Recettes : ‘Glaces’


Soufflé glacé au chocolat

Ingrédients pour 8 personnes : – 8 jaunes d’œufs – 0, 50litre de crème fleurette – 100g de chocolat râpé – 1cl de chocolat en poudre Sucre cuit – 150g de sucre – 50g d’eau Meringue italienne – 4 blancs d’œufs – 125g de sucre – 4cl d’eau Préparation  (35 minutes):  – Cuire dans un […]

Glace italienne

Glace italienne

Ingrédients pour 4 personnes :3 oeufs frais 1 pot de mascarpone 1 boîte de lait concentré sucré 1 tasse de café fort froid Préparation (30 minutes) :Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Mélangez les jaunes avec le mascarpone et le lait concentré. Montez les blancs en neige et ajoutez à l’appareil mascarpone-jaunes d’oeufs. Versez le […]

Parfait glacé au chocolat

Parfait glacé au chocolat

Ingrédients pour 6 personnes :– 8 jaunes d’oeufs– 25cl de sirop à 30°B– 2 cuillères à soupe de chocolat en poudre– 20g de petits morceaux de chocolat noir– 25cl de crème fleurette Préparation (35 minutes) :– Confectionner le sirop à 30°B.– Clarifier les oeufs.– Battre légèrement les jaunes au fouet.– Verser le sirop chaud en […]

Parfait au chocolat

Ingrédients pour 4 personnes : – 25cl de crème fleurette – Crème anglaise 50cl de lait – 4 jaunes d’oeufs – 100g de sucre en poudre – 150g de chocolat Préparation (35 minutes) : – Faire chauffer le lait (ne le laisser pas bouillir). – Blanchir les jaunes et le sucre. Détendre ce mélange avec […]

Terrine glacée

Ingrédients pour 6 personnes : – 50cl de glace aux fraises – 50cl de glace à la vanille – 50cl de glace au chocolat Préparation (15 minutes) : – Chemiser un moule rectangulaire de film alimentaire. – Repartir à la spatule la glace au chocolat. Lisser. Ajouter la glace aux fraises et terminer par la […]

Crème glacée à la vanille

Crème glacée à la vanille

Ingrédients pour 4 personnes :– 1/2 litre de lait– 100g de crème fraîche– 250g de sucre– 1 gousse de vanille (coupée en deux) Préparation (15 minutes) :– Mélanger tous les ingrédients dans une casserole.– Faire cuire à feu doux (85°c), sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.– Laisser refroidir en […]

Sorbet aux fraises

Sorbet aux fraises

Ingrédients pour 6 personnes :– 1kg de fraisesSirop à 16° B– 200g de sucre– 40cl d’eauMeringue suisse– 4 blancs d’oeufs– 200g de sucre Préparation (40 minutes) :– Laver, égoutter les fraises. Les couper en morceaux et les mixer.– Préparer le sirop à 16° B et incorporer aux fraises mixées.– Mélanger et réserver au congélateur pendant […]

Glace au chocolat

Ingrédients pour 5 personnes : – 120g de chocolat – 75g de beurre – 100g de crème fraîche – 4 oeufs – 100g de sucre en poudre Préparation (20 minutes) : – Faire fondre le chocolat, le beurre et 20g de sucre en poudre au bain marie. – Entre temps, battre les 4 jaunes d’oeufs […]

Sorbet mangue kiwi

Ingrédients pour 4 personnes : – 2 kiwis – 1 mangue – 1 litre de jus d’oranges – 2 cuillères à soupe de sucre Préparation (20 minutes) : – Laver, éplucher et dénoyauter les kiwis et la mangue. Les couper en morceaux et les mixer avec le jus d’oranges et le sucre. – Verser ce […]

Glace à la fraise

Glace à la fraise

Ingrédients pour 4 personnes :– 125g de sucre– 1/2 litre de lait– 5 jaunes d’oeufs– 125g de crème fraîche– 125g de fraises– Sirop à 16°B– 2,5 de stabilisateur (facultatif)– 25g de glucose (facultatif) Préparation (20 minutes) :– Porter à ébullition le lait avec la crème fraîche.– Blanchir les jaunes, le sucre et le stabilisateur.– Verser […]

Crème glacée aux prunes

Ingrédients pour 2 personnes : – 50cl de lait – 100g de crème fraîche – 150g de sucre – 500g de prunes – Sirop à 16° B (Voir préparation) Préparation (30 minutes) : . Mélanger le lait avec la crème fraîche et le sucre dans une casserole. . cuire à feu doux (85° C), sans […]

Mousse glacée aux fraises

Mousse glacée aux fraises

Ingrédients pour 6 personnes :– 500 g de fraises– 1/2 litre de lait– 6 jaune d’oeufs– 140 g de sucre en poudre– 2 sachets de sucre vanillé– 4 feuilles de gélatine alimentaire– 400 g de crème fraîche liquide– 6 cuillère à soupe de sucre glacé Préparation (30 minutes) :– Placer la gélatine dans l’eau froide.– […]

Parfait à la fraise

Ingrédients pour 4 personnes : – 8 jaunes d’oeufs – 25cl de sirop à 30° B – 1 cuillère à soupe de liqueur de fraise – 25cl de crème fleurette Préparation (60 minutes) : – Confectionner le sirop à 30° B. ajouter la liqueur de fraise. – Battre légèrement les jaunes au fouet. – Verser […]

Soufflé glacé aux amandes

Ingrédients pour 4 personnes :– 150g d’amandes hachées– 1 cuillère à soupe de liqueur de fraiseCrème chantilly– 50cl de crème fleurette– 100g de sucre en poudreMeringue italienne– 4 blancs d’oeufs– 125g de sucre en poudre– 4cl d’eau Préparation (30 minutes) :Préparer la crème chantilly– Mélanger dans un saladier la crème fleurette et le sucre. Fouetter […]

Glace au chocolat

Glace au chocolat

Ingrédients pour 4 personnes :– 125g de sucre– 1/2 litre de lait– 5 jaunes d’oeufs– 125g de crème fraîche– 2,5cl d’extrait de café– 2,5 de stabilisateur (facultatif)– 25g de glucose (facultatif) Préparation (20 minutes) :– Porter à ébullition le lait avec la crème fraîche. Ajouter l’extrait de café.– Blanchir les jaunes, le sucre et le […]

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