Recettes : ‘Soupes’


Soupe de blé (dchicha)

Ingrédients pour 4 personnes: – 200g de graine de blé concassé – 1 petit bouquet de coriandre et de persil pilés – 1 poignet de fèves séchées sans peau – 1 cuillère à soupe de smen – 1 cuillère à café de gingembre – 1/2 cuillère à café de poivre – Un peu de safran […]

Sopa de langueirão

Sopa de langueirão

Ingrédients pour 4 personnes :– Couteaux 2 douzaines – 2-3 tomates mûres – Un oignon – Riz 150g – 1 brin de persil – Huile d’olive – Sel et poivre Préparation (80 minutes) :Laver les couteaux à l’eau froide puis les éponger. Les mettre dans une sauteuse avec deux cuillères à soupe d’eau, couvrir et […]

Potage Soissonais

Potage Soissonais

Ingrédients pour 8 personnes :350 g haricots blancs, 100 g carottes, 50 g oignons, 60 g beurre, 1 l ½ eau froide, 1 l fonds blanc, bouquet garni, peluches de cerfeuil. Préparation (60 minutes) :Mettre dans 1l ½ d’eau froide les haricots blancs, bouillir, écumer, incorporer le bouquet garni. Faire une mirepoix avec les carottes, […]

Soupe froide de tomates

Soupe froide de tomates

Ingrédients pour 5 personnes :– 700 de tomates– 4 oignons hachés– 1 verre d’eau– 2 petits pommes de terre– Jus d’un citron– 4 cuillère à soupe d’huile d’olive– Sel– Poivre Préparation (35 minutes) :– Laver, éplucher les tomates, hacher-les grossièrement.– Laver, éplucher les pommes de terre, coupez-les en deux.– Dans une poêle revenir l’oignon avec […]

Minestrone

Minestrone

Ingrédients pour 4 personnes :1/4 de chou 80 gr de haricots secs 100 gr de haricots verts 2 tomates 2 carottes 2 morceaux de céleri 1 pomme de terre 50 gr de beurre 150 gr de lard coupé en dés 2 échalotes émincées 2 gousses d’ail 1 litre de bouillon de viande 80 gr de […]

Gaspacho

Gaspacho

Ingrédients pour 4 personnes :– 600g de tomates– 200g de poivrons verts– 200g de poivrons rouges– 600g de concombre– 15g d’ail– 150g de céleri branche– 65g de persil– 200g d’oignons– 175g de citron– 2litre de fond de volaille ou eau– 50g de concentré de tomates– 120g de pain de mie– Mayonnaise– Assaisonnement Préparation (45 minutes) […]

Purée de lentilles au foie gras

Purée de lentilles au foie gras

Ingrédients pour 4 personnes :– 300 g de lentilles vertes– 2 tranches de foie gras cuit– 1 petit carotte en dés– 1 petit oignon– 1 échalote hachée– 1 clous de girofle– 1/2 poireau en tronçons– 1/2 cube de bouillon de viande– 1 gousse d’ail écrasé– 15 cl de crème liquide– 1 cuillère à soupe de […]

Potage de navets

Potage de navets

Ingrédients pour 8 personnes :Navets 600 g, beurre 60 g + 60 g, fonds de cuisson 1 l, pommes de terre 300 g, lait. Préparation (45 minutes) :Éplucher, émincer et étuver dans le beurre les navets blanchi, mouiller de fonds de cuisson au ¾ de la cuisson. Ajouter les pommes de terre, passer au tamis […]

Potage Parmentier (Aux légumes frais)

Potage Parmentier (Aux légumes frais)

Ingrédients pour 8 personnes :– 200g de blancs de poireaux– 40g de beurre– 1 litre de fond blanc ou eau– 600g de pommes de terre– 20g de sel gros– 10cl de crèmes doubles– 5g de cerfeuil Préparation (45 minutes) :– Suer les blancs de poireaux émincés au beurre.– Mouiller avec fond blanc ou eau.– Porter […]

Sopa de Feijão Manteiga

Ingrédients pour 5 personnes :– Haricots secs de Lima 200g – 4 pommes de terre – Chourizo 250g – Courges à chair jaune 150g – 2 patates douces – Huile d’olive – Persil – Un oignon – Sel Préparation (70 minutes) :Mettre les haricots à tremper 4 à 5 heures. Placer les haricots dans une […]

Potage Conti ou Esau

Potage Conti ou Esau

Ingrédients pour 8 personnes :Lentilles 200 g, 1 l d’eau, bouquet garni, beurre 60 g, oignons 80 g, lard maigre 60 g, riz 60 g, lait ½ l croûtons, peluches de cerfeuil. Préparation (60 minutes) :Cuire dans 1 l d’au les lentilles lavés et trempés auparavant, écumer à l’ébullition. Bouquet garni, ajouter durant la cuisson […]

soupe aux crevettes

soupe aux crevettes

Ingrédients pour 8 personnes :500g de crevettes1kg de courgettes3 carottes2 poirreaux1 paquet de vermicelle1 bouillon cube saveur poisson2 C à S de beureselPoivreeau Préparation (30 minutes) :Cécouper les courgettes et les carottes en petits dés, les Mettre dans une marmitte avec les crevettes les poirreaux epulchés et le beure sur un feu moyen. laisser mijoter […]

Gratinée au porto

Gratinée au porto

Ingrédients pour 4 personnes :1 sachet de soupe à l’oignon 20 cl de vin blanc sec 4 c. à s. de porto 2 jaunes d’œufs 8 tranches de pain 75 g de gruyère râpé Préparation (30 minutes) :– Préparez la soupe à l’oignon. Ajoutez le vin blanc et faites griller les tranches de pain. – […]

Soupe libanaise à la viande hachée

Soupe libanaise à la viande hachée

Ingrédients pour 8 personnes :– 1 kg de viande hachée– 200 g de riz– 2 oignons– 3 citrons– Huile d’olive– Cannelle– Sel– Poivre– Quatre épices Préparation (60 minutes) :– Mélanger dans un terrine la viande haché avec les oignons, mixez-les au robot électrique, saupoudrer du sel, du poivre et les 4 épices en remuant jusqu’à […]

Purée de pois chiches

Ingrédients pour 8 personnes : – 250g de pois chiches – 2 verres de lait – 2 cuillérées de beurre fondu – Cumin, sel – Paprika Préparation (45 minutes) : – Laver les pois chiches et trempez-les 3 heures dans un grand récipient. – Mettre les pois chiches dans une cocotte et couvrir avec d’eau […]

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