Recettes : ‘Sauces’


Sauce barbecue

Sauce barbecue

Ingrédients pour 6 personnes :6 cuillères à soupe huile d’olive 2 gousses d’ail 2 oignons 180 g de concentré de tomates 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 4 cuillères à soupe de miel liquide 1 dl de vin blanc ou de bouillon dégraissé 1 dl de sauce Worcestershire 1 cuillère à café moutarde […]

Sauce sabayon au vin blanc

Sauce sabayon au vin blanc

Ingrédients pour 4 personnes :– 250g de sucre– 8 jaunes d’oeufs– 25cl de vin blanc Préparation (15 minutes) :– Monter les jaunes et le sucre au bain-marie à l’aide d’un fouet, donner un mouvement énergique en «8».– Délayer progressivement avec le vin blanc en fouettant hors du feu, jusqu’à ce que la sauce devienne mousseuse […]

Sauce mousseline

Sauce mousseline

Ingrédients pour 4 personnes :150g de fromage blanc 1 œuf 1 cuillère à café moutarde 1 bouquet de persil 1 bouquet de cerfeuil sel, poivre Préparation (10 minutes) :Mélangez le jaune d’œuf, la moutarde et les herbes hachées. Versez lentement le fromage blanc en montant la sauce comme une mayonnaise. Salez Poivrez. Battez le blanc […]

Sauce au poivre express

Sauce au poivre express

Ingrédients pour 2 personnes :4 cuillères à café de fond de veau 3 cuillères à café d’eau 1 cuillère à soupe moutarde 6 cuillères à café crème fraîche à 5% 4 cuillères à café de poivre vert Sel Préparation (15 minutes) :Diluer le fond de veau dans l’eau. Dans un bol mélanger la moutarde, le […]

Mayonnaise

Ingrédients pour 4 personnes : – 1 oeuf – 1 grand verre d’huile – 1 cuillère à café de moutarde – 1/4verre à thé de vinaigre – Sel – Poivre Préparation (15 minutes) : – Battre l’oeuf entier et le sel à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, […]

Sauce diable

Sauce diable

Ingrédients pour 4 personnes :2 Echalotes 10 cl de vin blanc sec 40 cl de fond de veau lié 1 c. à café de poivre mignonnette 1 c. à soupe de concentré de tomates 50 gr de beurre 5 cl de vinaigre d’alcool 1 c. à café d’estragon haché 1 c. à café de cerfeuil […]

Sauce chinoise

Sauce chinoise

Ingrédients pour 2 personnes :1 citron 1 oignon 1 cuillère à café de vinaigre 1 cuillère à café de moutarde 1 pincée de gingembre Sel et poivre Préparation (10 minutes) :Hachez finement l’oignon. Mélangez ensemble le vinaigre, la moutarde et le gingembre. Ajoutez en tournant le jus de citron et l’oignon. Salez et poivrez. Se […]

Coulis de tomate

Coulis de tomate

Ingrédients pour 5 personnes :5 tomates 1 gousse d’ail 1 citron (jus) Persil haché Sel et poivre de Cayenne Préparation (15 minutes) :Pelez l’ail et le hachez finement. Ebouillantez les tomates 30 secondes. Pelez et épépinez les tomates et les coupez en morceaux. Ajoutez l’ail, le jus de citron, le persil, le sel et le […]

Guacamole aux tomates

Guacamole aux tomates

Ingrédients pour 3 personnes :– 2 tomates – 2 avocats – ½ oignon blanc – ½ piment vert – ½ botte de coriandre fraîche haché – 1 cuillère à soupe de citron vert – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – Sel, poivre Préparation (20 minutes) :– Laver et couper les tomates en petits dés. […]

Sauce aux noix

Sauce aux noix

Ingrédients pour 2 personnes :1 yaourt nature 2 cuillère à soupe d’eau 1 cuillère à soupe de crème fraîche à 8% 1 blanc d’œuf 12 noix 1 pincée de piment de Cayenne 1 pincée de noix de muscade persil frais, sel, poivre Préparation (15 minutes) :Décortiquer les noix. Les casser en petits morceaux et les […]

Sauce crème framboise

Sauce crème framboise

Ingrédients pour 8 personnes :– 1 litre de lait– 200g de sucre– 8 jaunes d’oeufs– 5cl d’arôme naturel framboise Préparation (20 minutes) :– Faire chauffer le lait dans une casserole (ne laisser pas le lait bouillir).– Blanchir les jaunes et le sucre. Détendre ce mélange avec le 1/3 de lait en fouettant.– Verser le mélange […]

Sauce lyonnaise

Sauce lyonnaise

Ingrédients pour 4 personnes :120 g de fromage blanc battu à 0% 1 gousse d’ail 1 échalote 1 cuillère à soupe de vinaigre sel, poivre Préparation (10 minutes) :Peler l’ail et l’échalote et les hacher finement. Battre le fromage blanc avec le vinaigre, saler, poivrer, ajouter l’ail et l’échalote et fouetter afin d’obtenir un mélange […]

Sauce au gingembre

Sauce au gingembre

Ingrédients pour 3 personnes :2 cuillères à soupe de mayonnaise allégée 2 cuillères à soupe de yaourt maigre 0% 1 pointe de couteau de canderel 1 cuillère à café de jus de citron Préparation (15 minutes) :Ajouter le gingembre râpé ou en poudre selon le goût, assaisonner. Mélanger les ingrédients et laisser reposer la sauce […]

Piments piquants conservés

Piments piquants conservés

Ingrédients pour 6 personnes :– 100g de piments rouges frais– 1 cuillère à soupe d’huile– 1 cuillère à soupe de vinaigre– 2 cuillères à soupe de sel Préparation (10 minutes) :– Laver les piments frais et piquer les avec une aiguille.– Répartir dans un bocal à couvercle de verre stérile les piments et remplir avec […]

Sauce à l’estragon

Sauce à l’estragon

Ingrédients pour 4 personnes :20 cl de crème fraîche Brins d’estragon 1 jaune d’oeuf 1 c. à soupe de jus de citron Sel et poivre Préparation (5 minutes) :Mélangez le tout

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