Recettes : ‘Crèmes’


Crème mousseline

Crème mousseline

Ingrédients pour 8 personnes :– 1 litre de lait– 200g de sucre– 100g de poudre à flan– 8 jaunes d’oeufs (facultatif)– 1 gousse de vanille– 500g de beurre Préparation (20 minutes) :– Délayer la poudre à flan avec le 1/3 du lait froid.– Faire cuire le reste du lait avec la vanille coupée en deux.– […]

Ovos moles d’Aveiro (oeufs mous)

Ingrédients pour 4 personnes : 250g de sucre en poudre 8 jaunes d’oeuf 25 cl d’eau beurre Préparation (60 minutes) : – Beurrez 4 ramequins – Dans une casserole, préparez le sirop: mélangez le sucre et l’eau, mettez sur feux doux, tournez avec une cuillère en bois jusqu’à dissolution complète et laissez cuire à petits […]

Bavarois à l’abricot

Bavarois à l’abricot

Ingrédients pour 4 personnes :– 350 g d’abricots– 4 cuillère à soupe de jus d’orange– 1 cuillère à soupe de gélatine– 2 cuillères à soupe de pistaches– 30 cl de crème fraîche épaisse Pour la garniture – Crème fouettée– Tranches d’abricots– Quelques pistaches Préparation (15 minutes) :– Lavez les abricots, dénoyauter-les et hacher-les finement, mixez-les […]

Crème au chocolat

Crème au chocolat

Ingrédients pour 3 personnes :– 100 g de chocolat– 50 g de beurre pommade– 1/2 l de lait– 1 oeuf– 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille– 30g de fécule Préparation (35 minutes) :– Mélanger dans un bol le beurre avec le chocolat râpé.– Faire bouillir le lait avec la vanille dans une casserole, incorporer […]

Crème chiboust

Crème chiboust

Ingrédients pour 4 personnes :– 1/2 litre de lait– 100g de sucre– 50g de poudre à flan– 4jaunes d’oeufs (facultatif)– 1 gousse de vanille– 4 feuilles de gélatine– 6 blancs d’oeufs– 150g de sucre Préparation (20 minutes) :– Délayer la poudre à flan avec le 1/3 du lait froid.– Faire cuire le reste du lait […]

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