Recettes : ‘Sauces’


Nuoc-mâm

Ingrédients nuoc-mâm pur (saumure de poisson ou de sèche) vinaigre blanc ou aromatisé au citron 1 citron vert de l’eau du sucre en poudre de l’ail haché du piment frais (facultatif) 1/2 carotte râpée (facultatif) Préparation (10 minutes): Prendre un verre ou une tasse pour faire le doseur (une tasse = une dose). Chauffer une […]

Ketchup

Ingrédients pour 2 flacons : – 2 kg de tomates bien mûres – 2 oignons – 2 gousses d’ail – 15 cl de vinaigre – 100 g de sucre de canne – 2 cuillères à café de sel – 1 cuillère à café de poivre 4 baies – 2 clous de girofle – 1/2 cuillère […]

Mayonnaise au lait

Ingrédients pour 4 personnes: – 1 verre à thé de lait – 1 verre et demi à thé d’huile – 1 fromage la vache qui rit – Sel, poivre, piment fort Préparation :  – Mettre le lait, le fromage, sel, poivre et piment fort dans un mixeur, bien mixer, ajouter l’huile goutte à goutte sans […]

Harissa

Ingrédients pour 4 personnes: – 4 poivrons rouge – 500g de piments rouge piquant frais – 3 gousses d’ail – Sel – Huile Préparation (35 minutes) :  – Laver bien les poivrons et les piments piquants, laisser sécher sur un linge propre pendant une nuit. – Mettre les poivrons et les piments dans une bassine, […]

Conserve de piment fort à l’huile

Ingrédients pour 4 personnes: – 1kg de piments forts – Sel – Huile Préparation (20 minutes):  – Laver bien les piments fort et les équeuter, les mettre dans un linge propre et laisser sécher à l’air libre pendant 2 jours. – Faire stériliser les pots à couvercles au four chaud pendant 15 minutes. – Entasser […]

Vinaigrette à l’huile de noix

Vinaigrette à l’huile de noix

Ingrédients pour 4 personnes :1 c. à soupe de vinaigre balsamique 3 c. à soupe d’huile de noix 2 gousses d’ail écrasées Sel, poivre Préparation (60 minutes) :– Placez l’ail bien écrasé et le vinaigre dans un petit bocal. – Ajoutez le sel, le poivre puis l’huile de noix. – Fermez le bocal et laissez […]

Sauce bretonne

Sauce bretonne

Ingrédients pour 2 personnes :4 ou 5 gros oignons 20gr de beurre 2dl de bouillon Thym et laurier, sel, poivre, citron 1dl crème fraîche à 5% Préparation (10 minutes) :Coupez les oignons en gros tronçons. Hachez-les ensuite grossièrement et faites-les frire légèrement dans du beurre. Mouillez ensuite avec le bouillon et ajoutez thym et laurier. […]

La sauce gribiche

La sauce gribiche

Ingrédients pour 4 personnes :Ingrédients (pour 4 personnes)– 1 vinaigrette– 1 cuillère à café de moutarde blanche forte– 1 oeuf dur– 1 cornichon– 1 cuillère à café de câpres– 2 branches de persil Préparation (15 minutes) :1. Délayer la moutarde dans la vinaigrette, dans un petit saladier ou un bol.2. Écaler et hacher l’oeuf dur. […]

Sauce vinaigrette

Sauce vinaigrette

Ingrédients pour 2 personnes :1 cuillère à soupe d’huile 1 cuillère à soupe de vinaigre 1 cuillère à soupe de fromage blanc à 0% Moutarde Sel et poivre Préparation (10 minutes) :Dans un bol, mélangez doucement l’huile au fromage blanc et à la moutarde, que vous aurez préalablement bien mélanger. Incorporez ensuite le vinaigre et […]

Sauce aux câpres

Sauce aux câpres

Ingrédients pour 5 personnes :2 cuillères à soupe de concentré de tomates 4 cuillères à soupe de lait écrémé Cornichons Câpres Sel et poivre Préparation (15 minutes) :Mélangez le concentré de tomates et le lait. Ajoutez un ½ verre d’eau et les cornichons que vous aurez haché. Faites bouillir pendant 15 minutes puis ajoutez le […]

Sauce crème café

Sauce crème café

Ingrédients pour 8 personnes :– 1 litre de lait– 200g de sucre– 8 jaunes d’oeufs– 1 cuillère à soupe extrait de café Préparation (20 minutes) :– Faire chauffer le lait et l’extrait de café (ne laisser pas le lait bouillir).– Blanchir les jaunes et le sucre. Détendre ce mélange avec le 1/3 de lait en […]

Sauce hollandaise

Sauce hollandaise

Ingrédients pour 4 personnes :1 œuf 1 cuillère à soupe de lait écrémé 1 cuillère à café de moutarde 1 cuillère à café de jus de citron Sel et poivre Préparation (10 minutes) :Séparez le blanc du jaune d’œuf. Dans un saladier au bain-marie, mettez le jaune, la moutarde, le lait et fouettez vigoureusement jusqu’à […]

Sauce aïoli

Sauce aïoli

Ingrédients pour 2 personnes :Mayonnaise légère Ail pilé Préparation (15 minutes) :Bien mélanger. Parfait pour accompagner les viandes froides.

sauce bolognaise

sauce bolognaise

Ingrédients pour 3 personnes :-1kg viande hachée– 1 boite concentrée tomate– 1 boite purée tomate– épice:*herbe de provence *ail en poudre *sel *poivre *épice spaghetti *2 sucres– margarine à cuire pour cuisson (mettez assé de margarine car il faut que la viande ,quand elle est cuite ,reste encore dans un peu de margarine fondue.) Préparation […]

Vinaigrette à l’huile d’olive

Vinaigrette à l’huile d’olive

Ingrédients pour 4 personnes :2 c. à soupe de moutarde forte 1 c. à soupe de vinaigre de vin 1 c. à soupe d’huile d’olive 3 ou 4 c. à soupe d’eau Sel et poivre Ciboulette ou herbes de Provence Préparation (5 minutes) :– Dans un bol, mettre la moutarde, le vinaigre, le sel et […]

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