Recettes : ‘Soupes’


Soupe de blé (dchicha)

Ingrédients pour 4 personnes: – 200g de graine de blé concassé – 1 petit bouquet de coriandre et de persil pilés – 1 poignet de fèves séchées sans peau – 1 cuillère à soupe de smen – 1 cuillère à café de gingembre – 1/2 cuillère à café de poivre – Un peu de safran […]

Soupe de melon

Soupe de melon

Ingrédients pour 4 personnes :2 melons 2 dcl de vin blanc Des feuilles de menthe Sel, poivre Préparation (25 minutes) :– Coupez les melons en deux, retirez les graines et prélevez la pulpe – Mixez la pulpe avec le vin blanc – Salez et poivrez à votre goût – Versez dans un saladier et conservez […]

Caldo verde

Ingrédients pour 4 personnes : – 1,5 l d’eau – 500 g de pommes de terre coupées en dés – 1 gros oignon coupé en morceaux – 300 g de chou vert coupé en julienne – 1,5 dl d’huile d’olive – 1/2 chorizo coupé en rondelles – 4 tranches de pain de maïs Préparation (35 […]

Soupe à l’oignon gratiné

Soupe à l’oignon gratiné

Ingrédients pour 4 personnes :– 150g d’oignons hachés– 1 cuillère à soupe de farine– 5 cuillère à soupe d’huile– 50g de gruyère râpé– tranche de Pain grillée Préparation (40 minutes) :– Faire revenir les oignons hachés dans une cocotte avec 2 cuillère à soupe d’huile, ajouter la farine tamisée, remuer bien à l’aide d’une cuillère […]

Soupe de l’Esprit-saint

Soupe de l’Esprit-saint

Ingrédients pour 4 personnes :– 1 kg de poitrine de boeuf – 1 poulet – 250 g de foie de boeuf – 1/2 chou cabus moyen – 1 grand pain de blé – 1 cuillère à soupe de saindoux – bouillon de pot-au-feu – 2 gousses d’ail / 1 oignon – 1 branche de menthe […]

Potage cultivateur (taillés)

Potage cultivateur (taillés)

Ingrédients pour 8 personnes :– 100g de poitrine de porc salée– 150g de carottes– 100g de chou verts– 50g d’haricots verts– 100g de navets– 50g de petits pois écossés– 200g de poireaux– 300g de pommes de terre– Cerfeuil– 200g de gruyère râpé– 100g de beurre– 150g de pain baguette– Gros sel– Sel fin Préparation (45 […]

Lehrira (Soupe à la semoule)

Lehrira (Soupe à la semoule)

Ingrédients pour 4 personnes :– 1 tête d’ail. – 1 piment rouge sec (facultatif) – Paprika – Poivre noir. – 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates. – 1 verre d’huile d’olive. – 1 Bol de grosse semoule. – 1 litre et demi d’eau. – Sel. Préparation (50 minutes) :Pilez ail, sel et piment. […]

Crème Du Barry

Crème Du Barry

Ingrédients pour 8 personnes :Chou fleur 1,500 kg, 60 g beurre, 60 g farine, 1 l lait, 1 l fonds blanc, 2 dl crème fraîche, peluches de cerfeuil. Préparation (60 minutes) :Éplucher le chou fleur en bouquets, le blanchir. Faire un roux blanc et une béchamel et faire cuire le chou fleur dedans, allonger avec […]

Velouté de tomates

Velouté de tomates

Ingrédients pour 6 personnes :– 500g de tomates– 2 carottes– 1 oignon– 1 litre de bouillon de viande– 1 morceau de sucre– 1 cuillère à soupe de farine– Sel– Poivre Préparation (30 minutes) :– Laver, peler et épépiner les tomates, coupez-les en dés.– Peler et émincer finement les carottes et l’oignon, faites-les revenir avec le […]

Soupe au pistou

Soupe au pistou

Ingrédients pour 6 personnes :2 ½ litres d’eau 300 grammes d’haricots verts 4 kilogrammes de pomme de terre 4 tomates 125 grammes d’haricots blancs 3 gousses d’ail 1 poignée de basilic 2 poignées de vermicelle 4 cuiller à soupe d’huile d’olive 100 grammes de gruyère rapé sel Préparation (35 minutes) :Nettoyer et éplucher les légumes […]

Soupe au lait caillé

Soupe au lait caillé

Ingrédients pour 4 personnes :– 1L de lait caillé ou yogourt– 100g de riz– 4 gros oignons– 1 cuillère à soupe de fécules de pommes de terre– 1 branche de menthe– Noix de muscade Préparation (30 minutes) :– Faire dorer les oignons émincés dans un faitout, ajouter le lait caillé et chauffer à feu doux […]

Harira marocaine

Ingrédients pour 4 personnes: 3 grosses tomates 1 bouquet persil 1 bouquet coriandre 2 branches de céleri 1 oignon 1 pincée de safran Sel, poivre, gingembre, curry huile d’olive 1 grand verre de farine 200 g abats du poule 1 bol de pois chiches trempés 100g de lentilles * 100 vermicelles 2 œufs Préparation (120 […]

Gapacho à la mode de Alentejo

Gapacho à la mode de Alentejo

Ingrédients pour 4 personnes :– 2 ou 3 gousses d’ail – 1/2 concombre – 2 tomates bien mûres – 1 piment vert – 150 g de pain dur – 1 grosse cuillère à soupe de sel – 3 cuillères à soupe d’huile – 4 cuillères à soupe de vinaigre – origan Préparation (15 minutes) :– […]

Potage St Germain (potage passé aux légumes secs)

Potage St Germain (potage passé aux légumes secs)

Ingrédients pour 8 personnes :– 40g de beurre– 1kg d’haricots blancs– 60g d’oignon– 60g de carotte– 2,5L de fond blanc– 8cl de crème– Bouquet garni– Clous de girofle– Sel Préparation (120 minutes) :– Laver, rincer et mettre à tremper les haricots blancs quelques heures pour les attendrir.– Mettre les haricots égouttés dans un rondeau.– Mouiller […]

Soupe de Melon à l’Anis

Soupe de Melon à l’Anis

Ingrédients pour 4 personnes :1 beau melon mûr à point 1 oignon rouge 1 c. à soupe de graines d’anis vert 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe arasée de cassonade 5 cl de porto blanc poivre blanc du moulin 4 fleurs d’hibiscus séchées Préparation (60 minutes) :– Peler l’oignon, l’émincer et […]

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