Recettes : ‘Sauces’


Nuoc-mâm

Ingrédients nuoc-mâm pur (saumure de poisson ou de sèche) vinaigre blanc ou aromatisé au citron 1 citron vert de l’eau du sucre en poudre de l’ail haché du piment frais (facultatif) 1/2 carotte râpée (facultatif) Préparation (10 minutes): Prendre un verre ou une tasse pour faire le doseur (une tasse = une dose). Chauffer une […]

Ketchup

Ingrédients pour 2 flacons : – 2 kg de tomates bien mûres – 2 oignons – 2 gousses d’ail – 15 cl de vinaigre – 100 g de sucre de canne – 2 cuillères à café de sel – 1 cuillère à café de poivre 4 baies – 2 clous de girofle – 1/2 cuillère […]

Mayonnaise au lait

Ingrédients pour 4 personnes: – 1 verre à thé de lait – 1 verre et demi à thé d’huile – 1 fromage la vache qui rit – Sel, poivre, piment fort Préparation :  – Mettre le lait, le fromage, sel, poivre et piment fort dans un mixeur, bien mixer, ajouter l’huile goutte à goutte sans […]

Harissa

Ingrédients pour 4 personnes: – 4 poivrons rouge – 500g de piments rouge piquant frais – 3 gousses d’ail – Sel – Huile Préparation (35 minutes) :  – Laver bien les poivrons et les piments piquants, laisser sécher sur un linge propre pendant une nuit. – Mettre les poivrons et les piments dans une bassine, […]

Conserve de piment fort à l’huile

Ingrédients pour 4 personnes: – 1kg de piments forts – Sel – Huile Préparation (20 minutes):  – Laver bien les piments fort et les équeuter, les mettre dans un linge propre et laisser sécher à l’air libre pendant 2 jours. – Faire stériliser les pots à couvercles au four chaud pendant 15 minutes. – Entasser […]

Vinaigrette à l’ancienne

Vinaigrette à l’ancienne

Ingrédients pour 4 personnes :2 échalotes 4 c. à soupe d’ huile de tournesol 1 c. à café de moutarde à l’ancienne 1 c. à soupe de vinaigre balsamique sel et poivre Préparation (5 minutes) :– Versez l’huile dans un bol ou dans le fond du saladier. Ajoutez le vinaigre et mélangez. – Ajoutez la […]

Sauce Chutney

Sauce Chutney

Ingrédients pour 4 personnes :4 tomates 2 gros oignons ½ cuillère à café de piment rouge ½ citron (le jus) Sel et poivre Préparation (10 minutes) :Pelez les tomates et les oignons. Hachez finement les oignons et grossièrement les tomates épépinées. Ajoutez le jus de citron, le piment, le sel et le poivre. Versez dans […]

Coulis de tomate et poivron

Coulis de tomate et poivron

Ingrédients pour 5 personnes :5 tomates 2 poivrons 1 gros oignons 1 gousse d’ail 1 citron (jus) Sel, poivre, thym Préparation (15 minutes) :Pelez et hachez finement l’oignon et l’ail. Pelez les poivrons. Retirez les graines et côtes, les coupez en petits dés. Ebouillantez les tomates 30 secondes. Pelez et épépinez les tomates et les […]

Guacamole aux courgettes

Guacamole aux courgettes

Ingrédients pour 4 personnes :– 1 avocat – 500 g de petites courgettes – 2 cuillère à soupe de jus de citron – 2 cuillère à soupe d’huile d’olive – 4 brins d’aneth – 3 goûtes de Tabasco – Sel Préparation (30 minutes) :– Peler finement les courgettes, rincer et tailler en morceaux puis déposer […]

Sauce barbecue

Sauce barbecue

Ingrédients pour 6 personnes :6 cuillères à soupe huile d’olive 2 gousses d’ail 2 oignons 180 g de concentré de tomates 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 4 cuillères à soupe de miel liquide 1 dl de vin blanc ou de bouillon dégraissé 1 dl de sauce Worcestershire 1 cuillère à café moutarde […]

Sauce sabayon au vin blanc

Sauce sabayon au vin blanc

Ingrédients pour 4 personnes :– 250g de sucre– 8 jaunes d’oeufs– 25cl de vin blanc Préparation (15 minutes) :– Monter les jaunes et le sucre au bain-marie à l’aide d’un fouet, donner un mouvement énergique en «8».– Délayer progressivement avec le vin blanc en fouettant hors du feu, jusqu’à ce que la sauce devienne mousseuse […]

Sauce mousseline

Sauce mousseline

Ingrédients pour 4 personnes :150g de fromage blanc 1 œuf 1 cuillère à café moutarde 1 bouquet de persil 1 bouquet de cerfeuil sel, poivre Préparation (10 minutes) :Mélangez le jaune d’œuf, la moutarde et les herbes hachées. Versez lentement le fromage blanc en montant la sauce comme une mayonnaise. Salez Poivrez. Battez le blanc […]

Sauce au poivre express

Sauce au poivre express

Ingrédients pour 2 personnes :4 cuillères à café de fond de veau 3 cuillères à café d’eau 1 cuillère à soupe moutarde 6 cuillères à café crème fraîche à 5% 4 cuillères à café de poivre vert Sel Préparation (15 minutes) :Diluer le fond de veau dans l’eau. Dans un bol mélanger la moutarde, le […]

Mayonnaise

Ingrédients pour 4 personnes : – 1 oeuf – 1 grand verre d’huile – 1 cuillère à café de moutarde – 1/4verre à thé de vinaigre – Sel – Poivre Préparation (15 minutes) : – Battre l’oeuf entier et le sel à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, […]

Sauce diable

Sauce diable

Ingrédients pour 4 personnes :2 Echalotes 10 cl de vin blanc sec 40 cl de fond de veau lié 1 c. à café de poivre mignonnette 1 c. à soupe de concentré de tomates 50 gr de beurre 5 cl de vinaigre d’alcool 1 c. à café d’estragon haché 1 c. à café de cerfeuil […]

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