Recettes : ‘Sauces’


Nuoc-mâm

Ingrédients nuoc-mâm pur (saumure de poisson ou de sèche) vinaigre blanc ou aromatisé au citron 1 citron vert de l’eau du sucre en poudre de l’ail haché du piment frais (facultatif) 1/2 carotte râpée (facultatif) Préparation (10 minutes): Prendre un verre ou une tasse pour faire le doseur (une tasse = une dose). Chauffer une […]

Ketchup

Ingrédients pour 2 flacons : – 2 kg de tomates bien mûres – 2 oignons – 2 gousses d’ail – 15 cl de vinaigre – 100 g de sucre de canne – 2 cuillères à café de sel – 1 cuillère à café de poivre 4 baies – 2 clous de girofle – 1/2 cuillère […]

Mayonnaise au lait

Ingrédients pour 4 personnes: – 1 verre à thé de lait – 1 verre et demi à thé d’huile – 1 fromage la vache qui rit – Sel, poivre, piment fort Préparation :  – Mettre le lait, le fromage, sel, poivre et piment fort dans un mixeur, bien mixer, ajouter l’huile goutte à goutte sans […]

Harissa

Ingrédients pour 4 personnes: – 4 poivrons rouge – 500g de piments rouge piquant frais – 3 gousses d’ail – Sel – Huile Préparation (35 minutes) :  – Laver bien les poivrons et les piments piquants, laisser sécher sur un linge propre pendant une nuit. – Mettre les poivrons et les piments dans une bassine, […]

Conserve de piment fort à l’huile

Ingrédients pour 4 personnes: – 1kg de piments forts – Sel – Huile Préparation (20 minutes):  – Laver bien les piments fort et les équeuter, les mettre dans un linge propre et laisser sécher à l’air libre pendant 2 jours. – Faire stériliser les pots à couvercles au four chaud pendant 15 minutes. – Entasser […]

Guacamole au crabe

Guacamole au crabe

Ingrédients pour 2 personnes :– 2 avocats – 150 g de miettes de crabes frais sous vide – 5 cl d’huile de noix – 1.5 cl de vinaigre de Xérès – 5 cl d’huile de noisette – ½ sachet de Chips mexicaine – Noisettes concassées – Mayonnaise – Tabasco – Sel, poivre Préparation (20 minutes) […]

Sauce béchamel

Sauce béchamel

Ingrédients pour 4 personnes :500 ml de lait 1/2 écrémé 40g de maïzena Muscade Sel, poivre Préparation (15 minutes) :Délayer petit à petit à froid, dans une casserole, la maïzena dans le lait froid. Mettre sur feu doux et faire épaissir tout en remuant. Assaisonnez sel, poivre, muscade.

Sauce sabayon au champagne

Sauce sabayon au champagne

Ingrédients pour 4 personnes :– 250g de sucre– 8 jaunes d’oeufs– 25cl de champagne Préparation (15 minutes) :– Monter les jaunes et le sucre au bain-marie à l’aide d’un fouet, donner un mouvement énergique en «8».– Délayer progressivement avec champagne en fouettant hors du feu, jusqu’à ce que la sauce devienne mousseuse et épaisse.Utilisation :– […]

Sauce moutarde

Sauce moutarde

Ingrédients pour 2 personnes :2 cuillère à café de Maïzena 2 cuillère à café de vinaigre 1 œuf dur 2cc de moutarde Fines herbes Préparation (10 minutes) :Faites cuire la Maïzena dans 200 ml d’eau et laissez refroidir. Incorporez le jaune d’œuf malaxé avec le vinaigre et la moutarde. Ajoutez enfin les fines herbes. Si […]

Sauce à l’oignon

Sauce à l’oignon

Ingrédients pour 2 personnes :1 gros oignon 125ml de bouillon de légumes 1 jaune d’œuf 1 petit suisse à 0% 1 cuillère à soupe de vinaigre 1 cuillère à café de moutarde Sel, poivre Préparation (15 minutes) :Eplucher l’oignon et le hacher finement. Dans une casserole faire revenir l’oignon et le bouillon pendant 2 minutes. […]

Ketchup

Ketchup

Ingrédients pour 10 personnes :– 4 tomates– 1 oignon– 1 cuillère à café de concentré de tomates– 80ml de vinaigre de cidre– 50g de sucre cristallisé– 1 clou de girofle– 1 gousse d’ail pressée– Un peu de gingembre– Un peu de piment fort– Sel– Poivre Préparation (45 minutes) :– Laver et éplucher les tomates, les […]

Vinaigrette à l’ancienne

Vinaigrette à l’ancienne

Ingrédients pour 4 personnes :2 échalotes 4 c. à soupe d’ huile de tournesol 1 c. à café de moutarde à l’ancienne 1 c. à soupe de vinaigre balsamique sel et poivre Préparation (5 minutes) :– Versez l’huile dans un bol ou dans le fond du saladier. Ajoutez le vinaigre et mélangez. – Ajoutez la […]

Sauce Chutney

Sauce Chutney

Ingrédients pour 4 personnes :4 tomates 2 gros oignons ½ cuillère à café de piment rouge ½ citron (le jus) Sel et poivre Préparation (10 minutes) :Pelez les tomates et les oignons. Hachez finement les oignons et grossièrement les tomates épépinées. Ajoutez le jus de citron, le piment, le sel et le poivre. Versez dans […]

Coulis de tomate et poivron

Coulis de tomate et poivron

Ingrédients pour 5 personnes :5 tomates 2 poivrons 1 gros oignons 1 gousse d’ail 1 citron (jus) Sel, poivre, thym Préparation (15 minutes) :Pelez et hachez finement l’oignon et l’ail. Pelez les poivrons. Retirez les graines et côtes, les coupez en petits dés. Ebouillantez les tomates 30 secondes. Pelez et épépinez les tomates et les […]

Guacamole aux courgettes

Guacamole aux courgettes

Ingrédients pour 4 personnes :– 1 avocat – 500 g de petites courgettes – 2 cuillère à soupe de jus de citron – 2 cuillère à soupe d’huile d’olive – 4 brins d’aneth – 3 goûtes de Tabasco – Sel Préparation (30 minutes) :– Peler finement les courgettes, rincer et tailler en morceaux puis déposer […]

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