Recettes : ‘Sauces’


Nuoc-mâm

Ingrédients nuoc-mâm pur (saumure de poisson ou de sèche) vinaigre blanc ou aromatisé au citron 1 citron vert de l’eau du sucre en poudre de l’ail haché du piment frais (facultatif) 1/2 carotte râpée (facultatif) Préparation (10 minutes): Prendre un verre ou une tasse pour faire le doseur (une tasse = une dose). Chauffer une […]

Ketchup

Ingrédients pour 2 flacons : – 2 kg de tomates bien mûres – 2 oignons – 2 gousses d’ail – 15 cl de vinaigre – 100 g de sucre de canne – 2 cuillères à café de sel – 1 cuillère à café de poivre 4 baies – 2 clous de girofle – 1/2 cuillère […]

Mayonnaise au lait

Ingrédients pour 4 personnes: – 1 verre à thé de lait – 1 verre et demi à thé d’huile – 1 fromage la vache qui rit – Sel, poivre, piment fort Préparation :  – Mettre le lait, le fromage, sel, poivre et piment fort dans un mixeur, bien mixer, ajouter l’huile goutte à goutte sans […]

Harissa

Ingrédients pour 4 personnes: – 4 poivrons rouge – 500g de piments rouge piquant frais – 3 gousses d’ail – Sel – Huile Préparation (35 minutes) :  – Laver bien les poivrons et les piments piquants, laisser sécher sur un linge propre pendant une nuit. – Mettre les poivrons et les piments dans une bassine, […]

Conserve de piment fort à l’huile

Ingrédients pour 4 personnes: – 1kg de piments forts – Sel – Huile Préparation (20 minutes):  – Laver bien les piments fort et les équeuter, les mettre dans un linge propre et laisser sécher à l’air libre pendant 2 jours. – Faire stériliser les pots à couvercles au four chaud pendant 15 minutes. – Entasser […]

Sauce à l’estragon

Sauce à l’estragon

Ingrédients pour 4 personnes :20 cl de crème fraîche Brins d’estragon 1 jaune d’oeuf 1 c. à soupe de jus de citron Sel et poivre Préparation (5 minutes) :Mélangez le tout

Sauce chasseur

Sauce chasseur

Ingrédients pour 2 personnes :100 g de champignons de Paris 2 échalotes hachées 200ml de vin blanc sec 400ml d’eau ou de bouillon 1 cuillère à soupe concentré de tomate 1 cuillère à café farine 50 g de beurre à 41% 1 cuillère à café fines herbes hachées (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette) 1 bouquet garni […]

Coulis de poivron

Coulis de poivron

Ingrédients pour 5 personnes :2 poivrons 1 échalote 1 citron (le jus) Sel, poivre Préparation (15 minutes) :Pelez l’échalote et la hacher finement. Pelez les poivrons. Retirez les graines et côtes, les coupez en petits dés. Ajoutez l’échalote, jus de citron sel et poivre. Versez dans le mixer et mélangez quelques secondes. Vérifiez l’assaisonnement. Faites […]

Vinaigrette de tomates

Vinaigrette de tomates

Ingrédients pour 4 personnes :450g pulpe de tomate 100ml de vinaigre (de vin, balsamique…) 3 cuillères à soupe de moutarde 2 cuillères à soupe d’herbes fraîches (basilic, persil, ciboulette…) hachées. Sel, Poivre Préparation (10 minutes) :Dans un bol, mélanger le vinaigre ou le jus de citron avec le sel, le poivre, la moutarde. Verser l’huile […]

Sauce aux fines herbes

Sauce aux fines herbes

Ingrédients pour 4 personnes :200g de fromage blanc 1 gousse d’ail 1 bouquet de persil quelques feuilles de menthe Sel, Poivre Préparation (15 minutes) :Hachez finement les herbes et l’ail. Mélangez-les au fromage blanc. Salez, Poivrez

Sauce crème pistache

Sauce crème pistache

Ingrédients pour 8 personnes :– 1 litre de lait– 200g de sucre– 8 jaunes d’oeufs– 2cl d’arôme pistache– Colorant vert Préparation (20 minutes) :– Faire chauffer le lait dans une casserole (ne laisser pas le lait bouillir).– Blanchir les jaunes et le sucre. Détendre ce mélange avec le 1/3 de lait en fouettant.– Verser le […]

Sauce italienne

Sauce italienne

Ingrédients pour 4 personnes :150 g de bacon allumettes 1 cuillère à soupe huile d’olive 500 g de tomates Du poivre 50 g de parmesan râpé 1 oignon 1 gousse d’ail Préparation (10 minutes) :Faites rissoler dans de l’huile d’olive l’oignon, l’ail et le bacon. Ajoutez-y les tomates pelées et concassées. Poivrez et laissez cuire […]

Sauce au fromage blanc

Sauce au fromage blanc

Ingrédients pour 3 personnes :1 cuillère à soupe de fromage blanc 0% 1 cuillère à soupe de crème fraîche allégée 8% échalote hachée, ail, persil, poivre. Préparation (15 minutes) :Assaisonner – bien mélanger le tout.

Beurre de persil

Beurre de persil

Ingrédients pour 6 personnes :– 1 bouquet de persil– 100g de beurre ramolli– Le jus d’un demi citron– Sel– Poivre Préparation (10 minutes) :– Lavez le persil, hachez-le finement.– Mettre dans un mixeur le persil haché, le beurre, le jus de citron, sel et poivre, mixer le tous.– un rouleau avec ce mélange, enveloppez-le avec […]

Sauce moutarde express

Sauce moutarde express

Ingrédients pour 4 personnes :1 c. à café de moutarde forte 2 c. à soupe de crème fraîche Préparation (2 minutes) :Passer au micro ondes 45 secondes.

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