Recettes : ‘Sauces’


Nuoc-mâm

Ingrédients nuoc-mâm pur (saumure de poisson ou de sèche) vinaigre blanc ou aromatisé au citron 1 citron vert de l’eau du sucre en poudre de l’ail haché du piment frais (facultatif) 1/2 carotte râpée (facultatif) Préparation (10 minutes): Prendre un verre ou une tasse pour faire le doseur (une tasse = une dose). Chauffer une […]

Ketchup

Ingrédients pour 2 flacons : – 2 kg de tomates bien mûres – 2 oignons – 2 gousses d’ail – 15 cl de vinaigre – 100 g de sucre de canne – 2 cuillères à café de sel – 1 cuillère à café de poivre 4 baies – 2 clous de girofle – 1/2 cuillère […]

Mayonnaise au lait

Ingrédients pour 4 personnes: – 1 verre à thé de lait – 1 verre et demi à thé d’huile – 1 fromage la vache qui rit – Sel, poivre, piment fort Préparation :  – Mettre le lait, le fromage, sel, poivre et piment fort dans un mixeur, bien mixer, ajouter l’huile goutte à goutte sans […]

Harissa

Ingrédients pour 4 personnes: – 4 poivrons rouge – 500g de piments rouge piquant frais – 3 gousses d’ail – Sel – Huile Préparation (35 minutes) :  – Laver bien les poivrons et les piments piquants, laisser sécher sur un linge propre pendant une nuit. – Mettre les poivrons et les piments dans une bassine, […]

Conserve de piment fort à l’huile

Ingrédients pour 4 personnes: – 1kg de piments forts – Sel – Huile Préparation (20 minutes):  – Laver bien les piments fort et les équeuter, les mettre dans un linge propre et laisser sécher à l’air libre pendant 2 jours. – Faire stériliser les pots à couvercles au four chaud pendant 15 minutes. – Entasser […]

Sauce piquante

Sauce piquante

Ingrédients pour 2 personnes :1 yaourt nature 0% 1 cuillère à café de moutarde 1 œuf dur 3 cornichons 1 petit oignon au vinaigre Sel, poivre Préparation (10 minutes) :Mélanger 1 yaourt 0%, 1 c à café de moutarde, 1 œuf dur coupé en petits morceaux, 3 cornichons et un petit oignon au vinaigre coupés […]

Sauce au roquefort

Sauce au roquefort

Ingrédients pour 2 personnes :1/2 yaourt nature entier 30gr de roquefort 2 cuillères à café d’huile 2 cuillères à café de vinaigre Ciboulette ciselée Sel et poivre Préparation (15 minutes) :Ecrasez le roquefort avec l’huile et délayez petit à petit ce mélange avec le yaourt. Ajoutez alors, le sel, le poivre, le vinaigre. Fouettez le […]

Sauce tartare

Sauce tartare

Ingrédients pour 4 personnes :– 2 jaunes cuits durs– 4 cornichons– 1 échalote– 2 feuilles d’estragons hachés– 1 cuillère à soupe de persil haché– 3 cuillères à soupe de câpres hachées– 2 branches de cerfeuils hachés– 1 jaune d’oeuf– 1 cuillère à café de vinaigre– 1 cuillère à café de moutarde– 25 cl d’huile– Sel– […]

Sauce Citron

Sauce Citron

Ingrédients pour 4 personnes :1 yaourt nature 0% 1/2 Citron 1 bouquet de ciboulette Sel, poivre Préparation (10 minutes) :Prélevez le jus d’un 1/2 citron et mélangez-le au yaourt. Ciselez finement la ciboulette, ajoutez-la au mélange, salez, poivrez.

Mayonnaise allégée

Mayonnaise allégée

Ingrédients pour 4 personnes :1/2 yaourt nature 1 cuillère à soupe moutarde 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupevinaigre blanc 2 cuillère à soupe maïzena 30 cl d’eau Préparation (15 minutes) :Délayer la maïzena dans l’eau froide Faites épaissir à feu doux 2 minutes sans cesser de remuer. Après refroidissement, versez la […]

Guacamole au crabe

Guacamole au crabe

Ingrédients pour 2 personnes :– 2 avocats – 150 g de miettes de crabes frais sous vide – 5 cl d’huile de noix – 1.5 cl de vinaigre de Xérès – 5 cl d’huile de noisette – ½ sachet de Chips mexicaine – Noisettes concassées – Mayonnaise – Tabasco – Sel, poivre Préparation (20 minutes) […]

Sauce béchamel

Sauce béchamel

Ingrédients pour 4 personnes :500 ml de lait 1/2 écrémé 40g de maïzena Muscade Sel, poivre Préparation (15 minutes) :Délayer petit à petit à froid, dans une casserole, la maïzena dans le lait froid. Mettre sur feu doux et faire épaissir tout en remuant. Assaisonnez sel, poivre, muscade.

Sauce sabayon au champagne

Sauce sabayon au champagne

Ingrédients pour 4 personnes :– 250g de sucre– 8 jaunes d’oeufs– 25cl de champagne Préparation (15 minutes) :– Monter les jaunes et le sucre au bain-marie à l’aide d’un fouet, donner un mouvement énergique en «8».– Délayer progressivement avec champagne en fouettant hors du feu, jusqu’à ce que la sauce devienne mousseuse et épaisse.Utilisation :– […]

Sauce moutarde

Sauce moutarde

Ingrédients pour 2 personnes :2 cuillère à café de Maïzena 2 cuillère à café de vinaigre 1 œuf dur 2cc de moutarde Fines herbes Préparation (10 minutes) :Faites cuire la Maïzena dans 200 ml d’eau et laissez refroidir. Incorporez le jaune d’œuf malaxé avec le vinaigre et la moutarde. Ajoutez enfin les fines herbes. Si […]

Sauce à l’oignon

Sauce à l’oignon

Ingrédients pour 2 personnes :1 gros oignon 125ml de bouillon de légumes 1 jaune d’œuf 1 petit suisse à 0% 1 cuillère à soupe de vinaigre 1 cuillère à café de moutarde Sel, poivre Préparation (15 minutes) :Eplucher l’oignon et le hacher finement. Dans une casserole faire revenir l’oignon et le bouillon pendant 2 minutes. […]

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