Recettes : ‘Sauces’


Nuoc-mâm

Ingrédients nuoc-mâm pur (saumure de poisson ou de sèche) vinaigre blanc ou aromatisé au citron 1 citron vert de l’eau du sucre en poudre de l’ail haché du piment frais (facultatif) 1/2 carotte râpée (facultatif) Préparation (10 minutes): Prendre un verre ou une tasse pour faire le doseur (une tasse = une dose). Chauffer une […]

Ketchup

Ingrédients pour 2 flacons : – 2 kg de tomates bien mûres – 2 oignons – 2 gousses d’ail – 15 cl de vinaigre – 100 g de sucre de canne – 2 cuillères à café de sel – 1 cuillère à café de poivre 4 baies – 2 clous de girofle – 1/2 cuillère […]

Mayonnaise au lait

Ingrédients pour 4 personnes: – 1 verre à thé de lait – 1 verre et demi à thé d’huile – 1 fromage la vache qui rit – Sel, poivre, piment fort Préparation :  – Mettre le lait, le fromage, sel, poivre et piment fort dans un mixeur, bien mixer, ajouter l’huile goutte à goutte sans […]

Harissa

Ingrédients pour 4 personnes: – 4 poivrons rouge – 500g de piments rouge piquant frais – 3 gousses d’ail – Sel – Huile Préparation (35 minutes) :  – Laver bien les poivrons et les piments piquants, laisser sécher sur un linge propre pendant une nuit. – Mettre les poivrons et les piments dans une bassine, […]

Conserve de piment fort à l’huile

Ingrédients pour 4 personnes: – 1kg de piments forts – Sel – Huile Préparation (20 minutes):  – Laver bien les piments fort et les équeuter, les mettre dans un linge propre et laisser sécher à l’air libre pendant 2 jours. – Faire stériliser les pots à couvercles au four chaud pendant 15 minutes. – Entasser […]

Sauce mousseline

Sauce mousseline

Ingrédients pour 4 personnes :150g de fromage blanc 1 œuf 1 cuillère à café moutarde 1 bouquet de persil 1 bouquet de cerfeuil sel, poivre Préparation (10 minutes) :Mélangez le jaune d’œuf, la moutarde et les herbes hachées. Versez lentement le fromage blanc en montant la sauce comme une mayonnaise. Salez Poivrez. Battez le blanc […]

Sauce au poivre express

Sauce au poivre express

Ingrédients pour 2 personnes :4 cuillères à café de fond de veau 3 cuillères à café d’eau 1 cuillère à soupe moutarde 6 cuillères à café crème fraîche à 5% 4 cuillères à café de poivre vert Sel Préparation (15 minutes) :Diluer le fond de veau dans l’eau. Dans un bol mélanger la moutarde, le […]

Mayonnaise

Ingrédients pour 4 personnes : – 1 oeuf – 1 grand verre d’huile – 1 cuillère à café de moutarde – 1/4verre à thé de vinaigre – Sel – Poivre Préparation (15 minutes) : – Battre l’oeuf entier et le sel à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, […]

Sauce diable

Sauce diable

Ingrédients pour 4 personnes :2 Echalotes 10 cl de vin blanc sec 40 cl de fond de veau lié 1 c. à café de poivre mignonnette 1 c. à soupe de concentré de tomates 50 gr de beurre 5 cl de vinaigre d’alcool 1 c. à café d’estragon haché 1 c. à café de cerfeuil […]

Sauce chinoise

Sauce chinoise

Ingrédients pour 2 personnes :1 citron 1 oignon 1 cuillère à café de vinaigre 1 cuillère à café de moutarde 1 pincée de gingembre Sel et poivre Préparation (10 minutes) :Hachez finement l’oignon. Mélangez ensemble le vinaigre, la moutarde et le gingembre. Ajoutez en tournant le jus de citron et l’oignon. Salez et poivrez. Se […]

Coulis de tomate

Coulis de tomate

Ingrédients pour 5 personnes :5 tomates 1 gousse d’ail 1 citron (jus) Persil haché Sel et poivre de Cayenne Préparation (15 minutes) :Pelez l’ail et le hachez finement. Ebouillantez les tomates 30 secondes. Pelez et épépinez les tomates et les coupez en morceaux. Ajoutez l’ail, le jus de citron, le persil, le sel et le […]

Guacamole aux tomates

Guacamole aux tomates

Ingrédients pour 3 personnes :– 2 tomates – 2 avocats – ½ oignon blanc – ½ piment vert – ½ botte de coriandre fraîche haché – 1 cuillère à soupe de citron vert – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – Sel, poivre Préparation (20 minutes) :– Laver et couper les tomates en petits dés. […]

Sauce aux noix

Sauce aux noix

Ingrédients pour 2 personnes :1 yaourt nature 2 cuillère à soupe d’eau 1 cuillère à soupe de crème fraîche à 8% 1 blanc d’œuf 12 noix 1 pincée de piment de Cayenne 1 pincée de noix de muscade persil frais, sel, poivre Préparation (15 minutes) :Décortiquer les noix. Les casser en petits morceaux et les […]

Sauce crème framboise

Sauce crème framboise

Ingrédients pour 8 personnes :– 1 litre de lait– 200g de sucre– 8 jaunes d’oeufs– 5cl d’arôme naturel framboise Préparation (20 minutes) :– Faire chauffer le lait dans une casserole (ne laisser pas le lait bouillir).– Blanchir les jaunes et le sucre. Détendre ce mélange avec le 1/3 de lait en fouettant.– Verser le mélange […]

Sauce lyonnaise

Sauce lyonnaise

Ingrédients pour 4 personnes :120 g de fromage blanc battu à 0% 1 gousse d’ail 1 échalote 1 cuillère à soupe de vinaigre sel, poivre Préparation (10 minutes) :Peler l’ail et l’échalote et les hacher finement. Battre le fromage blanc avec le vinaigre, saler, poivrer, ajouter l’ail et l’échalote et fouetter afin d’obtenir un mélange […]

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