Recettes : ‘Sauces’


Nuoc-mâm

Ingrédients nuoc-mâm pur (saumure de poisson ou de sèche) vinaigre blanc ou aromatisé au citron 1 citron vert de l’eau du sucre en poudre de l’ail haché du piment frais (facultatif) 1/2 carotte râpée (facultatif) Préparation (10 minutes): Prendre un verre ou une tasse pour faire le doseur (une tasse = une dose). Chauffer une […]

Ketchup

Ingrédients pour 2 flacons : – 2 kg de tomates bien mûres – 2 oignons – 2 gousses d’ail – 15 cl de vinaigre – 100 g de sucre de canne – 2 cuillères à café de sel – 1 cuillère à café de poivre 4 baies – 2 clous de girofle – 1/2 cuillère […]

Mayonnaise au lait

Ingrédients pour 4 personnes: – 1 verre à thé de lait – 1 verre et demi à thé d’huile – 1 fromage la vache qui rit – Sel, poivre, piment fort Préparation :  – Mettre le lait, le fromage, sel, poivre et piment fort dans un mixeur, bien mixer, ajouter l’huile goutte à goutte sans […]

Harissa

Ingrédients pour 4 personnes: – 4 poivrons rouge – 500g de piments rouge piquant frais – 3 gousses d’ail – Sel – Huile Préparation (35 minutes) :  – Laver bien les poivrons et les piments piquants, laisser sécher sur un linge propre pendant une nuit. – Mettre les poivrons et les piments dans une bassine, […]

Conserve de piment fort à l’huile

Ingrédients pour 4 personnes: – 1kg de piments forts – Sel – Huile Préparation (20 minutes):  – Laver bien les piments fort et les équeuter, les mettre dans un linge propre et laisser sécher à l’air libre pendant 2 jours. – Faire stériliser les pots à couvercles au four chaud pendant 15 minutes. – Entasser […]

Guacamole aux tomates

Guacamole aux tomates

Ingrédients pour 3 personnes :– 2 tomates – 2 avocats – ½ oignon blanc – ½ piment vert – ½ botte de coriandre fraîche haché – 1 cuillère à soupe de citron vert – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – Sel, poivre Préparation (20 minutes) :– Laver et couper les tomates en petits dés. […]

Sauce aux noix

Sauce aux noix

Ingrédients pour 2 personnes :1 yaourt nature 2 cuillère à soupe d’eau 1 cuillère à soupe de crème fraîche à 8% 1 blanc d’œuf 12 noix 1 pincée de piment de Cayenne 1 pincée de noix de muscade persil frais, sel, poivre Préparation (15 minutes) :Décortiquer les noix. Les casser en petits morceaux et les […]

Sauce crème framboise

Sauce crème framboise

Ingrédients pour 8 personnes :– 1 litre de lait– 200g de sucre– 8 jaunes d’oeufs– 5cl d’arôme naturel framboise Préparation (20 minutes) :– Faire chauffer le lait dans une casserole (ne laisser pas le lait bouillir).– Blanchir les jaunes et le sucre. Détendre ce mélange avec le 1/3 de lait en fouettant.– Verser le mélange […]

Sauce lyonnaise

Sauce lyonnaise

Ingrédients pour 4 personnes :120 g de fromage blanc battu à 0% 1 gousse d’ail 1 échalote 1 cuillère à soupe de vinaigre sel, poivre Préparation (10 minutes) :Peler l’ail et l’échalote et les hacher finement. Battre le fromage blanc avec le vinaigre, saler, poivrer, ajouter l’ail et l’échalote et fouetter afin d’obtenir un mélange […]

Sauce au gingembre

Sauce au gingembre

Ingrédients pour 3 personnes :2 cuillères à soupe de mayonnaise allégée 2 cuillères à soupe de yaourt maigre 0% 1 pointe de couteau de canderel 1 cuillère à café de jus de citron Préparation (15 minutes) :Ajouter le gingembre râpé ou en poudre selon le goût, assaisonner. Mélanger les ingrédients et laisser reposer la sauce […]

Piments piquants conservés

Piments piquants conservés

Ingrédients pour 6 personnes :– 100g de piments rouges frais– 1 cuillère à soupe d’huile– 1 cuillère à soupe de vinaigre– 2 cuillères à soupe de sel Préparation (10 minutes) :– Laver les piments frais et piquer les avec une aiguille.– Répartir dans un bocal à couvercle de verre stérile les piments et remplir avec […]

Sauce à l’estragon

Sauce à l’estragon

Ingrédients pour 4 personnes :20 cl de crème fraîche Brins d’estragon 1 jaune d’oeuf 1 c. à soupe de jus de citron Sel et poivre Préparation (5 minutes) :Mélangez le tout

Sauce chasseur

Sauce chasseur

Ingrédients pour 2 personnes :100 g de champignons de Paris 2 échalotes hachées 200ml de vin blanc sec 400ml d’eau ou de bouillon 1 cuillère à soupe concentré de tomate 1 cuillère à café farine 50 g de beurre à 41% 1 cuillère à café fines herbes hachées (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette) 1 bouquet garni […]

Coulis de poivron

Coulis de poivron

Ingrédients pour 5 personnes :2 poivrons 1 échalote 1 citron (le jus) Sel, poivre Préparation (15 minutes) :Pelez l’échalote et la hacher finement. Pelez les poivrons. Retirez les graines et côtes, les coupez en petits dés. Ajoutez l’échalote, jus de citron sel et poivre. Versez dans le mixer et mélangez quelques secondes. Vérifiez l’assaisonnement. Faites […]

Vinaigrette de tomates

Vinaigrette de tomates

Ingrédients pour 4 personnes :450g pulpe de tomate 100ml de vinaigre (de vin, balsamique…) 3 cuillères à soupe de moutarde 2 cuillères à soupe d’herbes fraîches (basilic, persil, ciboulette…) hachées. Sel, Poivre Préparation (10 minutes) :Dans un bol, mélanger le vinaigre ou le jus de citron avec le sel, le poivre, la moutarde. Verser l’huile […]

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