Recettes : ‘Sauces’


Nuoc-mâm

Ingrédients nuoc-mâm pur (saumure de poisson ou de sèche) vinaigre blanc ou aromatisé au citron 1 citron vert de l’eau du sucre en poudre de l’ail haché du piment frais (facultatif) 1/2 carotte râpée (facultatif) Préparation (10 minutes): Prendre un verre ou une tasse pour faire le doseur (une tasse = une dose). Chauffer une […]

Ketchup

Ingrédients pour 2 flacons : – 2 kg de tomates bien mûres – 2 oignons – 2 gousses d’ail – 15 cl de vinaigre – 100 g de sucre de canne – 2 cuillères à café de sel – 1 cuillère à café de poivre 4 baies – 2 clous de girofle – 1/2 cuillère […]

Mayonnaise au lait

Ingrédients pour 4 personnes: – 1 verre à thé de lait – 1 verre et demi à thé d’huile – 1 fromage la vache qui rit – Sel, poivre, piment fort Préparation :  – Mettre le lait, le fromage, sel, poivre et piment fort dans un mixeur, bien mixer, ajouter l’huile goutte à goutte sans […]

Harissa

Ingrédients pour 4 personnes: – 4 poivrons rouge – 500g de piments rouge piquant frais – 3 gousses d’ail – Sel – Huile Préparation (35 minutes) :  – Laver bien les poivrons et les piments piquants, laisser sécher sur un linge propre pendant une nuit. – Mettre les poivrons et les piments dans une bassine, […]

Conserve de piment fort à l’huile

Ingrédients pour 4 personnes: – 1kg de piments forts – Sel – Huile Préparation (20 minutes):  – Laver bien les piments fort et les équeuter, les mettre dans un linge propre et laisser sécher à l’air libre pendant 2 jours. – Faire stériliser les pots à couvercles au four chaud pendant 15 minutes. – Entasser […]

Sauce italienne

Sauce italienne

Ingrédients pour 4 personnes :150 g de bacon allumettes 1 cuillère à soupe huile d’olive 500 g de tomates Du poivre 50 g de parmesan râpé 1 oignon 1 gousse d’ail Préparation (10 minutes) :Faites rissoler dans de l’huile d’olive l’oignon, l’ail et le bacon. Ajoutez-y les tomates pelées et concassées. Poivrez et laissez cuire […]

Sauce au fromage blanc

Sauce au fromage blanc

Ingrédients pour 3 personnes :1 cuillère à soupe de fromage blanc 0% 1 cuillère à soupe de crème fraîche allégée 8% échalote hachée, ail, persil, poivre. Préparation (15 minutes) :Assaisonner – bien mélanger le tout.

Beurre de persil

Beurre de persil

Ingrédients pour 6 personnes :– 1 bouquet de persil– 100g de beurre ramolli– Le jus d’un demi citron– Sel– Poivre Préparation (10 minutes) :– Lavez le persil, hachez-le finement.– Mettre dans un mixeur le persil haché, le beurre, le jus de citron, sel et poivre, mixer le tous.– un rouleau avec ce mélange, enveloppez-le avec […]

Sauce chablis

Sauce chablis

Ingrédients pour 2 personnes :1 tablette de bouillon 2dl vin blanc sec 2dl eau 2 échalotes 1 cuillère à soupe Maïzena 2cs crème fraîche à 8% sel, poivre Préparation (10 minutes) :Dans une casserole, faites chauffer vin blanc et échalotes hachées jusqu’à ce qu’il ne reste que la valeur d’une cuillerée à soupe de liquide. […]

Coulis d’oseille

Coulis d’oseille

Ingrédients pour 5 personnes :1 botte d’oseille Quelques feuilles d’épinard 1 gousse d’ail 50ml de lait écrémé Sel, poivre Préparation (15 minutes) :Pelez l’ail et le hachez finement. Faites pocher les légumes. Ajoutez le lait hors du feu. Ajoutez l’ail, le sel et le poivre. Versez dans le mixer, mélangez quelques secondes. Vérifiez l’assaisonnement. Faites […]

Sauce moutarde express

Sauce moutarde express

Ingrédients pour 4 personnes :1 c. à café de moutarde forte 2 c. à soupe de crème fraîche Préparation (2 minutes) :Passer au micro ondes 45 secondes.

Sauce aux épinards

Sauce aux épinards

Ingrédients pour 2 personnes :200 ml de bouillon de volaille 100 g d’épinards 30 ml de yaourt nature sel et noix de muscade râpée Préparation (15 minutes) :Laver les épinards. Les faire blanchir à l’eau bouillante salée. Les égoutter et les passer au mixer. Ajouter le yaourt nature puis incorporer le bouillon de volaille. Faire […]

Sauce crème noisettes

Sauce crème noisettes

Ingrédients pour 8 personnes :– 1 litre de lait– 200g de sucre– 8 jaunes d’oeufs– 100g de pralin Préparation (20 minutes) :– Faire chauffer le lait et le pralin (ne laisser pas le lait bouillir).– Blanchir les jaunes et le sucre. Détendre ce mélange avec le 1/3 de lait en fouettant.– Verser le mélange dans […]

Sauce vinaigrette allégée

Sauce vinaigrette allégée

Ingrédients pour 3 personnes :1 cuillère à soupe d’huile végétale 1 cuillère à soupe d’eau 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron sel, poivre, moutarde Préparation (10 minutes) :Dans un bol, mélanger le vinaigre ou le jus de citron avec le sel, le poivre, la moutarde. Verser l’huile progressivement, en remuant […]

Sauce indienne

Sauce indienne

Ingrédients pour 4 personnes :4 jaunes d’œufs durs 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 50ml vinaigre de vin 3g de piment séché et pilé 1 pointe de couteau de safran. Préparation (10 minutes) :Faites un mélange de jaunes d’œufs cuits durs et écrasez avec le piment, le safran ainsi que le sel et le poivre. […]

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