Recettes : ‘Crèmes’


Crème ganache

Crème ganache

Ingrédients pour 4 personnes :– 1/2 litre de crème fleurette– 750g de chocolat de couverture– 1 gousse de vanille Préparation (15 minutes) :– Mettre à bouillir dans une casserole la crème fleurette et la gousse de vanille coupée en deux.– Concasser le chocolat de couverture.– Hors du feu. Verser le chocolat concassé dans le mélange.– […]

Crème de carottes

Crème de carottes

Ingrédients pour 4 personnes :– 250 g de carottes– Fines herbes– Lait ou crème 10%– Sel Préparation (40 minutes) :– Eplucher et lavez les carottes, râpez-les finement.– Dans une casserole chauffer le lait ou la crème, verser les carottes râpés, saler et laisser mijoter 15 minutes environ, ajouter les fines herbes, laisser tiédir.– Servir tiède.

Bouillabaisse

Bouillabaisse

Ingrédients pour 4 personnes :– 250g de rascasse– 250g de lotte– 250g de vive– 250g de dorade– 250g de congre– 250g de Saint-Pierre– 250g de rouget– 250g de langoustines– 250g de moules– 1 gousse d’ail– 35g d’échalote– 2cl d’huile d’olive– Laurier– Thym– Safran– 75g de légumes (julienne carotte, poireaux, céleri)– 1 bulbe de fenouil– 5cl […]

Crème chantilly

Crème chantilly

Ingrédients pour 8 personnes :– 1 litre de crème fleurette– 200g de sucre en poudre– 1 sachet de sucre vanillé Préparation (10 minutes) :-Ajouter le sucre vanillé au crème fleurette.– Ajouter le sucre en poudre.– Fouetter avec un batteur électrique en donnant un mouvement rotatif pendant 15 minutes.– Réserver au frais.

Fraises au citron

Fraises au citron

Ingrédients pour 4 personnes :500 g de fraises 3 citrons feuilles de menthe 10 c. à soupe de sucre Préparation (10 minutes) :– Lavez et équeutez les fraises puis égouttez-les sur du papier absorbant. Lavez les feuilles de menthe et séchez-les. – Pressez les citrons et mettez le jus dans un saladier. – Ajoutez les […]

Miel maison

Miel maison

Ingrédients pour 8 personnes :– 2kg de sucre en poudre– 1 citron– 1/2 litre d’eau Préparation (40 minutes) :– Laver et couper le citron en rondelles.– Mélanger dans une casserole le sucre, l’eau et les rondelles de citron. Cuire à couvert à feu vif pendant 30min.– Au cas d’échec. Si le miel se cristallise, retourner […]

Crème à l’orange

Crème à l’orange

Ingrédients pour 3 personnes :– 1/2 l de lait– 2 oranges non traitées– 100 g de sucre– 30g de maïzena– 4 oeufs– 3 cuillères à soupe de sucre roux Préparation (20 minutes) :– Presser les oranges pour avoir du jus et garder le zeste d’une orange.– Battre les oeufs un par un dans une casserole […]

Crème mousseline

Crème mousseline

Ingrédients pour 8 personnes :– 1 litre de lait– 200g de sucre– 100g de poudre à flan– 8 jaunes d’oeufs (facultatif)– 1 gousse de vanille– 500g de beurre Préparation (20 minutes) :– Délayer la poudre à flan avec le 1/3 du lait froid.– Faire cuire le reste du lait avec la vanille coupée en deux.– […]

Ovos moles d’Aveiro (oeufs mous)

Ingrédients pour 4 personnes : 250g de sucre en poudre 8 jaunes d’oeuf 25 cl d’eau beurre Préparation (60 minutes) : – Beurrez 4 ramequins – Dans une casserole, préparez le sirop: mélangez le sucre et l’eau, mettez sur feux doux, tournez avec une cuillère en bois jusqu’à dissolution complète et laissez cuire à petits […]

Bavarois à l’abricot

Bavarois à l’abricot

Ingrédients pour 4 personnes :– 350 g d’abricots– 4 cuillère à soupe de jus d’orange– 1 cuillère à soupe de gélatine– 2 cuillères à soupe de pistaches– 30 cl de crème fraîche épaisse Pour la garniture – Crème fouettée– Tranches d’abricots– Quelques pistaches Préparation (15 minutes) :– Lavez les abricots, dénoyauter-les et hacher-les finement, mixez-les […]

Crème au chocolat

Crème au chocolat

Ingrédients pour 3 personnes :– 100 g de chocolat– 50 g de beurre pommade– 1/2 l de lait– 1 oeuf– 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille– 30g de fécule Préparation (35 minutes) :– Mélanger dans un bol le beurre avec le chocolat râpé.– Faire bouillir le lait avec la vanille dans une casserole, incorporer […]

Crème chiboust

Crème chiboust

Ingrédients pour 4 personnes :– 1/2 litre de lait– 100g de sucre– 50g de poudre à flan– 4jaunes d’oeufs (facultatif)– 1 gousse de vanille– 4 feuilles de gélatine– 6 blancs d’oeufs– 150g de sucre Préparation (20 minutes) :– Délayer la poudre à flan avec le 1/3 du lait froid.– Faire cuire le reste du lait […]

Gâteau basque

Gâteau basque

Ingrédients pour 6 personnes :320 gr de farine environ 230 gr beurre 230 gr sucre 2 oeufs dont 1 entier et 1 jaune. Citron Sucre vanillé 1 paquet levure Sel Préparation (30 minutes) :– Versez la farine. Faire un trou et y mettre le sucre + le beurre ramolli – Travaillez le sucre et le […]

Flan à l’orange

Ingrédients pour 2 personnes : – 1litre de jus d’oranges – 4 cuillères à soupe de maïzena – 4 cuillères à soupe de sucre – 2 pommes – 2 bananes – Liqueur de fraise Préparation (35 minutes) : – Éplucher les bananes et les pommes, les couper en cubes. – Mettre dans une casserole le […]

Crème Dubarry

Crème Dubarry

Ingrédients pour 8 personnes :– 125g de blanc de poireaux– 400g de choux-fleurs– 50g de beurre– 1 litre de fond blanc– 25cl de béchamel– 20cl de crème fraîche– 2g de cerfeuil– 20g de sel gros Préparation (45 minutes) :– Préparer les choux-fleurs– Réserver 50g de sommités– Emincer les blancs de poireaux puis les suer.– Mouiller […]

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