Recettes : ‘Soupes’


Soupe de blé (dchicha)

Ingrédients pour 4 personnes: – 200g de graine de blé concassé – 1 petit bouquet de coriandre et de persil pilés – 1 poignet de fèves séchées sans peau – 1 cuillère à soupe de smen – 1 cuillère à café de gingembre – 1/2 cuillère à café de poivre – Un peu de safran […]

Soupe de pois chiches

Soupe de pois chiches

Ingrédients pour 4 personnes :400 gr de pois chiches trempés la veille 4 gousses d’ail pilées 1 c.à café de cumin en poudre 1 c.à café de harissa (selon gout) 3 c. à soupe d’huile d’olive 1 citron pressé Sel Préparation (60 minutes) :– Versez 1.5 litre d’eau dans une cocotte, ajoutez les pois chiches, […]

Consommé brunoise

Consommé brunoise

Ingrédients pour 8 personnes :500 g de carottes 150 g de navets 100 g de blanc de poireau 30 g oignons 100 g céleri 50 g de petits pois 100 g de haricots verts 60 g de beurre 2 l de consommé Préparation (60 minutes) :Tailler les légumes en fine Brunoise, assaisonner sel, une pincée […]

Gaspacho italien

Gaspacho italien

Ingrédients pour 4 personnes :– 2kg de tomates fraîches– 15 cl de jus de citron– 80g de poivron vert– 1 bouquet de persil plat– 1/2 cuillère à café de piment rouge– Sel– 20 cl d’eau Préparation (20 minutes) :– Rincer et éplucher les tomates, coupez-les en lamelles.– Laver, épépiner le poivron vert, hacher-les finement.– Mettre […]

Soupe de citrons verts

Soupe de citrons verts

Ingrédients pour 10 personnes :4 litres d’eau 3 oignons en quartiers 10 gousses d’ail non pelées 2 bouquets de coriandre 1 bouquet de persil 2 c.a.s de sel de mer 2 c.a.c de cumin en poudre 2 bâtonnets de cannelle 1 c.a.c de mélange quatre épices 3 clous de girofle 3 c.a.c d’origan sec 1 […]

Soupe de banane au miel

Soupe de banane au miel

Ingrédients pour 3 personnes :– 6 bananes bien murés– 30 cl de vinaigre– 3 cuillères à soupe de miel toutes fleurs– Poivre Préparation (10 minutes) :– Peler les bananes, coupez-les en rondelles.– Mélanger dans un saladier le miel et le vinaigre, ajouter les rondelles de bananes en remuant.– Répartir la soupe de bananes dans des […]

Soupe chinoise au soja

Soupe chinoise au soja

Ingrédients pour 4 personnes :4 échalotes 150 gr de filet de porc 250 gr de germes de soja 1 noix de beurre 1 tablette de consommé de volaille Sel et poivre. Préparation (60 minutes) :– Découpez la viande en fines lanières que vous ferez blondir dans une casserole avec le beurre – Quand la viande […]

Potage crème d’orge

Potage crème d’orge

Ingrédients pour 8 personnes :farine d’orge 125 g, bouillon 2 l, lait 1/4l crème 1 dl, orge perlé 50 g Préparation (60 minutes) :Délayer la farine et le lait froid. Verser ce mélange dans le bouillon bouillant en tournant au fouet, maintenir l’ébullition lente pendant 1 h, passer, lier à la crème, à l’envoi garnir […]

Harira marrakchia

Harira marrakchia

Ingrédients pour 8 personnes :– 200g de viande au choix– 200g de pois chiches– 1 oignon– 100g de lentilles– 100g de fèves sèches décortiquées– 30g de riz– 1kg de tomates– 3 cuillères à soupe de concentré de tomates– 1 bouquet de coriandre– 1 bouquet de persil– 10g de levure de boulanger– 75g de farine– 3litres […]

Velouté de poivrons

Velouté de poivrons

Ingrédients pour 4 personnes :3 poivrons rouges 3 pommes de terre 3 bouillons de volaille 6 portions de fromage aux herbes (Boursin par exemple) Sel, poivre Préparation (25 minutes) :– Epluchez et coupez en petit morceaux les pommes de terre, les poivrons et les oignons. – Dans une grande marmite, faites revenir les oignons dans […]

Potage au cerfeuil

Potage au cerfeuil

Ingrédients pour 5 personnes :-2 bottes de cerfeuil -1 oignon -2 carottes -3 pommes de terre -2 tablettes de bouillon de poule -150 g de crème fraÎche -1 petit pot d’oeufs de saumon Préparation (50 minutes) :Emincez l’oignon, les carottes et les pommes de terre. Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Mettez-y l’oignon […]

Soupe aux légumes

Soupe aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes :– 100g de carottes– 100g de mais doux– 100g de petits pois– 100g de légumes de saison– 45 cl de bouillon de bouf– 4 jaunes d’oeufs– 2 cuillère à soupe de ‘huile– 30 cl de yaourt nature– Sel– PoivrePour garnissions– Zeste citron râpé– 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe […]

Soupe aux endives

Soupe aux endives

Ingrédients pour 4 personnes :4 endives 1 cube bouillon dans 1 lltre d’eau 5 pommes de terre 100 g de jambon 1 oignon 1/4 l de lait 60 g crème fraîche sel et poivre noix de muscade en poudre Préparation (25 minutes) :– Faire blondir l’oignon. – Couper les pommes de terre, les endives et […]

Velouté Choisy

Velouté Choisy

Ingrédients pour 8 personnes :– 100g de beurre– 160g de blanc de poireaux– 100g de farine– 2,5L de fond blanc de veau– 400g de laitueLiaison– Lait– 2 jaunes d’oeufs– 20cl de crème doubleGarniture– 160g de feuille verte de laitue– 160g de pain de mie– 8cl d’huile– 20g de beurreAssaisonnement– Sel gros– Sel fin Préparation (85 […]

Chorba qamroum

Chorba qamroum

Ingrédients pour 4 personnes : – 300 g de crevettes. – 2 tomate. – 1 gousses d’ail. – 1 feuille de laurier et de tym. – 1 oignon. – 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive. – 1 petite boite de concentré de tomates. – 1 bouquet de coriandre(qasbour). – Sel et poivre. Préparation (30 minutes) […]

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