Recettes : ‘Glaces’


Soufflé glacé au chocolat

Ingrédients pour 8 personnes : – 8 jaunes d’œufs – 0, 50litre de crème fleurette – 100g de chocolat râpé – 1cl de chocolat en poudre Sucre cuit – 150g de sucre – 50g d’eau Meringue italienne – 4 blancs d’œufs – 125g de sucre – 4cl d’eau Préparation  (35 minutes):  – Cuire dans un […]

Parfait à l’ananas

Ingrédients pour 4 personnes : – 1 gros ananas – Jus d’une orange – 200g de crème fraîche – 150g de sucre en poudre Préparation (20 minutes) : – Couper la tête et le pied de l’ananas. A l’aide d’un couteau effilé tailler le long de l’écorce. Détache la pulpe en la poussant. Tailler en […]

Nougat en glace

Nougat en glace

Ingrédients pour 6 personnes :– 500 g de fruits confits– 8 oeufs– 100 g de sucre en poudre– 100 g de miel– 100 g de raisins secs– 100 g d’amande– 6 dl de crème fraîche Préparation (30 minutes) :– Séparer les blancs d’oeufs des jaunes.– Travailler au fouet les jaunes avec le sucre afin d’obtenir […]

Sorbets à la liqueur

Sorbets à la liqueur

Ingrédients pour 4 personnes :– 500g de sucre– 1 litre d’eau– 30cl de liqueur de fraises– 2 citrons– 1 sachet de sucre vanillé Préparation (15 minutes) :– Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole.– Porter en cuisson lentement, sans cesser de remuer avec une écumoire et retirer l’écume qui se forme en surface.– Dés […]

Dame blanche

Dame blanche

Ingrédients pour 6 personnes :1 litre de glace vanille 200 gr de chocolat noir 70% 1 c. à soupe de beurre 20 cl de crème fleurette 10 cl de chantilly Préparation (60 minutes) :– Mettez 6 coupes vides au réfrigérateur 30 min à l’avance – Brisez len morceaux le chocolat et disposez le dans une […]

Glace au café

Glace au café

Ingrédients pour 4 personnes :– 1/2 litre de lait– 4 jaunes d’oeufs– 15cl de sucre de canne liquide– 75cl de crème fraîche– 1 cuillère à café d’extrait de café– 1 cuillère à soupe de cacao Préparation (30 minutes) :– Faire bouillir le lait dans une casserole. blanchir les jaunes et le sucre. Ajouter le lait […]

Crème glacée aux pêches

Ingrédients pour 8 personnes : – 1L de lait – 200g de crème fraîche – 400g de sucre en poudre – 1kg de pêches – Sirop à 16° B Préparation (35 minutes) : – Mélanger le lait avec la crème et le sucre dans une casserole. – Faire cuire à feu doux (85° C), sans […]

Tarte glacée aux fraises fraîches

Tarte glacée aux fraises fraîches

Ingrédients pour 4 personnes :Croûte– 100 g de farine– ¼ cuillère à café de sel– 50 g de beurre– Eau glacéeGarniture– 250 g de petites fraises équeutées– 100 g de sucre– 1 cuillère à soupe de fécule de mais– 1 cuillère à soupe de confiture de fraises– 1.5 dl d’eau– 1 cuillère à soupe de […]

Sorbets au vin

Sorbets au vin

Ingrédients pour 4 personnes :– 500g de sucre– 1 litre d’eau– 75cl de vin– 2 citrons– 1 sachet de sucre vanillé Préparation (15 minutes) :– Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole.– Porter en cuisson lentement, sans cesser de remuer avec une écumoire et retirer l’écume qui se forme en surface.– Dés l’ébullition, retirer […]

Glace à l’italienne

Glace à l’italienne

Ingrédients pour 4 personnes :50 cl de crème 1 gousse de vanille 4 jaunes d’œufs 100 g de sucre Préparation (30 minutes) :Faire tiédir la crème fraîche avec les graines de la gousse de vanille. Battre les 4 jaunes d’œufs avec le sucre et travailler jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème sans […]

Glace à la vanille

Glace à la vanille

Ingrédients pour 4 personnes :– 1 litre de lait– 160g de sucre en poudre– 2 gousses de vanille– 8 jaunes d’oeufs Préparation (120 minutes) :– Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur.– Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre à l’aide d’un batteur électrique, ajouter […]

Sorbet au citron

Ingrédients pour 4 personnes : – Jus de 4 citrons – 200g de sucre en poudre Meringue italienne – 4 blancs d’oeufs – 250g de sucre en poudre – 8cl d’eau Préparation (35 minutes) : – Mélanger le jus de citrons et le sucre, passer au chinois étamine. – Réserver au congélateur pendant 4 heures […]

Soufflé glacé au lait concentré

Ingrédients pour 4 personnes : 1 boîte de lait concentré sucré de 397g Crème chantilly – 50cl de crème fleurette – 70g de sucre Meringue italienne – 4 blancs d’oeufs – 125g de sucre en poudre – 4cl d’eau Préparation (45 minutes) : – Faire bouillir 2litres d’eau dans une cocotte. Mettre la boîte de […]

Crème glacée à l’abricot

Crème glacée à l’abricot

Ingrédients pour 4 personnes :– 1/2 litre de lait– 100g de crème fraîche– 250g de sucre– 500g d’abricot– 3cl de liqueur abricot (facultatif)Sirop à 16°B– 50cl d’eau– 250g de sucre Préparation (20 minutes) :– Mélanger le lait avec la crème fraîche et le sucre dans une casserole.– Faire cuire à feu doux (85°c), sans cesser […]

Glace italienne

Glace italienne

Ingrédients pour 4 personnes :3 oeufs frais 1 pot de mascarpone 1 boîte de lait concentré sucré 1 tasse de café fort froid Préparation (30 minutes) :Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Mélangez les jaunes avec le mascarpone et le lait concentré. Montez les blancs en neige et ajoutez à l’appareil mascarpone-jaunes d’oeufs. Versez le […]

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