Recettes : ‘Cuisine Chinoise’


Nuoc-mâm

Ingrédients nuoc-mâm pur (saumure de poisson ou de sèche) vinaigre blanc ou aromatisé au citron 1 citron vert de l’eau du sucre en poudre de l’ail haché du piment frais (facultatif) 1/2 carotte râpée (facultatif) Préparation (10 minutes): Prendre un verre ou une tasse pour faire le doseur (une tasse = une dose). Chauffer une […]

Nems

Ingrédients pour 4 personnes: – 20 galettes de riz – 250g de viande hachée – 200g de vermicelle – 1 carotte – 1 œuf – 100g de crevettes fraiches décortiquées – 1 pincée de 5 épices chinois – 1 bouquet de persil – 5 cuillères à soupe de sauce soja – 25g de champignons noirs […]

Bami aux crevettes et légumes

Bami aux crevettes et légumes

Ingrédients pour 4 personnes :– 300g de vermicelle chinois – 250g de crevettes – 1/2 de chou vert – 1 poivron vert – 1 oignon – 2 gousses d’ail haché – 2 cuillerées à soupe de sauce soja – 1 cuillerée à soupe d’huile Préparation (30 minutes) :– Tremper les vermicelles dans l’eau bouillante salée, […]

Champignons farcis de viande à la vapeur

Champignons farcis de viande à la vapeur

Ingrédients pour 8 personnes :– 18 à 24 champignons chinois (larges)– 250 gr (1/2 lb) de viande haché– 125 gr (1/4 lb) de crevettes coupées en morceaux– 1 oignon coupé en fins morceaux– 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de fécule de manioc– 1 oeuf, du sel, du poivre– 1/4 de tasse […]

Poisson à la vapeur avec une sauce au gingembre

Poisson à la vapeur avec une sauce au gingembre

Ingrédients pour 4 personnes :1 loup de mer (bar) ou une dorade, d’environ 1,5 kg, vidé, nettoyé et écaillé mais avec la tête et la queue1/2 cuillères à café de sel2 cuillères à soupe de vin de rizSauce3 cuillères à soupe d’huile végétale (maïs)2 cuillères à soupe de gingembre frais finement râpé2 échalotes, finement hâchées3 […]

Sauté de boeuf à la chinoise

Sauté de boeuf à la chinoise

Ingrédients pour 4 personnes :– 1 gousse d’ail écrasée– 1 cuillère à soupe de fécule de maïs délayée dans 2 cuillères à soupe de sauce de soja– 500g de filet de bouf, détaillé en tranches de 5mm d’épaisseur– 2 cuillères à soupe d’huile– 3 côtes de céleri branche, finement tranchées– 1 petite carotte, détaillée en […]

Nouilles aux champignons

Nouilles aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes :– 250 g de nouilles larges vertes – 450 g d’un mélange de champignons – 3 œufs – 2 petits oignons – 3 cuillère à soupe de crème épaisse – 150 g de jambon fumé – 3 cuillère à soupe d’huile – 3/4 boite de thym – sel et poivre Préparation […]

Brochettes de crevettes et de poisson

Brochettes de crevettes et de poisson

Ingrédients pour 2 personnes :– 16 crevettes– 300g de lieu jaune– 2 oignons– 2 tomates– 3 brins de coriandrePour la marinade– 1/2botte de coriandre– 1 cuillère à soupe de gingembre râpé– 1 pointe de piment– 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide– 1 cuillère à café d’huile de sésame– Sel– Poivre Préparation (20 minutes) :– Mélangez […]

Nian gao aux cents fruits

Nian gao aux cents fruits

Ingrédients pour 6 personnes :100 g de farine de riz glutineux150 g de farine de riz1 verre d’eau100 g de sucre3 cuil. à sp. de saindoux100 g de fruits secs : jujube, peau d’orange confite, dattes, litchi séchés Préparation (15 minutes) : Faire un sirop avec le sucre et l’eau, laisser refroidir.Mélanger les deux farines.Délayer […]

Boeuf à l’ananas et au soja

Boeuf à l’ananas et au soja

Ingrédients pour 4 personnes :– 800g de filet de boeuf coupé en lamelles– 1 ananas– 200g de pousses de soja en boite– 1 poivron vert– 100g de champignons noirs– 3càs de sauce de soja– 3càs de fécule– 2 gousses d’ail– 1 cuillère à café de gingembre moulu– 1 cuillère à café de sel– 2càc de […]

Nouilles aux crevettes

Nouilles aux crevettes

Ingrédients pour 4 personnes :– 300 g de nouilles chinoises – 15 crevettes roses pelées – 250 g de petits encornets nettoyés – 200 g de soja – 2 tiges de ciboule (oignon blanc nouveau) – 2 cuillère à soupe de sauce soja – 2 cuillère à soupe d’huile – 1 pointe de piment en […]

Entremet au riz

Entremet au riz

Ingrédients pour 4 personnes :– 1 et demi litre de lait– 3 cuillères à soupe de sirop de riz– 1 verre de farine de riz– 1 verre de sucre en poudre– 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger– pistaches hachées pour la décoration Préparation (20 minutes) :– Délayer la farine de riz dans un […]

Jiaozi

Jiaozi

Ingrédients pour 4 personnes :500 g de farine270 g d’eauFarce300 g de viande haché150 g de chou chinois émincé, dégorgé au sel2 bouquets de coriandre hachées100 g de gingembre haché2 gousses d’ail haché1 cuil. à sp. de sauce de soja brun1 cuil. à sp. d’huile de sésameMélanger le toutSauce4 cuil. à sp. de sauce de […]

Wok de fruits sautés à la menthe

Wok de fruits sautés à la menthe

Ingrédients pour 2 personnes :1 à 2 rondelles d’ananas ½ papaye 2 fruits de la passion ½ mangue 2 c. à soupe de cassonade Quelques feuilles de menthe Glace au gingembre (ou vanille) Préparation (30 minutes) :Epluchez puis coupez tous les fruits en cubes. Ciselez la menthe. Faites cuire les fruits dans l’ordre : Faites […]

Crêpes chinoises

Crêpes chinoises

Ingrédients pour 4 personnes :– 250g de farine– 1,25 à 1,85dl d’eau bouillante– 1 et 1/2 cuillères à soupe d’huile de sésame– Huile végétale, pour la cuisson Préparation (45 minutes) :– Tamiser la farine dans un grand bol, y creuser un puits et y verser l’eau bouillante, peu à peu, en la mélangeant à la […]

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