Recettes : ‘Sauces’


Sauce aux câpres

Sauce aux câpres

Ingrédients pour 5 personnes :2 cuillères à soupe de concentré de tomates 4 cuillères à soupe de lait écrémé Cornichons Câpres Sel et poivre Préparation (15 minutes) :Mélangez le concentré de tomates et le lait. Ajoutez un ½ verre d’eau et les cornichons que vous aurez haché. Faites bouillir pendant 15 minutes puis ajoutez le […]

Sauce crème café

Sauce crème café

Ingrédients pour 8 personnes :– 1 litre de lait– 200g de sucre– 8 jaunes d’oeufs– 1 cuillère à soupe extrait de café Préparation (20 minutes) :– Faire chauffer le lait et l’extrait de café (ne laisser pas le lait bouillir).– Blanchir les jaunes et le sucre. Détendre ce mélange avec le 1/3 de lait en […]

Sauce hollandaise

Sauce hollandaise

Ingrédients pour 4 personnes :1 œuf 1 cuillère à soupe de lait écrémé 1 cuillère à café de moutarde 1 cuillère à café de jus de citron Sel et poivre Préparation (10 minutes) :Séparez le blanc du jaune d’œuf. Dans un saladier au bain-marie, mettez le jaune, la moutarde, le lait et fouettez vigoureusement jusqu’à […]

Sauce aïoli

Sauce aïoli

Ingrédients pour 2 personnes :Mayonnaise légère Ail pilé Préparation (15 minutes) :Bien mélanger. Parfait pour accompagner les viandes froides.

sauce bolognaise

sauce bolognaise

Ingrédients pour 3 personnes :-1kg viande hachée– 1 boite concentrée tomate– 1 boite purée tomate– épice:*herbe de provence *ail en poudre *sel *poivre *épice spaghetti *2 sucres– margarine à cuire pour cuisson (mettez assé de margarine car il faut que la viande ,quand elle est cuite ,reste encore dans un peu de margarine fondue.) Préparation […]

Vinaigrette à l’huile d’olive

Vinaigrette à l’huile d’olive

Ingrédients pour 4 personnes :2 c. à soupe de moutarde forte 1 c. à soupe de vinaigre de vin 1 c. à soupe d’huile d’olive 3 ou 4 c. à soupe d’eau Sel et poivre Ciboulette ou herbes de Provence Préparation (5 minutes) :– Dans un bol, mettre la moutarde, le vinaigre, le sel et […]

Sauce bourguignonne à l’échalo

Sauce bourguignonne à l’échalo

Ingrédients pour 2 personnes :6 échalotes 20gr de beurre à 41% Thym, laurier, persil Sel, poivre 1 cuillère à soupe farine 2 verres de vin rouge Préparation (10 minutes) :Coupez fin 6 échalotes, mettez-les dans une casserole avec une noix de beurre, thym, laurier, sel, poivre et persil. Laisser fondre à feu doux, elles doivent […]

Sauce à l’ail

Sauce à l’ail

Ingrédients pour 8 personnes :– 4 citrons– 6 gousses d’ail– Huile d’olive– Fleur de sel et poivre Préparation (15 minutes) :– Peler les gousses d’ail, écraser-les et mixez-les avec 5 bonnes pincées de fleur de sel au mortier jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, incorporer délicatement l’huile d’olive en filet, travailler bien la préparation en fouettant.– […]

Sauce tomate allégée

Sauce tomate allégée

Ingrédients pour 2 personnes :2 tomates 1 gousse d’ail 2 oignons Bouquet garni Sel et poivre Préparation (10 minutes) :Faites fondre les oignons émincés dans une cocotte avec l’ail écrasé, les tomates coupées avec le bouquet garni. Ajoutez du sel et du poivre. Laissez mijoter à petit feu jusqu’à ce que vous obteniez une purée […]

Sauce au yaourt concombre

Sauce au yaourt concombre

Ingrédients pour 4 personnes :2 yaourts nature 0% ½ concombre 1 tomate 1 oignon Sel, poivre, cumin Préparation (15 minutes) :Mélangez 1/4 de litre de yaourt, 1/2 concombre en dés (préalablement dégorgés au sel), 1 tomate en dés et 1 oignon hache menu. Assaisonnez de sel, poivre et quelques graines de cumin

Sauce au chocolat menthe

Sauce au chocolat menthe

Ingrédients pour 8 personnes :– 200g de couverture ivoire– 75g de lait– 150g de crème fleurette– 1cl d’arôme de menthe Préparation (20 minutes) :– Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole.– Hors du feu, ajouter la couverture ivoire concassée.– Lisser au fouet.– Ajouter l’arôme naturel de menthe.– Lisser au fouet pour avoir […]

Sauce grecque au yaourt

Sauce grecque au yaourt

Ingrédients pour 4 personnes :1 botte de cresson ½ concombre 2 gousses d’ail Quelques brins de persil haché 200 g de fromage blanc 0% 3 yaourts 0% 2 jaunes d’œufs 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de jus de citron Sel, poivre. Préparation (10 minutes) :Nettoyez le cresson, lavez-le et équeutez-le […]

Sauce à l’échalote

Sauce à l’échalote

Ingrédients pour 2 personnes :1 verre de vinaigre 12 échalotes 1 jaune d’œuf 13 cuillères a soupe de lait écrémé Sel et poivre Préparation (15 minutes) :Hachez les échalotes et mettez-les dans une casserole avec le vinaigre. Faites bouillir pendant 10 minutes. Ajoutez, hors du feu, le lait, l’œuf battu en remuant vivement puis assaisonnez. […]

Sauce caramel

Sauce caramel

Ingrédients pour 6 personnes :– 150g de sucre– 5cl d’eau Préparation (20 minutes) :– Nettoyer le poêlon au vinaigre.– Chauffer dans ce poêlon le sucre avec l’eau, faire cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.– Hors du feu décuire avec une cuillère à soupe d’eau.Remarque : On peut décuire à la crème.Utilisation : Bavarois, mousses, parfaits, […]

Hoummos

Ingrédients pour 6 personnes :500 grammes de pois chiches 4 cuiller à soupe de tahiné (crème de sésame) 2 citrons 1 gousse d’ail 4 cuiller à soupe d’huile d’olive sel Préparation (60 minutes) :Si vous utilisez des pois chiches secs, vous n’en prendrez que 350 g. et vous les mettez à tremper durant une nuit […]

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