Recettes : ‘Sauces’


Nuoc-mâm

Ingrédients nuoc-mâm pur (saumure de poisson ou de sèche) vinaigre blanc ou aromatisé au citron 1 citron vert de l’eau du sucre en poudre de l’ail haché du piment frais (facultatif) 1/2 carotte râpée (facultatif) Préparation (10 minutes): Prendre un verre ou une tasse pour faire le doseur (une tasse = une dose). Chauffer une […]

Ketchup

Ingrédients pour 2 flacons : – 2 kg de tomates bien mûres – 2 oignons – 2 gousses d’ail – 15 cl de vinaigre – 100 g de sucre de canne – 2 cuillères à café de sel – 1 cuillère à café de poivre 4 baies – 2 clous de girofle – 1/2 cuillère […]

Mayonnaise au lait

Ingrédients pour 4 personnes: – 1 verre à thé de lait – 1 verre et demi à thé d’huile – 1 fromage la vache qui rit – Sel, poivre, piment fort Préparation :  – Mettre le lait, le fromage, sel, poivre et piment fort dans un mixeur, bien mixer, ajouter l’huile goutte à goutte sans […]

Harissa

Ingrédients pour 4 personnes: – 4 poivrons rouge – 500g de piments rouge piquant frais – 3 gousses d’ail – Sel – Huile Préparation (35 minutes) :  – Laver bien les poivrons et les piments piquants, laisser sécher sur un linge propre pendant une nuit. – Mettre les poivrons et les piments dans une bassine, […]

Conserve de piment fort à l’huile

Ingrédients pour 4 personnes: – 1kg de piments forts – Sel – Huile Préparation (20 minutes):  – Laver bien les piments fort et les équeuter, les mettre dans un linge propre et laisser sécher à l’air libre pendant 2 jours. – Faire stériliser les pots à couvercles au four chaud pendant 15 minutes. – Entasser […]

Sauce exotique

Sauce exotique

Ingrédients pour 4 personnes :4 petits piments rouges ¼ cuillère à café poivre de Cayenne ½ cuillère à café de sel 2 cuillère à soupe de vinaigre 4 cuillère à soupe d’huile Persil haché 10 graines de coriandre 4 clous de girofle. Préparation (10 minutes) :Mélangez tous ces ingrédients dans une petite bouteille. Laissez-les macérer […]

Sauce à l’avocat

Sauce à l’avocat

Ingrédients pour 3 personnes :1 bel avocat bien mûr 150gr fromage blanc 0% ½ citron (le jus) Sel, poivre, 4 épices ou paprika. Préparation (15 minutes) :Versez le jus de citron dans un saladier. Prélevez la chair de l’avocat à la cuiller et mélangez la au citron afin qu’elle ne noircisse pas. Ajoutez les 4 […]

Tzatziki

Ingrédients pour 8 personnes :2 concombres 6 yaourt bulgare 2 gousses d’ail 12 feuilles de menthe fraiche 3 cuiller à soupe d’huile d’olive 3 cuiller à soupe de citron 2 pincées de sel poivre Préparation (80 minutes) :Vider les yaourts dans un linge propre et laisser égoutter au moins 3 heures. Eplucher les deux concombres. […]

Sauce blanc vert

Sauce blanc vert

Ingrédients pour 4 personnes :1 yaourt nature 0% 15g de roquefort 1 cuillère à café d’huile 1 cuillère à soupe de vinaigre 1 cuillère à soupe de ciboulette Préparation (15 minutes) :Ecraser le roquefort avec l’huile. Incorporer le yaourt et le vinaigre. Fouetter. Assaisonner et ajouter la ciboulette.

Sauce chocolat

Sauce chocolat

Ingrédients pour 4 personnes :– 150g de sucre– 5cl d’eau– 50g de chocolat de couverture– 1 cuillère à soupe de crème fleurette Préparation (15 minutes) :– Nettoyer le poêlon au vinaigre.– Chauffer dans ce poêlon le sucre avec l’eau, faire cuire à feu vif jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.– Hors du feu décuire avec la […]

Sauce tartare au fromage blanc

Sauce tartare au fromage blanc

Ingrédients pour 3 personnes :150 g de fromage blanc à 0% de MG 1 œuf dur 4 filets d’anchois 1 échalote 1 cuillère à soupe de câpres 1 cornichon sel, poivre, persil haché Préparation (10 minutes) :Peler l’échalote et la hacher finement. Passer les anchois, les câpres, le cornichon et l’œuf dur au mixer. Mélanger […]

Sauce au safran

Sauce au safran

Ingrédients pour 2 personnes :1 louche de bouillon de poisson 1 cuillère à café de farine 1 dose de safran Sel et poivre Préparation (15 minutes) :Faites cuire la farine dans le bouillon de poisson puis ajoutez le safran. Salez et poivrez. À servir, de préférence, avec des poissons.

Sauce chocolat amer

Sauce chocolat amer

Ingrédients pour 8 personnes :– 225g de chocolat mi-amer de couverture– 125g de lait– 25g de beurre– 100g de crème fleurette– 1 gousse de vanille Préparation (20 minutes) :– Faire chauffer dans une casserole le lait et la crème fleurette avec la gousse de vanille coupée en deux.– Hors du feu, ajouter le chocolat concassé.– […]

Sauce espagnole

Sauce espagnole

Ingrédients pour 4 personnes :1 cuillère à soupe huile 1 oignon 1 petite boîte ce concentré de tomates ½ l d’eau 1 gousse d’ail 1 poivron vert Sel, Cayenne, paprika Préparation (20 minutes) :Dans une casserole, mettre à chauffer une cuillerée à soupe d’huile. Y faire fondre un oignon émincé. Ajouter une petite boîte de […]

Mayonnaise sans huile

Mayonnaise sans huile

Ingrédients pour 4 personnes :200g de fromage blanc 0% ou 200g yaourt nature 0% 1 jaune d’œuf 1 cuillère à café de moutarde Un peu de jus de citron Sel et poivre Préparation (15 minutes) :Mélangez 1 jaune d’œuf et 1 c à café de moutarde, assaisonnez. Versez lentement 200 g de yaourt maigre nature […]

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