Recettes : ‘Soupes’


Soupe de blé (dchicha)

Ingrédients pour 4 personnes: – 200g de graine de blé concassé – 1 petit bouquet de coriandre et de persil pilés – 1 poignet de fèves séchées sans peau – 1 cuillère à soupe de smen – 1 cuillère à café de gingembre – 1/2 cuillère à café de poivre – Un peu de safran […]

Soupe Miso

Soupe Miso

Ingrédients pour 4 personnes :1 litre d’eau 250 gr de tofu 100 gr de miso 125 ml de dashi 1 c. à s. de mirin ou Sake 1 échalote Préparation (10 minutes) :– Dans une casserole, amener l’eau et le dashi au point d’ébullition – Dans un petit bol, mélanger le miso et le mirin, […]

Bisque de crustacé (potages spéciaux)

Bisque de crustacé (potages spéciaux)

Ingrédients pour 8 personnes :– 400g de crustacés– 50g de carottes– 50g d’oignons– 30g d’échalotes– 1 bouquet garni– 20g de céleri branche– 10g d’ail– 50cl de cognac– 200g de vin blanc– 400g de tomates– 50cl de fumet de poisson– 25cl de casserole– 80g de riz rond– 50g de beurre– 2g de Cayenne– Sel– Poivre Préparation […]

Chou fleur en soupe

Chou fleur en soupe

Ingrédients pour 4 personnes :– 500 g de bouquets de chou fleur– 50 cl de bouillon de volaille– 30g de beurre– 20 cl de crème fraîche épaisse– 1 cuillère à soupe de curry– Quelques feuilles de coriandre– Sel– Poivre Préparation (60 minutes) :– Faire revenir les bouquets de chou fleur avec le beurre fondu dans […]

Bisque de crustacé

Bisque de crustacé

Ingrédients pour 8 personnes :– 400g de crustacés – 50g de carottes – 50g d’oignons – 30g d’échalotes – 1 bouquet garni – 20g de céleri branche – 10g d’ail – 50cl de cognac – 200g de vin blanc – 400g de tomates – 50cl de fumet de poisson – 25cl de marmite – 80g […]

Potage St Germain (Potage passé aux légumes frais)

Potage St Germain (Potage passé aux légumes frais)

Ingrédients pour 8 personnes :– 500g de pois cassés– 100g de vert de poireaux– 50g d’oignon– 50g de poitrine 1/2sel– 5g d’ail– 50g de beurre– 1 litre de fond blanc ou d’eau– 10cl de crème double– 50g de pain de mie– 1 bouquet garni– Cerfeuil Préparation (70 minutes) :– Laver les petits pois et les […]

Sopa Rica de Peixe

Sopa Rica de Peixe

Ingrédients pour 6 personnes :Mélange de poissons (1kg) (lotte, congre, raie, turbot) Seiches ou calamars moyens (400g) Une anguille moyenne 5 grosses crevettes Moules 500g Paloudes 500g 5 cigales 5 langoustines 6-8 tranches de pain grillé pour servir 1 poivron 1 bouquet garni (persil, laurier, 1 morceau de poireau) 2 gousses d’ail 2 oignons Safran […]

Potage cultivateur

Potage cultivateur

Ingrédients pour 8 personnes :Pommes de terre 250 g, poireau 125 g, carottes 150 g, navets 100 g, choux 100 g, suivant saison : 100 g de haricots verts, 1 poignée de pois frais. Lard maigre 150 g, beurre 100 g, 2 l d’eau ou fonds blanc. Préparation (60 minutes) :Tailler le lard en petits […]

Soupe à l’oignon

Soupe à l’oignon

Ingrédients pour 8 personnes :– 250g d’oignons– 50g de beurre– 25g de farine– 5cl de vin blanc– 1 litre de casserole– 80g d’emmental râpé– Sel– Poivre Préparation (20 minutes) :– Compoter les oignons au beurre.– Singer, mouiller avec casserole et vin blanc.– Assaisonner.– Cuire 1 heure à couvert et réserver.– A la demande servir en […]

Bouillabaisse portugaise

Bouillabaisse portugaise

Ingrédients pour 4 personnes :1,5 kg de poissons divers : rouget, dorade, petit mulet, saint-pierre 5 oignons 3 gousses d’ail 1 citron 1/2 bouteille de porto sec 50 cl d’eau 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 5 tomates Queues de persil, feuilles de laurier, sel, poivre Préparation (130 minutes) :– Demandez au poissonnier d’ôter la […]

Potage Soissonnais (potage passé aux légumes secs)

Potage Soissonnais (potage passé aux légumes secs)

Ingrédients pour 8 personnes :– 1kg d’haricots blancs– 40g de beurre– 60g d’oignon– 60g de carotte– 2,5de fond blanc ou eau– 80cl de crème– 1 bouquet garni– Sel Préparation (120 minutes) :– Laver, rincer et mettre à tremper les haricots quelques heures pour les attendrir.– Mettre les haricots égouttés dans un rondeau.– Mouiller avec le […]

Soupe au potiron

Ingrédients pour 6 personnes : – 1 petit potiron – 3 cuillères à soupe de crème fraîche – 2 oignons – 1 gousse d’ail – 6 tranches de bacon – 1 cuillère à soupe d’huile – Un peu de beurre – 150g de maïs – 500ml de bouillon de volaille – 1 pincée de noix […]

Sopa de Trigo

Sopa de Trigo

Ingrédients pour 90 personnes :– Blé 150 g – Une patate douce – Courge 200g – 4 pommes de terre moyennes – Haricots blancs secs 200g – Poitrine de porc fraiche 300g – Sel Préparation (120 minutes) :Mettre le blé et les haricots à tremper 4 à 5 heures puis les égouter. Verser les haricots […]

Potage de Grécy (Aux légumes frais)

Potage de Grécy (Aux légumes frais)

Ingrédients pour 8 personnes :– 100g de blancs de poireaux– 500g d’oignons– 500g de carottes– 50g de beurre– 75cl de fond blanc– 25cl d’eau– 80g de riz rond– 20g de gros sel– 10cl de crème double– Cerfeuil Préparation (45 minutes) :– Tailler une brunoise de carottes pour la garniture de service du potage.– Suer les […]

Sopa da beira

Ingrédients pour 4 personnes : – Un os de jambon (pas complètement dégarni pour le goût) – Un demi chou frisé – Une botte de jeunes pousses de navets – Farine de mais 200g – Huile d’olive – Sel et poivre Préparation (90 minutes) : Dans une grande casserole avec couvercle, verser 2 litres d’eau […]

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