingrédients pour 4 personnes : – 500g de pâte feuilletée salée – 250g de blanc de dinde – 1 oignon haché – 50g d’olives vertes dénoyautées – 2 cuillères à soupe de persil haché – 1 oeuf – Beurre – Sel – Poivre Préparation (25 minutes) : – Couper le blanc de dinde en petits […]

Tartelettes aux pommes

Ingrédients pour 4 personnes : La pâte – 250g de farine – 125g de beurre ramolli – 1 verre d’eau – Une pincée de sel La garniture – 3 pommes – 3 cuillères à soupe de sucre en poudre – 1 cuillères à soupe de beurre – 2 cuillères à soupe d’eau – Cassonade La […]

Charlotte glacée plombières

Charlotte glacée plombières

Ingrédients pour 6 personnes :– 30 biscuits à la cuiller– 200g de fruits cubes– 3cl de kirschPour la glace– 1 litre de lait– 10 jaunes d’oeufs– 300g de sucre– Une gousse de vanille Préparation (45 minutes) :Préparer la glace:– Porter à ébullition le lait et la gousse de vanille coupée en deux.– Blanchir les jaunes […]

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