Recettes : ‘Soupes’


Soupe de blé (dchicha)

Ingrédients pour 4 personnes: – 200g de graine de blé concassé – 1 petit bouquet de coriandre et de persil pilés – 1 poignet de fèves séchées sans peau – 1 cuillère à soupe de smen – 1 cuillère à café de gingembre – 1/2 cuillère à café de poivre – Un peu de safran […]

Potage de navets

Potage de navets

Ingrédients pour 8 personnes :Navets 600 g, beurre 60 g + 60 g, fonds de cuisson 1 l, pommes de terre 300 g, lait. Préparation (45 minutes) :Éplucher, émincer et étuver dans le beurre les navets blanchi, mouiller de fonds de cuisson au ¾ de la cuisson. Ajouter les pommes de terre, passer au tamis […]

Potage Parmentier (Aux légumes frais)

Potage Parmentier (Aux légumes frais)

Ingrédients pour 8 personnes :– 200g de blancs de poireaux– 40g de beurre– 1 litre de fond blanc ou eau– 600g de pommes de terre– 20g de sel gros– 10cl de crèmes doubles– 5g de cerfeuil Préparation (45 minutes) :– Suer les blancs de poireaux émincés au beurre.– Mouiller avec fond blanc ou eau.– Porter […]

Sopa de Feijão Manteiga

Ingrédients pour 5 personnes :– Haricots secs de Lima 200g – 4 pommes de terre – Chourizo 250g – Courges à chair jaune 150g – 2 patates douces – Huile d’olive – Persil – Un oignon – Sel Préparation (70 minutes) :Mettre les haricots à tremper 4 à 5 heures. Placer les haricots dans une […]

Potage Conti ou Esau

Potage Conti ou Esau

Ingrédients pour 8 personnes :Lentilles 200 g, 1 l d’eau, bouquet garni, beurre 60 g, oignons 80 g, lard maigre 60 g, riz 60 g, lait ½ l croûtons, peluches de cerfeuil. Préparation (60 minutes) :Cuire dans 1 l d’au les lentilles lavés et trempés auparavant, écumer à l’ébullition. Bouquet garni, ajouter durant la cuisson […]

soupe aux crevettes

soupe aux crevettes

Ingrédients pour 8 personnes :500g de crevettes1kg de courgettes3 carottes2 poirreaux1 paquet de vermicelle1 bouillon cube saveur poisson2 C à S de beureselPoivreeau Préparation (30 minutes) :Cécouper les courgettes et les carottes en petits dés, les Mettre dans une marmitte avec les crevettes les poirreaux epulchés et le beure sur un feu moyen. laisser mijoter […]

Gratinée au porto

Gratinée au porto

Ingrédients pour 4 personnes :1 sachet de soupe à l’oignon 20 cl de vin blanc sec 4 c. à s. de porto 2 jaunes d’œufs 8 tranches de pain 75 g de gruyère râpé Préparation (30 minutes) :– Préparez la soupe à l’oignon. Ajoutez le vin blanc et faites griller les tranches de pain. – […]

Soupe libanaise à la viande hachée

Soupe libanaise à la viande hachée

Ingrédients pour 8 personnes :– 1 kg de viande hachée– 200 g de riz– 2 oignons– 3 citrons– Huile d’olive– Cannelle– Sel– Poivre– Quatre épices Préparation (60 minutes) :– Mélanger dans un terrine la viande haché avec les oignons, mixez-les au robot électrique, saupoudrer du sel, du poivre et les 4 épices en remuant jusqu’à […]

Purée de pois chiches

Ingrédients pour 8 personnes : – 250g de pois chiches – 2 verres de lait – 2 cuillérées de beurre fondu – Cumin, sel – Paprika Préparation (45 minutes) : – Laver les pois chiches et trempez-les 3 heures dans un grand récipient. – Mettre les pois chiches dans une cocotte et couvrir avec d’eau […]

Potage Crécy

Potage Crécy

Ingrédients pour 8 personnes :Beurre 50 g + 60 g, carottes 500 g, oignons 30 g, fonds blanc 1 l, riz 100 g, lard gras (blanc) 60 g Préparation (45 minutes) :Étuver 500 de carottes émincés dans le beurre, 2 cuillérées d’oignons, sel légumes bien mouillés, verser 1 l de fonds blancs et ajouter le […]

La casserole

La casserole

Ingrédients pour 8 personnes :– 1kg d’os et de viande de boeuf (gîte, plat de côtes, poitrine)Garniture aromatique– 50g de poireaux (blanc)– 100g de carottes– 100g d’oignons– 30g de céleri branche– 10g d’ail– 1 bouquet garni– 5 poivre grainsMouillement– 2litre d’eau Préparation (300 minutes) :– Marquer la viande, les os en casserole, mouiller à l’eau […]

Canja de galinha (potage de poulet)

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g. de poulet 1 paquet de estrelinha (petites pâtes en forme d’étoiles) 3 litres d’eau 3 cuillères d’huile d’olive, sel Préparation (60 minutes) : – Faire bouillir l’eau, ajouter le sel, l’huile d’olive, le poulet coupé en morceaux et laisser cuire. – Ajouter les pâtes et laisser à nouveau […]

Potage Condé

Potage Condé

Ingrédients pour 8 personnes :Haricots rouges 200 g, 1 l d’eau, beurre 60 g, oignons 80 g, carottes 100 g, vin rouge 2 dl, riz 100 g, lait bouillant ½ l, croûtons, peluches de cerfeuil. Préparation (60 minutes) :Cuire dans l’eau froide les haricots rouges, écumer à l’ébullition, bouquet garni, cuisson. Ajouter à ce potage […]

Purée de petits pois

Purée de petits pois

Ingrédients pour 4 personnes :– 1kg de petits pois– 150g de pommes de terre– 10 cl de crème fraîche– Sel– Poivre Préparation (35 minutes) :– Ecosser les petits pois.– Laver et éplucher les pommes de terre, coupez-les en petits en petits cubes.– Faire cuire les petits pois dans une cocotte d’eau bouillante salée pendant 25 […]

Bouillon marocain

Bouillon marocain

Ingrédients pour 4 personnes :1 cube de concentré de bouillon de volaille 3 cuillerées à soupe de tapioca 2 gousses d’ail 2 pincées de safran 2 branches de thym Sel Préparation (20 minutes) :– Chauffez 1 litre d’eau avec le cube de bouillon. – Épluchez les gousses d’ail, écrasez-les sous la lame d’un couteau et […]

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