Recettes : ‘Sauces’


Nuoc-mâm

Ingrédients nuoc-mâm pur (saumure de poisson ou de sèche) vinaigre blanc ou aromatisé au citron 1 citron vert de l’eau du sucre en poudre de l’ail haché du piment frais (facultatif) 1/2 carotte râpée (facultatif) Préparation (10 minutes): Prendre un verre ou une tasse pour faire le doseur (une tasse = une dose). Chauffer une […]

Ketchup

Ingrédients pour 2 flacons : – 2 kg de tomates bien mûres – 2 oignons – 2 gousses d’ail – 15 cl de vinaigre – 100 g de sucre de canne – 2 cuillères à café de sel – 1 cuillère à café de poivre 4 baies – 2 clous de girofle – 1/2 cuillère […]

Mayonnaise au lait

Ingrédients pour 4 personnes: – 1 verre à thé de lait – 1 verre et demi à thé d’huile – 1 fromage la vache qui rit – Sel, poivre, piment fort Préparation :  – Mettre le lait, le fromage, sel, poivre et piment fort dans un mixeur, bien mixer, ajouter l’huile goutte à goutte sans […]

Harissa

Ingrédients pour 4 personnes: – 4 poivrons rouge – 500g de piments rouge piquant frais – 3 gousses d’ail – Sel – Huile Préparation (35 minutes) :  – Laver bien les poivrons et les piments piquants, laisser sécher sur un linge propre pendant une nuit. – Mettre les poivrons et les piments dans une bassine, […]

Conserve de piment fort à l’huile

Ingrédients pour 4 personnes: – 1kg de piments forts – Sel – Huile Préparation (20 minutes):  – Laver bien les piments fort et les équeuter, les mettre dans un linge propre et laisser sécher à l’air libre pendant 2 jours. – Faire stériliser les pots à couvercles au four chaud pendant 15 minutes. – Entasser […]

Sauce hollandaise

Sauce hollandaise

Ingrédients pour 4 personnes :1 œuf 1 cuillère à soupe de lait écrémé 1 cuillère à café de moutarde 1 cuillère à café de jus de citron Sel et poivre Préparation (10 minutes) :Séparez le blanc du jaune d’œuf. Dans un saladier au bain-marie, mettez le jaune, la moutarde, le lait et fouettez vigoureusement jusqu’à […]

Sauce aïoli

Sauce aïoli

Ingrédients pour 2 personnes :Mayonnaise légère Ail pilé Préparation (15 minutes) :Bien mélanger. Parfait pour accompagner les viandes froides.

sauce bolognaise

sauce bolognaise

Ingrédients pour 3 personnes :-1kg viande hachée– 1 boite concentrée tomate– 1 boite purée tomate– épice:*herbe de provence *ail en poudre *sel *poivre *épice spaghetti *2 sucres– margarine à cuire pour cuisson (mettez assé de margarine car il faut que la viande ,quand elle est cuite ,reste encore dans un peu de margarine fondue.) Préparation […]

Vinaigrette à l’huile d’olive

Vinaigrette à l’huile d’olive

Ingrédients pour 4 personnes :2 c. à soupe de moutarde forte 1 c. à soupe de vinaigre de vin 1 c. à soupe d’huile d’olive 3 ou 4 c. à soupe d’eau Sel et poivre Ciboulette ou herbes de Provence Préparation (5 minutes) :– Dans un bol, mettre la moutarde, le vinaigre, le sel et […]

Sauce bourguignonne à l’échalo

Sauce bourguignonne à l’échalo

Ingrédients pour 2 personnes :6 échalotes 20gr de beurre à 41% Thym, laurier, persil Sel, poivre 1 cuillère à soupe farine 2 verres de vin rouge Préparation (10 minutes) :Coupez fin 6 échalotes, mettez-les dans une casserole avec une noix de beurre, thym, laurier, sel, poivre et persil. Laisser fondre à feu doux, elles doivent […]

Sauce à l’ail

Sauce à l’ail

Ingrédients pour 8 personnes :– 4 citrons– 6 gousses d’ail– Huile d’olive– Fleur de sel et poivre Préparation (15 minutes) :– Peler les gousses d’ail, écraser-les et mixez-les avec 5 bonnes pincées de fleur de sel au mortier jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, incorporer délicatement l’huile d’olive en filet, travailler bien la préparation en fouettant.– […]

Sauce tomate allégée

Sauce tomate allégée

Ingrédients pour 2 personnes :2 tomates 1 gousse d’ail 2 oignons Bouquet garni Sel et poivre Préparation (10 minutes) :Faites fondre les oignons émincés dans une cocotte avec l’ail écrasé, les tomates coupées avec le bouquet garni. Ajoutez du sel et du poivre. Laissez mijoter à petit feu jusqu’à ce que vous obteniez une purée […]

Sauce au yaourt concombre

Sauce au yaourt concombre

Ingrédients pour 4 personnes :2 yaourts nature 0% ½ concombre 1 tomate 1 oignon Sel, poivre, cumin Préparation (15 minutes) :Mélangez 1/4 de litre de yaourt, 1/2 concombre en dés (préalablement dégorgés au sel), 1 tomate en dés et 1 oignon hache menu. Assaisonnez de sel, poivre et quelques graines de cumin

Sauce au chocolat menthe

Sauce au chocolat menthe

Ingrédients pour 8 personnes :– 200g de couverture ivoire– 75g de lait– 150g de crème fleurette– 1cl d’arôme de menthe Préparation (20 minutes) :– Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole.– Hors du feu, ajouter la couverture ivoire concassée.– Lisser au fouet.– Ajouter l’arôme naturel de menthe.– Lisser au fouet pour avoir […]

Sauce grecque au yaourt

Sauce grecque au yaourt

Ingrédients pour 4 personnes :1 botte de cresson ½ concombre 2 gousses d’ail Quelques brins de persil haché 200 g de fromage blanc 0% 3 yaourts 0% 2 jaunes d’œufs 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de jus de citron Sel, poivre. Préparation (10 minutes) :Nettoyez le cresson, lavez-le et équeutez-le […]

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