Recettes : ‘Crèmes’


Crème Dieppoise

Crème Dieppoise

Ingrédients pour 8 personnes :– 160g de beurre– 200g de blanc de poireaux– Citron– 200g de farine– 2litres de fumet de poisson– 200g de parures de champignons– 1kg de moule– 40g d’échalotes– 10cl de vin blanc sec– 10g de persil– 20cl de crème double– 150g de crevettes décortiquées– Sel– Poivre Préparation (45 minutes) :– Préparer […]

Crème pâtissière (poudre)

Crème pâtissière (poudre)

Ingrédients pour 6 personnes :– 1 litre de lait– 200g de sucre– 100g de poudre à flan– 8 jaunes d’oeufs (facultatif)– 1 gousse de vanille Préparation (15 minutes) :– Délayer la poudre à flan avec le 1/3 du lait froid.– Faire cuire le reste du lait avec la vanille coupée en deux.– Verser le mélange […]

Gâteau à la Banane

Gâteau à la Banane

Ingrédients pour 4 personnes :2 bananes 15 cl de lait 90 gr de sucre en poudre 1 sachet de Sucre Vanille 2 oeufs 80 gr de beurre + 10 gr pour le moule 150 gr de farine 1/2 sachet de levure chimique 2 c à s de fromage blanc 1 pincée de sannelle 1 petite […]

Crème de marrons

Crème de marrons

Ingrédients pour 4 personnes :– 500g de purée de marrons– 250g de beurre– 50g de sirop à 1,2624D– 5cl de rhum– 1 sachet de sucre vanillé Préparation (20 minutes) :– Crémer le beurre.– Incorporer le beurre à la purée de marrons.– Travailler ce mélange à la spatule.– Ajouter progressivement le sirop, le rhum et le […]

Crème pâtissière

Crème pâtissière

Ingrédients pour 6 personnes :– 1 litre de lait– 200g de sucre– 8 jaunes d’oeufs– 1 gousse de vanille– 125g de farine Préparation (15 minutes) :– Faire chauffer le lait et la vanille coupée en deux (ne laisser pas le lait bouillir).– Blanchir les jaunes et le sucre.– Ajouter la farine à ce mélange. Détendre […]

Fondue mexicaine

Fondue mexicaine

Ingrédients pour 6 personnes :2 oignons moyens émincés finement 60 g de beurre 500 g de tomates en boite concassées 3 chilis serano hachés 800 g de cheddar râpé 200 ml de crême Préparation (30 minutes) :– Dans un poêlon en fonte, faites revenir les deux oignons finements émincés dans le beurre. – Mettez les […]

Crème d’amandes

Crème d’amandes

Ingrédients pour 4 personnes :– 250g de beurre– 250g de sucre– 250g de poudre d’amandes– 4 oeufs– 1 cuillère à soupe de rhum Préparation (20 minutes) :– Crémer le beurre et le sucre au batteur électrique.– Ajouter les oeufs, sans cesser de battre.– Incorporer la poudre d’amandes. Foisonner.– Ajouter le rhum.– Réserver au frais.

Crème anglaise

Crème anglaise

Ingrédients pour 6 personnes :– 1 litre de lait– 200g de sucre– 8 jaunes d’oeufs– 1 gousse de vanille Préparation (20 minutes) :– Faire chauffer le lait et la vanille (ne laisser pas le lait bouillir).– Blanchir les jaunes et le sucre. Détendre ce mélange avec le 1/3 de lait en fouettant.– Verser le mélange […]

Tarte à la rhubarbe

Tarte à la rhubarbe

Ingrédients pour 6 personnes :1 pâte à tarte 700 gr de rhubarbe 1 cuillère à soupe rase de semoule 120 gr de sucre en poudre 50 gr de sucre glace Préparation (50 minutes) :– Ôter la pellicule qui recouvre les tiges de rhubarbe et les couper en petits morceaux. Les plonger dans l’eau bouillante et […]

Crème au fromage blanc

Crème au fromage blanc

Ingrédients pour 4 personnes :– 250g de fromage blanc– 4 jaunes d’oeufs– 4 feuilles de gélatine– 10cl de crème fleurette– 175g de sucre– 1 sachet de sucre vanillé Préparation (20 minutes) :– Cuire le sucre au gros boulé : 121°c, c’est-à-dire : mélanger le sucre avec un peu d’eau, porter à ébullition et faire cuire […]

Crèmes brûlées à l’orange

Crèmes brûlées à l’orange

Ingrédients pour 7 personnes :– 5 oranges non traités-8 oeufs– 6 cuillère à soupe de sucre roux– 1l de lait– 200g de sucre– 50 g de maïzena Préparation (30 minutes) :– Presser les oranges pour avoir du jus en réservant le zeste de 2 oranges.– Battre dans une casserole les oeufs un par un avec […]

Serradura

Ingrédients pour 6 personnes : 600 g de crème liquide 1 boîte de lait concentré sucré d’environ 400 g 1 paquet de biscuits « bolacha maria » (ou Petit Lu) 3 feuilles de gélatine 1 paquet de sucre vanillé Préparation (260 minutes) :Mettre la crème et un grand saladier en verre au congélateur. Broyer le plus finement […]

Crème renversée

Crème renversée

Ingrédients pour 4 personnes :– 1/2 litre de lait– 100g de sucre– 4 oeufs– 1 gousse de vanille Préparation (50 minutes) :– Mettre à bouillir le lait et la gousse de vanille coupée en deux.– Faire blanchir les oeufs et le sucre.– Verser le lait sur l’appareil oeufs/sucre.– Passer le mélange au chinois .écumer.– Remplir […]

Crème d’oeufs à l’espagnol

Crème d’oeufs à l’espagnol

Ingrédients pour 3 personnes :– 5 oeufs– 1/2 l de lait– 100 g de sucre– 25 g de maïzena– 1 bâton de cannelle– 3 cuillères à soupe de sucre roux– Le zeste d ¼ citron vert Préparation (30 minutes) :– Battre les oeufs entiers dans une casserole avec le sucre, la maïzena et le zeste […]

Leite creme

Ingrédients pour 4 personnes : 50 cl de lait 4 à 5 cuillère à soupe de sucre 4 à 5 jaunes d’oeuf 1 cuillère à soupede farine 1 épluchure de citron 100 g de sucre pour brûler la crème Préparation (50 minutes) : Battre les jaunes d’oeuf avec le sucre et la farine. Quand le […]

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