Recettes : ‘Glaces’


Soufflé glacé au chocolat

Ingrédients pour 8 personnes : – 8 jaunes d’œufs – 0, 50litre de crème fleurette – 100g de chocolat râpé – 1cl de chocolat en poudre Sucre cuit – 150g de sucre – 50g d’eau Meringue italienne – 4 blancs d’œufs – 125g de sucre – 4cl d’eau Préparation  (35 minutes):  – Cuire dans un […]

Glace au chocolat

Glace au chocolat

Ingrédients pour 4 personnes :– 125g de sucre– 1/2 litre de lait– 5 jaunes d’oeufs– 125g de crème fraîche– 2,5cl d’extrait de café– 2,5 de stabilisateur (facultatif)– 25g de glucose (facultatif) Préparation (20 minutes) :– Porter à ébullition le lait avec la crème fraîche. Ajouter l’extrait de café.– Blanchir les jaunes, le sucre et le […]

Sorbet à la pastèque

Ingrédients pour 8 personnes :– 1kg de pastèque– Jus de 2 orangesMeringue suisse– 4 blancs d’oeufs– 150g de sucre Préparation (30 minutes) :– Laver, éplucher et dénoyauter la pastèque. La couper en morceaux et les mixer avec le jus d’orange.– Réserver au congélateur pendant 4heures en remuant à la fourchette à plusieurs reprises.– Préparer la […]

Glace aux raisins et aux noix

Glace aux raisins et aux noix

Ingrédients pour 4 personnes :– 6 cuillère à soupe de noix hachées– 6 cuillère à soupe de raisins secs– 6 jaune d’oeufs– 1 sachet de vanille– 5 cuillère à soupe de sucre en poudre– 4 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger– 40 cl crème fraîche épaisse– 25 cl de laitPour la décoration– Crème chantilly […]

Glace à la banane

Ingrédients pour 4 personnes : – 500g de banane – 200g de crème fraîche – 100g de sucre glacé Préparation (5 minutes) : – Battre la crème fraîche avec un batteur électrique. Quand elle est montée ajouter le sucre glacé en continuant à battre. – Ajouter les bananes mixées très lisse à la crème. – […]

Crème glacée aux poires

Ingrédients pour 6 personnes : – 1 litre de lait – 200g de crème fraîche – 300g de sucre – 1kg de poires – Sirop à 16° B Préparation (30 minutes) : – Mélanger le lait avec la crème fraîche et le sucre dans une casserole. – Faire cuire à feu doux (85° C), sans […]

Soufflé glacé au café

Soufflé glacé au café

Ingrédients pour 6 personnes :– 8 jaunes d’oeufs– 0,75litre de crème fleurette– 50g de raisins secs– 5cl de caféSucre cuit– 250g de sucre– 75g d’eau Préparation (45 minutes) :– Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire.– Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer.– Placer un thermomètre à sucre […]

Parfait glacé aux pommes

Ingrédients pour 6 personnes : – 1kg de pommes – 80cl de sirop à 16°B – Jus d’un citron – 1 cuillère à soupe de liqueur de fraise – 200g de sucre en poudre – 200g de crème fraîche Préparation (30 minutes) : – Laver, éplucher et dénoyauter les pommes. Les couper en morceaux. – […]

Glace à la vanille

Glace à la vanille

Ingrédients pour 8 personnes :– 1 litre de lait– 2 gousses de vanille– 160g de sucre en poudre– 8 jaunes d’oeufs Préparation (120 minutes) :– Faire chauffer le lait dans une casserole, ajouter les gousses de vanille fendue en deux dans la longueur.– Battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange […]

Sorbet aux abricots

Ingrédients pour 6 personnes :– 1kg d’abricots– 80cl de sirop à 16°BMeringue suisse– 4 blancs d’oeufs– 200g de sucre Préparation (40 minutes) :– Laver, dénoyauter les abricots. Les couper en morceaux.– Pocher les morceaux d’abricots dans le sirop, faire cuire lentement pendant 15 minutes. les égoutter et les mixer.– Réserver au congélateur pendant 4heures en […]

Glace au lait concentré caramélisé

Ingrédients pour 8 personnes : – 1 litre de lait – 10 jaunes d’oeufs – 250g de crème fraîche – 125g de sucre – 1 gousse de vanille – 1 boîte de lait concentré sucré de 375g Préparation (30 minutes) : – Faire bouillir 2litre d’eau. Mettre la boîte de lait concentré et laisser cuire […]

Soufflé glacé à la prune

Soufflé glacé à la prune

Ingrédients pour 6 personnes :– 8 jaunes d’oeufs– 0,50litre de crème fleurette– 2,5cl de veille pruneSucre cuit– 200g de sucre– 75g d’eauMeringue– 4 blancs d’oeufs– 125g de sucre Préparation (60 minutes) :– Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire.– Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer.– Placer un […]

Glace au caramel

Ingrédients pour 6 personnes : – 6 jaunes d’oeufs – 75cl de lait – 350g de sucre en poudre – 200g de crème fraîche Préparation (40 minutes) : – Faire chauffer le lait (ne laisser pas le lait bouillir). – Blanchir les jaunes avec 150g de sucre. Détendre avec 1/3 de lait en fouettant. – […]

Sorbet au cassis

Sorbet au cassis

Ingrédients pour 4 personnes :– 500g de baies de cassis– 150g de sucre en poudre– 1 citron– 1/4 litre d’eau Préparation (20 minutes) :– Laver les cassis, mixez-les au mélangeur électrique.– Passer la purée obtenue dans une passoire fine pour en extraire le jus.– Dans une casserole, mélanger le sucre, l’eau et le jus d’un […]

Sorbets à la pulpe de cassis

Sorbets à la pulpe de cassis

Ingrédients pour 4 personnes :– 750g de sucre– 1/2 litre d’eau– 1kg de cassis– 4 citrons Préparation (20 minutes) :– Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole.– Porter en cuisson lentement, sans cesser de remuer avec une écumoire et retirer l’écume qui se forme en surface.– Dés l’ébullition, retirer du feu.– Mesurer la même […]

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