Recettes : ‘Sauces’


Nuoc-mâm

Ingrédients nuoc-mâm pur (saumure de poisson ou de sèche) vinaigre blanc ou aromatisé au citron 1 citron vert de l’eau du sucre en poudre de l’ail haché du piment frais (facultatif) 1/2 carotte râpée (facultatif) Préparation (10 minutes): Prendre un verre ou une tasse pour faire le doseur (une tasse = une dose). Chauffer une […]

Ketchup

Ingrédients pour 2 flacons : – 2 kg de tomates bien mûres – 2 oignons – 2 gousses d’ail – 15 cl de vinaigre – 100 g de sucre de canne – 2 cuillères à café de sel – 1 cuillère à café de poivre 4 baies – 2 clous de girofle – 1/2 cuillère […]

Mayonnaise au lait

Ingrédients pour 4 personnes: – 1 verre à thé de lait – 1 verre et demi à thé d’huile – 1 fromage la vache qui rit – Sel, poivre, piment fort Préparation :  – Mettre le lait, le fromage, sel, poivre et piment fort dans un mixeur, bien mixer, ajouter l’huile goutte à goutte sans […]

Harissa

Ingrédients pour 4 personnes: – 4 poivrons rouge – 500g de piments rouge piquant frais – 3 gousses d’ail – Sel – Huile Préparation (35 minutes) :  – Laver bien les poivrons et les piments piquants, laisser sécher sur un linge propre pendant une nuit. – Mettre les poivrons et les piments dans une bassine, […]

Conserve de piment fort à l’huile

Ingrédients pour 4 personnes: – 1kg de piments forts – Sel – Huile Préparation (20 minutes):  – Laver bien les piments fort et les équeuter, les mettre dans un linge propre et laisser sécher à l’air libre pendant 2 jours. – Faire stériliser les pots à couvercles au four chaud pendant 15 minutes. – Entasser […]

Guacamole

Ingrédients pour 4 personnes :2 avocats 1 citron 1 citron vert 1 oignon blanc 1 cuiller à café de tabasco 12 feuilles de coriandre 1 tomate Préparation (5 minutes) :Mixer les avocats, l’oignon et les feuilles coraindre. Ajouter les jus de citron + le tabasco. Finir par la tomate finement hachée. Mettre au frais pendant […]

Sauce blanche allégée

Sauce blanche allégée

Ingrédients pour 2 personnes :100 ml d’eau 1 cube aromatisé 1 cuillère à soupe de Maïzena Sel et poivre Préparation (15 minutes) :Délayez la Maïzena dans une petite quantité d’eau froide. Mettez le restant du liquide à chauffer avec un cube aromatisé puis versez la Maïzena délayée. Laissez épaissir sans cesser de remuer. Retirez du […]

Sauce café

Sauce café

Ingrédients pour 4 personnes :– 150g de sucre– 5cl d’eau– 3cl d’extrait de café Préparation (15 minutes) :– Nettoyer le poêlon au vinaigre.– Chauffer dans ce poêlon le sucre avec l’eau, faire cuire à feu vif jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.– Hors du feu décuire avec l’extrait de caféRemarque :– On peut décuire à la […]

Sauce sabayon

Sauce sabayon

Ingrédients pour 2 personnes :200gr de fromage blanc 0% 2 jaunes d’œuf 2 cuillères à café d’eau Préparation (10 minutes) :2 jaunes d’œuf et 200 g de fromage blanc 0%. Travailler les jaunes d’œuf avec 2 c à café d’eau au bain marie, monter ce mélange au fouet, ajouter ensuite progressivement le fromage blanc. On […]

Sauce au jus de pamplemousse

Sauce au jus de pamplemousse

Ingrédients pour 2 personnes :1 petit suisse 0% 1 pamplemousse (jus) Sel, poivre Préparation (15 minutes) :Au lieu d’assaisonner toutes vos salades au jus de citron, pensez au jus de pamplemousse qui fait merveille battu avec un petit-suisse. Salez, poivrez et versez cette sauce moelleuse de préférence sur une salade croquante: romaine, endives… saupoudrez de […]

Piments au vinaigre

Piments au vinaigre

Ingrédients pour 4 personnes :– 500g de piment doux verts et rouges– Quelques piments forts– 50cl de vinaigre– 3 cuillères à soupe de sel de mer– 6 gousses d’ail– 1/2 litre d’eau– Quelques graines de poivre Préparation (15 minutes) :– Laver et essuyer les piments, enlever-les le pédoncule.– Dans une casserole, mettre l’eau, le sel […]

Sauce curry

Sauce curry

Ingrédients pour 4 personnes :1 yaourt nature 0% 1 œuf 1 cuillère à café de curry 1/2 oignon Préparation (10 minutes) :Faites cuire l’œuf 6 minutes dans l’eau bouillante et prélevez le jaune. Epluchez et hachez finement l’oignon. Mélangez-le avec le jaune d’œuf écrasé et le curry. Incorporez lentement le yaourt tout en remuant.

Mayonnaise au fromage blanc

Mayonnaise au fromage blanc

Ingrédients pour 2 personnes :50gr fromage blanc 0% 1 jaune d’œuf 1 cuillère à café de moutarde Sel, poivre Préparation (15 minutes) :Dans un saladier, battre ensemble tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène. Rectifiez l’assaisonnement. Ne pas garder jusqu’au lendemain, jetez les restes.

Tapenade

Ingrédients pour 6 personnes :– 200 gr d’olives noires dénoyautées – 5 filets d’anchois à l’huile – 8 petites câpres – 1 gousse d’ail – 3 c. à soupe d’huile d’olive Préparation (5 minutes) :– Hacher finement la gousse d’ail – Mettre dans le bol d’un mixeur les filets d’anchois, les câpres, la gousse d’ail […]

Sauce blanche

Sauce blanche

Ingrédients pour 2 personnes :50cl d’eau ou bouillon de légumes 2 cuillères à soupe de lait ½ écrémé en poudre 1 cuillère à soupe de maïzena Noix de muscade 2cc de concentré de tomates 2cc de curry Sel, poivre Préparation (15 minutes) :Mélanger à froid l’eau et le lait en poudre. Délayer la maïzena lentement […]

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