Recettes : ‘Glaces’


Soufflé glacé au chocolat

Ingrédients pour 8 personnes : – 8 jaunes d’œufs – 0, 50litre de crème fleurette – 100g de chocolat râpé – 1cl de chocolat en poudre Sucre cuit – 150g de sucre – 50g d’eau Meringue italienne – 4 blancs d’œufs – 125g de sucre – 4cl d’eau Préparation  (35 minutes):  – Cuire dans un […]

Soufflé glacé à la prune

Soufflé glacé à la prune

Ingrédients pour 6 personnes :– 8 jaunes d’oeufs– 0,50litre de crème fleurette– 2,5cl de veille pruneSucre cuit– 200g de sucre– 75g d’eauMeringue– 4 blancs d’oeufs– 125g de sucre Préparation (60 minutes) :– Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire.– Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer.– Placer un […]

Glace au caramel

Ingrédients pour 6 personnes : – 6 jaunes d’oeufs – 75cl de lait – 350g de sucre en poudre – 200g de crème fraîche Préparation (40 minutes) : – Faire chauffer le lait (ne laisser pas le lait bouillir). – Blanchir les jaunes avec 150g de sucre. Détendre avec 1/3 de lait en fouettant. – […]

Sorbet au cassis

Sorbet au cassis

Ingrédients pour 4 personnes :– 500g de baies de cassis– 150g de sucre en poudre– 1 citron– 1/4 litre d’eau Préparation (20 minutes) :– Laver les cassis, mixez-les au mélangeur électrique.– Passer la purée obtenue dans une passoire fine pour en extraire le jus.– Dans une casserole, mélanger le sucre, l’eau et le jus d’un […]

Sorbets à la pulpe de cassis

Sorbets à la pulpe de cassis

Ingrédients pour 4 personnes :– 750g de sucre– 1/2 litre d’eau– 1kg de cassis– 4 citrons Préparation (20 minutes) :– Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole.– Porter en cuisson lentement, sans cesser de remuer avec une écumoire et retirer l’écume qui se forme en surface.– Dés l’ébullition, retirer du feu.– Mesurer la même […]

Crème glacée au chocolat

Ingrédients pour 2 personnes : – 1/2 litre de lait – 100g de crème fraîche – 100g de sucre – 100g de chocolat noir Préparation (25 minutes) : – Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. – Faire cuire à feu doux (85° C), sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la […]

Parfait glacé praliné

Parfait glacé praliné

Ingrédients pour 4 personnes :– 8 jaunes d’oeufs– 25cl de sirop à 30°B– 40g de pralin– 25cl de crème fleurette Préparation (30 minutes) :– Confectionner le sirop à 30°B.– Clarifier les oeufs.– Battre légèrement les jaunes au fouet.– Verser le sirop chaud en filet sur les jaunes.– Faire cuire l’appareil à feu doux jusqu’à 50°c, […]

Sorbet aux prunes jaunes

Ingrédients pour 6 personnes : – 1kg de prunes jaunes – 80cl de sirop à 16° B Meringue italienne – 4 blancs d’oeufs – 250g de sucre en poudre – 8cl d’eau Préparation (35 minutes) : – Laver, dénoyauter les prunes. Les couper en morceaux. – Pocher les morceaux de prunes dans le sirop, faire […]

Sorbet aux coings

Ingrédients pour 3 personnes :– 2 coings– 25cl d’eau– 250g de sucre en poudre– Le jus d’1 citron– 2 blancs d’oeufs Préparation (30 minutes) :– Couper les coings en quatre, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en morceaux.– Mettre l’eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole, porter à ébullition, ajouter les morceaux de […]

Sorbets aux cerises

Sorbets aux cerises

Ingrédients pour 4 personnes :– 750g de sucre– 1/2 litre d’eau– 1,5kg de cerises– 4 citrons Préparation (20 minutes) :– Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole.– Porter en cuisson lentement, sans cesser de remuer avec une écumoire et retirer l’écume qui se forme en surface.– Dés l’ébullition, retirer du feu.– Laver, égoutter et […]

Glace au lait concentré

Glace au lait concentré

Ingrédients pour 6 personnes :– 1 litre de lait– 8jaunes d’oeufs– 100g de sucre– 3 cuillères à soupe de lait concentré et sucré– 1 cuillère à café d’extrait de café– 1 cuillère à soupe de chocolat noir en poudreMeringue suisse– 8blancs d’oeufs– 200g de sucre Préparation (50 minutes) :– Faire chauffer le lait, ne le […]

Parfait à la menthe

Ingrédients pour 8 personnes : – 1kg de pommes – 80cl de sirop à 16° B – Jus d’un citron – 1 cuillère à soupe de liqueur de menthe – 200g de sucre en poudre – 200g de crème fraîche Préparation (30 minutes) : – Laver, éplucher et dénoyauter les pommes. Les couper en morceaux. […]

Glace café

Ingrédients pour 4 personnes : – 125g de sucre en poudre – 1/2 litre de lait – 5 jaunes d’oeufs – 125g de crème fraîche – 1gousse de vanille – 2,5 de stabilisateur (facultatif) – 25g de glucose (facultatif) – 2,5cl d’extrait de café – Crème caramel pour la décoration Préparation (20 minutes) : – […]

Sorbets à l’alcool

Sorbets à l’alcool

Ingrédients pour 4 personnes :– 500g de sucre– 1 litre d’eau– 30cl d’alcool– 2 citrons– 1 sachet de sucre vanillé Préparation (15 minutes) :– Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole.– Porter en cuisson lentement, sans cesser de remuer avec une écumoire et retirer l’écume qui se forme en surface.– Dés l’ébullition, retirer du […]

Parfait glacé aux poires

Parfait glacé aux poires

Ingrédients pour 6 personnes :– 8 jaunes d’oeufs– 25cl de sirop à 30°B– 1 sachet de sucre vanillé– 25cl de crème fleurette– 1 boîte de demi poires au sirop Préparation (20 minutes) :– Confectionner le sirop à 30°B.– Clarifier les oeufs.– Battre légèrement les jaunes et le sucre vanillé au fouet.– Verser le sirop chaud […]

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