Recettes : ‘Sauces’


Sauce à l’échalote

Sauce à l’échalote

Ingrédients pour 2 personnes :1 verre de vinaigre 12 échalotes 1 jaune d’œuf 13 cuillères a soupe de lait écrémé Sel et poivre Préparation (15 minutes) :Hachez les échalotes et mettez-les dans une casserole avec le vinaigre. Faites bouillir pendant 10 minutes. Ajoutez, hors du feu, le lait, l’œuf battu en remuant vivement puis assaisonnez. […]

Sauce caramel

Sauce caramel

Ingrédients pour 6 personnes :– 150g de sucre– 5cl d’eau Préparation (20 minutes) :– Nettoyer le poêlon au vinaigre.– Chauffer dans ce poêlon le sucre avec l’eau, faire cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.– Hors du feu décuire avec une cuillère à soupe d’eau.Remarque : On peut décuire à la crème.Utilisation : Bavarois, mousses, parfaits, […]

Hoummos

Ingrédients pour 6 personnes :500 grammes de pois chiches 4 cuiller à soupe de tahiné (crème de sésame) 2 citrons 1 gousse d’ail 4 cuiller à soupe d’huile d’olive sel Préparation (60 minutes) :Si vous utilisez des pois chiches secs, vous n’en prendrez que 350 g. et vous les mettez à tremper durant une nuit […]

Sauce bleue

Sauce bleue

Ingrédients pour 2 personnes :1 yaourt brassé nature à 0% 15 g de roquefort 15 g de bleu 8 à 9 raisins secs sel, poivre Préparation (10 minutes) :Emietter le bleu et le roquefort et les intégrer au yaourt maigre brassé. Ajouter les raisins secs, saler, poivrer et mélanger le tout.

Sauce à l’oeuf et au citron

Sauce à l’oeuf et au citron

Ingrédients pour 4 personnes :– 100g de beurre– Le jus de citron– 3 jaunes d’oeufs– 1 cuillère à soupe de persil haché– 2 cuillères à soupe de farine– 25 cl de bouillon de veau– Sel– Poivre Préparation (25 minutes) :– Porter à ébullition le bouillon de veau.– Couper le beurre en morceaux, les placer dans […]

Sauce tomate

Sauce tomate

Ingrédients pour 3 personnes :1/2 boîtes de tomates pelées (425 ml) 1 oignon râpé (+50g) 1/2 éclat d’ail Sel et poivre 1 bouquet garni Sucre en poudre Préparation (10 minutes) :Disposer tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. Laissez évaporer 10 à 12mn Retirer le bouquet garni et mixez. On peut ajouter […]

Sauce au yaourt

Sauce au yaourt

Ingrédients pour 2 personnes :1 cuillère à soupe de yaourt 1 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre sel, poivre Préparation (15 minutes) :Vous pourrez y ajouter, au gré de votre fantaisie : moutarde, ail, oignon, échalote, persil, cornichon, safran…

Sauce chocolat café

Sauce chocolat café

Ingrédients pour 8 personnes :– 200g de chocolat de couverture– 75g de lait– 50g de crème fleurette– 1 cuillère à soupe d’extrait de café Préparation (20 minutes) :– Faire chauffer le lait et le crème dans une casserole.– Hors du feu, ajouter le chocolat concassé.– Lisser au fouet.– Ajouter l’extrait de café.– Lisser au fouet […]

Sauce exotique

Sauce exotique

Ingrédients pour 4 personnes :4 petits piments rouges ¼ cuillère à café poivre de Cayenne ½ cuillère à café de sel 2 cuillère à soupe de vinaigre 4 cuillère à soupe d’huile Persil haché 10 graines de coriandre 4 clous de girofle. Préparation (10 minutes) :Mélangez tous ces ingrédients dans une petite bouteille. Laissez-les macérer […]

Sauce à l’avocat

Sauce à l’avocat

Ingrédients pour 3 personnes :1 bel avocat bien mûr 150gr fromage blanc 0% ½ citron (le jus) Sel, poivre, 4 épices ou paprika. Préparation (15 minutes) :Versez le jus de citron dans un saladier. Prélevez la chair de l’avocat à la cuiller et mélangez la au citron afin qu’elle ne noircisse pas. Ajoutez les 4 […]

Tzatziki

Ingrédients pour 8 personnes :2 concombres 6 yaourt bulgare 2 gousses d’ail 12 feuilles de menthe fraiche 3 cuiller à soupe d’huile d’olive 3 cuiller à soupe de citron 2 pincées de sel poivre Préparation (80 minutes) :Vider les yaourts dans un linge propre et laisser égoutter au moins 3 heures. Eplucher les deux concombres. […]

Sauce blanc vert

Sauce blanc vert

Ingrédients pour 4 personnes :1 yaourt nature 0% 15g de roquefort 1 cuillère à café d’huile 1 cuillère à soupe de vinaigre 1 cuillère à soupe de ciboulette Préparation (15 minutes) :Ecraser le roquefort avec l’huile. Incorporer le yaourt et le vinaigre. Fouetter. Assaisonner et ajouter la ciboulette.

Sauce chocolat

Sauce chocolat

Ingrédients pour 4 personnes :– 150g de sucre– 5cl d’eau– 50g de chocolat de couverture– 1 cuillère à soupe de crème fleurette Préparation (15 minutes) :– Nettoyer le poêlon au vinaigre.– Chauffer dans ce poêlon le sucre avec l’eau, faire cuire à feu vif jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.– Hors du feu décuire avec la […]

Sauce tartare au fromage blanc

Sauce tartare au fromage blanc

Ingrédients pour 3 personnes :150 g de fromage blanc à 0% de MG 1 œuf dur 4 filets d’anchois 1 échalote 1 cuillère à soupe de câpres 1 cornichon sel, poivre, persil haché Préparation (10 minutes) :Peler l’échalote et la hacher finement. Passer les anchois, les câpres, le cornichon et l’œuf dur au mixer. Mélanger […]

Sauce au safran

Sauce au safran

Ingrédients pour 2 personnes :1 louche de bouillon de poisson 1 cuillère à café de farine 1 dose de safran Sel et poivre Préparation (15 minutes) :Faites cuire la farine dans le bouillon de poisson puis ajoutez le safran. Salez et poivrez. À servir, de préférence, avec des poissons.

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