Recettes : ‘Sauces’


Nuoc-mâm

Ingrédients nuoc-mâm pur (saumure de poisson ou de sèche) vinaigre blanc ou aromatisé au citron 1 citron vert de l’eau du sucre en poudre de l’ail haché du piment frais (facultatif) 1/2 carotte râpée (facultatif) Préparation (10 minutes): Prendre un verre ou une tasse pour faire le doseur (une tasse = une dose). Chauffer une […]

Ketchup

Ingrédients pour 2 flacons : – 2 kg de tomates bien mûres – 2 oignons – 2 gousses d’ail – 15 cl de vinaigre – 100 g de sucre de canne – 2 cuillères à café de sel – 1 cuillère à café de poivre 4 baies – 2 clous de girofle – 1/2 cuillère […]

Mayonnaise au lait

Ingrédients pour 4 personnes: – 1 verre à thé de lait – 1 verre et demi à thé d’huile – 1 fromage la vache qui rit – Sel, poivre, piment fort Préparation :  – Mettre le lait, le fromage, sel, poivre et piment fort dans un mixeur, bien mixer, ajouter l’huile goutte à goutte sans […]

Harissa

Ingrédients pour 4 personnes: – 4 poivrons rouge – 500g de piments rouge piquant frais – 3 gousses d’ail – Sel – Huile Préparation (35 minutes) :  – Laver bien les poivrons et les piments piquants, laisser sécher sur un linge propre pendant une nuit. – Mettre les poivrons et les piments dans une bassine, […]

Conserve de piment fort à l’huile

Ingrédients pour 4 personnes: – 1kg de piments forts – Sel – Huile Préparation (20 minutes):  – Laver bien les piments fort et les équeuter, les mettre dans un linge propre et laisser sécher à l’air libre pendant 2 jours. – Faire stériliser les pots à couvercles au four chaud pendant 15 minutes. – Entasser […]

Sauce curry

Sauce curry

Ingrédients pour 4 personnes :1 yaourt nature 0% 1 œuf 1 cuillère à café de curry 1/2 oignon Préparation (10 minutes) :Faites cuire l’œuf 6 minutes dans l’eau bouillante et prélevez le jaune. Epluchez et hachez finement l’oignon. Mélangez-le avec le jaune d’œuf écrasé et le curry. Incorporez lentement le yaourt tout en remuant.

Mayonnaise au fromage blanc

Mayonnaise au fromage blanc

Ingrédients pour 2 personnes :50gr fromage blanc 0% 1 jaune d’œuf 1 cuillère à café de moutarde Sel, poivre Préparation (15 minutes) :Dans un saladier, battre ensemble tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène. Rectifiez l’assaisonnement. Ne pas garder jusqu’au lendemain, jetez les restes.

Tapenade

Ingrédients pour 6 personnes :– 200 gr d’olives noires dénoyautées – 5 filets d’anchois à l’huile – 8 petites câpres – 1 gousse d’ail – 3 c. à soupe d’huile d’olive Préparation (5 minutes) :– Hacher finement la gousse d’ail – Mettre dans le bol d’un mixeur les filets d’anchois, les câpres, la gousse d’ail […]

Sauce blanche

Sauce blanche

Ingrédients pour 2 personnes :50cl d’eau ou bouillon de légumes 2 cuillères à soupe de lait ½ écrémé en poudre 1 cuillère à soupe de maïzena Noix de muscade 2cc de concentré de tomates 2cc de curry Sel, poivre Préparation (15 minutes) :Mélanger à froid l’eau et le lait en poudre. Délayer la maïzena lentement […]

Sauce caramel

Sauce caramel

Ingrédients pour 8 personnes :– 150g de sucre– 5cl d’eau Préparation (15 minutes) :– Nettoyer le poêlon au vinaigre.– Chauffer dans ce poêlon le sucre avec l’eau, faire cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.– Hors du feu décuire avec une cuillère à soupe d’eau.Remarque :– On peut décuire à la crème.Utilisation :– Bavarois, mousses, parfaits, […]

Sauce piquante

Sauce piquante

Ingrédients pour 2 personnes :1 yaourt nature 0% 1 cuillère à café de moutarde 1 œuf dur 3 cornichons 1 petit oignon au vinaigre Sel, poivre Préparation (10 minutes) :Mélanger 1 yaourt 0%, 1 c à café de moutarde, 1 œuf dur coupé en petits morceaux, 3 cornichons et un petit oignon au vinaigre coupés […]

Sauce au roquefort

Sauce au roquefort

Ingrédients pour 2 personnes :1/2 yaourt nature entier 30gr de roquefort 2 cuillères à café d’huile 2 cuillères à café de vinaigre Ciboulette ciselée Sel et poivre Préparation (15 minutes) :Ecrasez le roquefort avec l’huile et délayez petit à petit ce mélange avec le yaourt. Ajoutez alors, le sel, le poivre, le vinaigre. Fouettez le […]

Sauce tartare

Sauce tartare

Ingrédients pour 4 personnes :– 2 jaunes cuits durs– 4 cornichons– 1 échalote– 2 feuilles d’estragons hachés– 1 cuillère à soupe de persil haché– 3 cuillères à soupe de câpres hachées– 2 branches de cerfeuils hachés– 1 jaune d’oeuf– 1 cuillère à café de vinaigre– 1 cuillère à café de moutarde– 25 cl d’huile– Sel– […]

Sauce Citron

Sauce Citron

Ingrédients pour 4 personnes :1 yaourt nature 0% 1/2 Citron 1 bouquet de ciboulette Sel, poivre Préparation (10 minutes) :Prélevez le jus d’un 1/2 citron et mélangez-le au yaourt. Ciselez finement la ciboulette, ajoutez-la au mélange, salez, poivrez.

Mayonnaise allégée

Mayonnaise allégée

Ingrédients pour 4 personnes :1/2 yaourt nature 1 cuillère à soupe moutarde 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupevinaigre blanc 2 cuillère à soupe maïzena 30 cl d’eau Préparation (15 minutes) :Délayer la maïzena dans l’eau froide Faites épaissir à feu doux 2 minutes sans cesser de remuer. Après refroidissement, versez la […]

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