Recettes : ‘Crèmes’


Crème d’amandes

Crème d’amandes

Ingrédients pour 4 personnes :– 250g de beurre– 250g de sucre– 250g de poudre d’amandes– 4 oeufs– 1 cuillère à soupe de rhum Préparation (20 minutes) :– Crémer le beurre et le sucre au batteur électrique.– Ajouter les oeufs, sans cesser de battre.– Incorporer la poudre d’amandes. Foisonner.– Ajouter le rhum.– Réserver au frais.

Crème anglaise

Crème anglaise

Ingrédients pour 6 personnes :– 1 litre de lait– 200g de sucre– 8 jaunes d’oeufs– 1 gousse de vanille Préparation (20 minutes) :– Faire chauffer le lait et la vanille (ne laisser pas le lait bouillir).– Blanchir les jaunes et le sucre. Détendre ce mélange avec le 1/3 de lait en fouettant.– Verser le mélange […]

Tarte à la rhubarbe

Tarte à la rhubarbe

Ingrédients pour 6 personnes :1 pâte à tarte 700 gr de rhubarbe 1 cuillère à soupe rase de semoule 120 gr de sucre en poudre 50 gr de sucre glace Préparation (50 minutes) :– Ôter la pellicule qui recouvre les tiges de rhubarbe et les couper en petits morceaux. Les plonger dans l’eau bouillante et […]

Crème au fromage blanc

Crème au fromage blanc

Ingrédients pour 4 personnes :– 250g de fromage blanc– 4 jaunes d’oeufs– 4 feuilles de gélatine– 10cl de crème fleurette– 175g de sucre– 1 sachet de sucre vanillé Préparation (20 minutes) :– Cuire le sucre au gros boulé : 121°c, c’est-à-dire : mélanger le sucre avec un peu d’eau, porter à ébullition et faire cuire […]

Crèmes brûlées à l’orange

Crèmes brûlées à l’orange

Ingrédients pour 7 personnes :– 5 oranges non traités-8 oeufs– 6 cuillère à soupe de sucre roux– 1l de lait– 200g de sucre– 50 g de maïzena Préparation (30 minutes) :– Presser les oranges pour avoir du jus en réservant le zeste de 2 oranges.– Battre dans une casserole les oeufs un par un avec […]

Serradura

Ingrédients pour 6 personnes : 600 g de crème liquide 1 boîte de lait concentré sucré d’environ 400 g 1 paquet de biscuits « bolacha maria » (ou Petit Lu) 3 feuilles de gélatine 1 paquet de sucre vanillé Préparation (260 minutes) :Mettre la crème et un grand saladier en verre au congélateur. Broyer le plus finement […]

Crème renversée

Crème renversée

Ingrédients pour 4 personnes :– 1/2 litre de lait– 100g de sucre– 4 oeufs– 1 gousse de vanille Préparation (50 minutes) :– Mettre à bouillir le lait et la gousse de vanille coupée en deux.– Faire blanchir les oeufs et le sucre.– Verser le lait sur l’appareil oeufs/sucre.– Passer le mélange au chinois .écumer.– Remplir […]

Crème d’oeufs à l’espagnol

Crème d’oeufs à l’espagnol

Ingrédients pour 3 personnes :– 5 oeufs– 1/2 l de lait– 100 g de sucre– 25 g de maïzena– 1 bâton de cannelle– 3 cuillères à soupe de sucre roux– Le zeste d ¼ citron vert Préparation (30 minutes) :– Battre les oeufs entiers dans une casserole avec le sucre, la maïzena et le zeste […]

Leite creme

Ingrédients pour 4 personnes : 50 cl de lait 4 à 5 cuillère à soupe de sucre 4 à 5 jaunes d’oeuf 1 cuillère à soupede farine 1 épluchure de citron 100 g de sucre pour brûler la crème Préparation (50 minutes) : Battre les jaunes d’oeuf avec le sucre et la farine. Quand le […]

Crème au beurre

Crème au beurre

Ingrédients pour 4 personnes :– 250g de beurre– 200g de sucre– 2 oeufs– 2 jaunes d’oeufs– Arôme selon votre goût (par exemple extrait de café) Préparation (20 minutes) :– Cuire le sucre au petit boulé, c’est-à-dire mélanger le sucre avec un peu d’eau, porter à ébullition et faire cuire jusqu’à 117°c.– Monter les oeufs et […]

Crème au chocolat et orange

Crème au chocolat et orange

Ingrédients pour 3 personnes :– 2 cuillère à soupe de maïzena– 6 cuillères à soupe de sucre en poudre– 5dl de lait– 20 cl de jus d’orange– 2 cuillères à soupe de cacao non sucré Préparation (20 minutes) :– Versez 10 cl de lait dans une casserole, ajouter 1 cuillère à soupe de maïzena, 3 […]

Crème au café

Crème au café

Ingrédients pour 6 personnes :– 1/2 litre de lait– 100g de sucre en poudre– 4 jaunes d’oeufs– 1 cuillère à soupe d’extrait de café– 1 cuillère à soupe de farine– 10 cl de crème fraîche– Quelques biscuits à la cuiller Préparation (30 minutes) :– Faire chauffer le lait et l’extrait de café, (ne laisser pas […]

Crème ganache

Crème ganache

Ingrédients pour 4 personnes :– 1/2 litre de crème fleurette– 750g de chocolat de couverture– 1 gousse de vanille Préparation (15 minutes) :– Mettre à bouillir dans une casserole la crème fleurette et la gousse de vanille coupée en deux.– Concasser le chocolat de couverture.– Hors du feu. Verser le chocolat concassé dans le mélange.– […]

Crème de carottes

Crème de carottes

Ingrédients pour 4 personnes :– 250 g de carottes– Fines herbes– Lait ou crème 10%– Sel Préparation (40 minutes) :– Eplucher et lavez les carottes, râpez-les finement.– Dans une casserole chauffer le lait ou la crème, verser les carottes râpés, saler et laisser mijoter 15 minutes environ, ajouter les fines herbes, laisser tiédir.– Servir tiède.

Bouillabaisse

Bouillabaisse

Ingrédients pour 4 personnes :– 250g de rascasse– 250g de lotte– 250g de vive– 250g de dorade– 250g de congre– 250g de Saint-Pierre– 250g de rouget– 250g de langoustines– 250g de moules– 1 gousse d’ail– 35g d’échalote– 2cl d’huile d’olive– Laurier– Thym– Safran– 75g de légumes (julienne carotte, poireaux, céleri)– 1 bulbe de fenouil– 5cl […]

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