Recettes : ‘Sauces’


Nuoc-mâm

Ingrédients nuoc-mâm pur (saumure de poisson ou de sèche) vinaigre blanc ou aromatisé au citron 1 citron vert de l’eau du sucre en poudre de l’ail haché du piment frais (facultatif) 1/2 carotte râpée (facultatif) Préparation (10 minutes): Prendre un verre ou une tasse pour faire le doseur (une tasse = une dose). Chauffer une […]

Ketchup

Ingrédients pour 2 flacons : – 2 kg de tomates bien mûres – 2 oignons – 2 gousses d’ail – 15 cl de vinaigre – 100 g de sucre de canne – 2 cuillères à café de sel – 1 cuillère à café de poivre 4 baies – 2 clous de girofle – 1/2 cuillère […]

Mayonnaise au lait

Ingrédients pour 4 personnes: – 1 verre à thé de lait – 1 verre et demi à thé d’huile – 1 fromage la vache qui rit – Sel, poivre, piment fort Préparation :  – Mettre le lait, le fromage, sel, poivre et piment fort dans un mixeur, bien mixer, ajouter l’huile goutte à goutte sans […]

Harissa

Ingrédients pour 4 personnes: – 4 poivrons rouge – 500g de piments rouge piquant frais – 3 gousses d’ail – Sel – Huile Préparation (35 minutes) :  – Laver bien les poivrons et les piments piquants, laisser sécher sur un linge propre pendant une nuit. – Mettre les poivrons et les piments dans une bassine, […]

Conserve de piment fort à l’huile

Ingrédients pour 4 personnes: – 1kg de piments forts – Sel – Huile Préparation (20 minutes):  – Laver bien les piments fort et les équeuter, les mettre dans un linge propre et laisser sécher à l’air libre pendant 2 jours. – Faire stériliser les pots à couvercles au four chaud pendant 15 minutes. – Entasser […]

Hoummos

Ingrédients pour 6 personnes :500 grammes de pois chiches 4 cuiller à soupe de tahiné (crème de sésame) 2 citrons 1 gousse d’ail 4 cuiller à soupe d’huile d’olive sel Préparation (60 minutes) :Si vous utilisez des pois chiches secs, vous n’en prendrez que 350 g. et vous les mettez à tremper durant une nuit […]

Sauce bleue

Sauce bleue

Ingrédients pour 2 personnes :1 yaourt brassé nature à 0% 15 g de roquefort 15 g de bleu 8 à 9 raisins secs sel, poivre Préparation (10 minutes) :Emietter le bleu et le roquefort et les intégrer au yaourt maigre brassé. Ajouter les raisins secs, saler, poivrer et mélanger le tout.

Sauce à l’oeuf et au citron

Sauce à l’oeuf et au citron

Ingrédients pour 4 personnes :– 100g de beurre– Le jus de citron– 3 jaunes d’oeufs– 1 cuillère à soupe de persil haché– 2 cuillères à soupe de farine– 25 cl de bouillon de veau– Sel– Poivre Préparation (25 minutes) :– Porter à ébullition le bouillon de veau.– Couper le beurre en morceaux, les placer dans […]

Sauce tomate

Sauce tomate

Ingrédients pour 3 personnes :1/2 boîtes de tomates pelées (425 ml) 1 oignon râpé (+50g) 1/2 éclat d’ail Sel et poivre 1 bouquet garni Sucre en poudre Préparation (10 minutes) :Disposer tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. Laissez évaporer 10 à 12mn Retirer le bouquet garni et mixez. On peut ajouter […]

Sauce au yaourt

Sauce au yaourt

Ingrédients pour 2 personnes :1 cuillère à soupe de yaourt 1 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre sel, poivre Préparation (15 minutes) :Vous pourrez y ajouter, au gré de votre fantaisie : moutarde, ail, oignon, échalote, persil, cornichon, safran…

Sauce chocolat café

Sauce chocolat café

Ingrédients pour 8 personnes :– 200g de chocolat de couverture– 75g de lait– 50g de crème fleurette– 1 cuillère à soupe d’extrait de café Préparation (20 minutes) :– Faire chauffer le lait et le crème dans une casserole.– Hors du feu, ajouter le chocolat concassé.– Lisser au fouet.– Ajouter l’extrait de café.– Lisser au fouet […]

Sauce exotique

Sauce exotique

Ingrédients pour 4 personnes :4 petits piments rouges ¼ cuillère à café poivre de Cayenne ½ cuillère à café de sel 2 cuillère à soupe de vinaigre 4 cuillère à soupe d’huile Persil haché 10 graines de coriandre 4 clous de girofle. Préparation (10 minutes) :Mélangez tous ces ingrédients dans une petite bouteille. Laissez-les macérer […]

Sauce à l’avocat

Sauce à l’avocat

Ingrédients pour 3 personnes :1 bel avocat bien mûr 150gr fromage blanc 0% ½ citron (le jus) Sel, poivre, 4 épices ou paprika. Préparation (15 minutes) :Versez le jus de citron dans un saladier. Prélevez la chair de l’avocat à la cuiller et mélangez la au citron afin qu’elle ne noircisse pas. Ajoutez les 4 […]

Tzatziki

Ingrédients pour 8 personnes :2 concombres 6 yaourt bulgare 2 gousses d’ail 12 feuilles de menthe fraiche 3 cuiller à soupe d’huile d’olive 3 cuiller à soupe de citron 2 pincées de sel poivre Préparation (80 minutes) :Vider les yaourts dans un linge propre et laisser égoutter au moins 3 heures. Eplucher les deux concombres. […]

Sauce blanc vert

Sauce blanc vert

Ingrédients pour 4 personnes :1 yaourt nature 0% 15g de roquefort 1 cuillère à café d’huile 1 cuillère à soupe de vinaigre 1 cuillère à soupe de ciboulette Préparation (15 minutes) :Ecraser le roquefort avec l’huile. Incorporer le yaourt et le vinaigre. Fouetter. Assaisonner et ajouter la ciboulette.

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