Recettes : ‘Crèmes’


Leite creme

Ingrédients pour 4 personnes : 50 cl de lait 4 à 5 cuillère à soupe de sucre 4 à 5 jaunes d’oeuf 1 cuillère à soupede farine 1 épluchure de citron 100 g de sucre pour brûler la crème Préparation (50 minutes) : Battre les jaunes d’oeuf avec le sucre et la farine. Quand le […]

Crème au beurre

Crème au beurre

Ingrédients pour 4 personnes :– 250g de beurre– 200g de sucre– 2 oeufs– 2 jaunes d’oeufs– Arôme selon votre goût (par exemple extrait de café) Préparation (20 minutes) :– Cuire le sucre au petit boulé, c’est-à-dire mélanger le sucre avec un peu d’eau, porter à ébullition et faire cuire jusqu’à 117°c.– Monter les oeufs et […]

Crème au chocolat et orange

Crème au chocolat et orange

Ingrédients pour 3 personnes :– 2 cuillère à soupe de maïzena– 6 cuillères à soupe de sucre en poudre– 5dl de lait– 20 cl de jus d’orange– 2 cuillères à soupe de cacao non sucré Préparation (20 minutes) :– Versez 10 cl de lait dans une casserole, ajouter 1 cuillère à soupe de maïzena, 3 […]

Crème au café

Crème au café

Ingrédients pour 6 personnes :– 1/2 litre de lait– 100g de sucre en poudre– 4 jaunes d’oeufs– 1 cuillère à soupe d’extrait de café– 1 cuillère à soupe de farine– 10 cl de crème fraîche– Quelques biscuits à la cuiller Préparation (30 minutes) :– Faire chauffer le lait et l’extrait de café, (ne laisser pas […]

Crème ganache

Crème ganache

Ingrédients pour 4 personnes :– 1/2 litre de crème fleurette– 750g de chocolat de couverture– 1 gousse de vanille Préparation (15 minutes) :– Mettre à bouillir dans une casserole la crème fleurette et la gousse de vanille coupée en deux.– Concasser le chocolat de couverture.– Hors du feu. Verser le chocolat concassé dans le mélange.– […]

Crème de carottes

Crème de carottes

Ingrédients pour 4 personnes :– 250 g de carottes– Fines herbes– Lait ou crème 10%– Sel Préparation (40 minutes) :– Eplucher et lavez les carottes, râpez-les finement.– Dans une casserole chauffer le lait ou la crème, verser les carottes râpés, saler et laisser mijoter 15 minutes environ, ajouter les fines herbes, laisser tiédir.– Servir tiède.

Bouillabaisse

Bouillabaisse

Ingrédients pour 4 personnes :– 250g de rascasse– 250g de lotte– 250g de vive– 250g de dorade– 250g de congre– 250g de Saint-Pierre– 250g de rouget– 250g de langoustines– 250g de moules– 1 gousse d’ail– 35g d’échalote– 2cl d’huile d’olive– Laurier– Thym– Safran– 75g de légumes (julienne carotte, poireaux, céleri)– 1 bulbe de fenouil– 5cl […]

Crème chantilly

Crème chantilly

Ingrédients pour 8 personnes :– 1 litre de crème fleurette– 200g de sucre en poudre– 1 sachet de sucre vanillé Préparation (10 minutes) :-Ajouter le sucre vanillé au crème fleurette.– Ajouter le sucre en poudre.– Fouetter avec un batteur électrique en donnant un mouvement rotatif pendant 15 minutes.– Réserver au frais.

Fraises au citron

Fraises au citron

Ingrédients pour 4 personnes :500 g de fraises 3 citrons feuilles de menthe 10 c. à soupe de sucre Préparation (10 minutes) :– Lavez et équeutez les fraises puis égouttez-les sur du papier absorbant. Lavez les feuilles de menthe et séchez-les. – Pressez les citrons et mettez le jus dans un saladier. – Ajoutez les […]

Miel maison

Miel maison

Ingrédients pour 8 personnes :– 2kg de sucre en poudre– 1 citron– 1/2 litre d’eau Préparation (40 minutes) :– Laver et couper le citron en rondelles.– Mélanger dans une casserole le sucre, l’eau et les rondelles de citron. Cuire à couvert à feu vif pendant 30min.– Au cas d’échec. Si le miel se cristallise, retourner […]

Crème à l’orange

Crème à l’orange

Ingrédients pour 3 personnes :– 1/2 l de lait– 2 oranges non traitées– 100 g de sucre– 30g de maïzena– 4 oeufs– 3 cuillères à soupe de sucre roux Préparation (20 minutes) :– Presser les oranges pour avoir du jus et garder le zeste d’une orange.– Battre les oeufs un par un dans une casserole […]

Crème mousseline

Crème mousseline

Ingrédients pour 8 personnes :– 1 litre de lait– 200g de sucre– 100g de poudre à flan– 8 jaunes d’oeufs (facultatif)– 1 gousse de vanille– 500g de beurre Préparation (20 minutes) :– Délayer la poudre à flan avec le 1/3 du lait froid.– Faire cuire le reste du lait avec la vanille coupée en deux.– […]

Ovos moles d’Aveiro (oeufs mous)

Ingrédients pour 4 personnes : 250g de sucre en poudre 8 jaunes d’oeuf 25 cl d’eau beurre Préparation (60 minutes) : – Beurrez 4 ramequins – Dans une casserole, préparez le sirop: mélangez le sucre et l’eau, mettez sur feux doux, tournez avec une cuillère en bois jusqu’à dissolution complète et laissez cuire à petits […]

Bavarois à l’abricot

Bavarois à l’abricot

Ingrédients pour 4 personnes :– 350 g d’abricots– 4 cuillère à soupe de jus d’orange– 1 cuillère à soupe de gélatine– 2 cuillères à soupe de pistaches– 30 cl de crème fraîche épaisse Pour la garniture – Crème fouettée– Tranches d’abricots– Quelques pistaches Préparation (15 minutes) :– Lavez les abricots, dénoyauter-les et hacher-les finement, mixez-les […]

Crème au chocolat

Crème au chocolat

Ingrédients pour 3 personnes :– 100 g de chocolat– 50 g de beurre pommade– 1/2 l de lait– 1 oeuf– 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille– 30g de fécule Préparation (35 minutes) :– Mélanger dans un bol le beurre avec le chocolat râpé.– Faire bouillir le lait avec la vanille dans une casserole, incorporer […]

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