Recettes : ‘Soupes’


Soupe de blé (dchicha)

Ingrédients pour 4 personnes: – 200g de graine de blé concassé – 1 petit bouquet de coriandre et de persil pilés – 1 poignet de fèves séchées sans peau – 1 cuillère à soupe de smen – 1 cuillère à café de gingembre – 1/2 cuillère à café de poivre – Un peu de safran […]

Potage Portugais

Potage Portugais

Ingrédients pour 8 personnes :Oignons 50 g, carottes 150 g, tomates fraîches 600 g, riz 160 g, beurre 80 g, eau ou consommé 2 l, bouquet garni, 1 gousse d’ail. Préparation (45 minutes) :Émonder et concasser le quart de tomates. Les cuire dans 40 g de beurre, assaisonner, réserver, faire revenir dans le reste du […]

Chorba

Chorba

Ingrédients pour 8 personnes :– 250g de viande de mouton avec os– 200g d’oignons– 20g de beurre– 100g de persil– 80g de vermicelle– 600g de carottes– 500g de poireaux– 500g de navets– 600g de pommes de terre– 1kg de tomates– 50g de céleri– 80g de coriandre– 1/2 sachets de safran– Sel– Poivre Préparation (45 minutes) […]

Soupe marocaine au mouton

Soupe marocaine au mouton

Ingrédients pour 4 personnes :500 gr de mouton haché 3 c. à soupe d’huile 30 gr de beurre 2 oignons 2 c. à soupe de vermicelles 1 oeuf 1 citron 1 c. à soupe de persil haché 1/4 de c. à café de poivre noir 1/4 de c. à café de cannelle Sel Préparation (50 […]

Potage Saint-Germain aux croût

Potage Saint-Germain aux croût

Ingrédients pour 8 personnes :200 g de carottes, 100 g de navets, 100 g de blanc de poireau, 30 g oignons, 100 g céleri, 100 g de chou, 1 laitue, 60 g beurre + 20, 1 poignée d’oseille, 2 l de consommé. Préparation (60 minutes) :Tailler les légumes en fine Julienne, le chou et la […]

soupe de fraise

soupe de fraise

Ingrédients pour 4 personnes :500 gr de fraisesquelques feuilles de menthesucreeau Préparation (10 minutes) :Couper les fraises en morceaux moyensjouter du sucre et les mettre au frais pendant 2 heuresPreparer un sirop avec du sucre et un peau d eaumelanger le tout avec les fraisesrajouter quelques feuilles de mentheremettre au frais et servir tres frais […]

Bisque de crevettes

Bisque de crevettes

Ingrédients pour 4 personnes :400 g de crevettes décortiquées 3 carottes 2 oignons 1 branche de thym 1 feuille de laurier 3 branches de persil 1/2 verre de vin blanc 1 c. à s. de cognac 1 l de bouillon 150 g de riz 100 g de beurre de crevettes 50 g de beurre Sel […]

Soupe de fruits rouges à l’orange

Soupe de fruits rouges à l’orange

Ingrédients pour 4 personnes :– 250 g de fraises– 250 g de cerises– 250 g de framboises– 1 pomme– 2 oranges– 120 g de sucre en poudre– 2 verres d’eau Préparation (40 minutes) :– Faire bouillir l’eau avec le sucre en poudre pendant 20 minutes afin d’obtenir un sirop caramélisé.– Peler les oranges, réserver le […]

Potage Parmentier

Potage Parmentier

Ingrédients pour 8 personnes :Pommes de terre 800 g, poireaux 250 g, beurre 80 g, peluches de cerfeuil. Préparation (45 minutes) :Émincer le blanc des poireaux et l’étuver dans la moitié du beurre, mouiller de 2 l d’eau ou fonds blanc, mettre les pommes de terre émincées, assaisonner, cuisson rapide, passer au tamis fin, faire […]

Harira fassia

Harira fassia

Ingrédients pour 8 personnes :– 250g de viande au choix– 200g de pois chiches– 2 oignon– 100g de lentilles– 30g de riz– 1kg de tomates– 20g de concentré de tomates– 1 bouquet de coriandre– 1 bouquet de persil– 2 branche de céleri– 50g de farine– 2litres d’eau– 1 cuillère à café de poivre– 1/2cuillère à […]

Soupe de pois chiches

Soupe de pois chiches

Ingrédients pour 4 personnes :400 gr de pois chiches trempés la veille 4 gousses d’ail pilées 1 c.à café de cumin en poudre 1 c.à café de harissa (selon gout) 3 c. à soupe d’huile d’olive 1 citron pressé Sel Préparation (60 minutes) :– Versez 1.5 litre d’eau dans une cocotte, ajoutez les pois chiches, […]

Consommé brunoise

Consommé brunoise

Ingrédients pour 8 personnes :500 g de carottes 150 g de navets 100 g de blanc de poireau 30 g oignons 100 g céleri 50 g de petits pois 100 g de haricots verts 60 g de beurre 2 l de consommé Préparation (60 minutes) :Tailler les légumes en fine Brunoise, assaisonner sel, une pincée […]

Gaspacho italien

Gaspacho italien

Ingrédients pour 4 personnes :– 2kg de tomates fraîches– 15 cl de jus de citron– 80g de poivron vert– 1 bouquet de persil plat– 1/2 cuillère à café de piment rouge– Sel– 20 cl d’eau Préparation (20 minutes) :– Rincer et éplucher les tomates, coupez-les en lamelles.– Laver, épépiner le poivron vert, hacher-les finement.– Mettre […]

Soupe de citrons verts

Soupe de citrons verts

Ingrédients pour 10 personnes :4 litres d’eau 3 oignons en quartiers 10 gousses d’ail non pelées 2 bouquets de coriandre 1 bouquet de persil 2 c.a.s de sel de mer 2 c.a.c de cumin en poudre 2 bâtonnets de cannelle 1 c.a.c de mélange quatre épices 3 clous de girofle 3 c.a.c d’origan sec 1 […]

Soupe de banane au miel

Soupe de banane au miel

Ingrédients pour 3 personnes :– 6 bananes bien murés– 30 cl de vinaigre– 3 cuillères à soupe de miel toutes fleurs– Poivre Préparation (10 minutes) :– Peler les bananes, coupez-les en rondelles.– Mélanger dans un saladier le miel et le vinaigre, ajouter les rondelles de bananes en remuant.– Répartir la soupe de bananes dans des […]

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