Recettes : ‘Sauces’


Piments au vinaigre

Piments au vinaigre

Ingrédients pour 4 personnes :– 500g de piment doux verts et rouges– Quelques piments forts– 50cl de vinaigre– 3 cuillères à soupe de sel de mer– 6 gousses d’ail– 1/2 litre d’eau– Quelques graines de poivre Préparation (15 minutes) :– Laver et essuyer les piments, enlever-les le pédoncule.– Dans une casserole, mettre l’eau, le sel […]

Sauce curry

Sauce curry

Ingrédients pour 4 personnes :1 yaourt nature 0% 1 œuf 1 cuillère à café de curry 1/2 oignon Préparation (10 minutes) :Faites cuire l’œuf 6 minutes dans l’eau bouillante et prélevez le jaune. Epluchez et hachez finement l’oignon. Mélangez-le avec le jaune d’œuf écrasé et le curry. Incorporez lentement le yaourt tout en remuant.

Mayonnaise au fromage blanc

Mayonnaise au fromage blanc

Ingrédients pour 2 personnes :50gr fromage blanc 0% 1 jaune d’œuf 1 cuillère à café de moutarde Sel, poivre Préparation (15 minutes) :Dans un saladier, battre ensemble tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène. Rectifiez l’assaisonnement. Ne pas garder jusqu’au lendemain, jetez les restes.

Tapenade

Ingrédients pour 6 personnes :– 200 gr d’olives noires dénoyautées – 5 filets d’anchois à l’huile – 8 petites câpres – 1 gousse d’ail – 3 c. à soupe d’huile d’olive Préparation (5 minutes) :– Hacher finement la gousse d’ail – Mettre dans le bol d’un mixeur les filets d’anchois, les câpres, la gousse d’ail […]

Sauce blanche

Sauce blanche

Ingrédients pour 2 personnes :50cl d’eau ou bouillon de légumes 2 cuillères à soupe de lait ½ écrémé en poudre 1 cuillère à soupe de maïzena Noix de muscade 2cc de concentré de tomates 2cc de curry Sel, poivre Préparation (15 minutes) :Mélanger à froid l’eau et le lait en poudre. Délayer la maïzena lentement […]

Sauce caramel

Sauce caramel

Ingrédients pour 8 personnes :– 150g de sucre– 5cl d’eau Préparation (15 minutes) :– Nettoyer le poêlon au vinaigre.– Chauffer dans ce poêlon le sucre avec l’eau, faire cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.– Hors du feu décuire avec une cuillère à soupe d’eau.Remarque :– On peut décuire à la crème.Utilisation :– Bavarois, mousses, parfaits, […]

Sauce piquante

Sauce piquante

Ingrédients pour 2 personnes :1 yaourt nature 0% 1 cuillère à café de moutarde 1 œuf dur 3 cornichons 1 petit oignon au vinaigre Sel, poivre Préparation (10 minutes) :Mélanger 1 yaourt 0%, 1 c à café de moutarde, 1 œuf dur coupé en petits morceaux, 3 cornichons et un petit oignon au vinaigre coupés […]

Sauce au roquefort

Sauce au roquefort

Ingrédients pour 2 personnes :1/2 yaourt nature entier 30gr de roquefort 2 cuillères à café d’huile 2 cuillères à café de vinaigre Ciboulette ciselée Sel et poivre Préparation (15 minutes) :Ecrasez le roquefort avec l’huile et délayez petit à petit ce mélange avec le yaourt. Ajoutez alors, le sel, le poivre, le vinaigre. Fouettez le […]

Sauce tartare

Sauce tartare

Ingrédients pour 4 personnes :– 2 jaunes cuits durs– 4 cornichons– 1 échalote– 2 feuilles d’estragons hachés– 1 cuillère à soupe de persil haché– 3 cuillères à soupe de câpres hachées– 2 branches de cerfeuils hachés– 1 jaune d’oeuf– 1 cuillère à café de vinaigre– 1 cuillère à café de moutarde– 25 cl d’huile– Sel– […]

Sauce Citron

Sauce Citron

Ingrédients pour 4 personnes :1 yaourt nature 0% 1/2 Citron 1 bouquet de ciboulette Sel, poivre Préparation (10 minutes) :Prélevez le jus d’un 1/2 citron et mélangez-le au yaourt. Ciselez finement la ciboulette, ajoutez-la au mélange, salez, poivrez.

Mayonnaise allégée

Mayonnaise allégée

Ingrédients pour 4 personnes :1/2 yaourt nature 1 cuillère à soupe moutarde 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupevinaigre blanc 2 cuillère à soupe maïzena 30 cl d’eau Préparation (15 minutes) :Délayer la maïzena dans l’eau froide Faites épaissir à feu doux 2 minutes sans cesser de remuer. Après refroidissement, versez la […]

Guacamole au crabe

Guacamole au crabe

Ingrédients pour 2 personnes :– 2 avocats – 150 g de miettes de crabes frais sous vide – 5 cl d’huile de noix – 1.5 cl de vinaigre de Xérès – 5 cl d’huile de noisette – ½ sachet de Chips mexicaine – Noisettes concassées – Mayonnaise – Tabasco – Sel, poivre Préparation (20 minutes) […]

Sauce béchamel

Sauce béchamel

Ingrédients pour 4 personnes :500 ml de lait 1/2 écrémé 40g de maïzena Muscade Sel, poivre Préparation (15 minutes) :Délayer petit à petit à froid, dans une casserole, la maïzena dans le lait froid. Mettre sur feu doux et faire épaissir tout en remuant. Assaisonnez sel, poivre, muscade.

Sauce sabayon au champagne

Sauce sabayon au champagne

Ingrédients pour 4 personnes :– 250g de sucre– 8 jaunes d’oeufs– 25cl de champagne Préparation (15 minutes) :– Monter les jaunes et le sucre au bain-marie à l’aide d’un fouet, donner un mouvement énergique en «8».– Délayer progressivement avec champagne en fouettant hors du feu, jusqu’à ce que la sauce devienne mousseuse et épaisse.Utilisation :– […]

Sauce moutarde

Sauce moutarde

Ingrédients pour 2 personnes :2 cuillère à café de Maïzena 2 cuillère à café de vinaigre 1 œuf dur 2cc de moutarde Fines herbes Préparation (10 minutes) :Faites cuire la Maïzena dans 200 ml d’eau et laissez refroidir. Incorporez le jaune d’œuf malaxé avec le vinaigre et la moutarde. Ajoutez enfin les fines herbes. Si […]

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