Recettes : ‘Soupes’


Soupe de blé (dchicha)

Ingrédients pour 4 personnes: – 200g de graine de blé concassé – 1 petit bouquet de coriandre et de persil pilés – 1 poignet de fèves séchées sans peau – 1 cuillère à soupe de smen – 1 cuillère à café de gingembre – 1/2 cuillère à café de poivre – Un peu de safran […]

Sopa de Trigo

Sopa de Trigo

Ingrédients pour 90 personnes :– Blé 150 g – Une patate douce – Courge 200g – 4 pommes de terre moyennes – Haricots blancs secs 200g – Poitrine de porc fraiche 300g – Sel Préparation (120 minutes) :Mettre le blé et les haricots à tremper 4 à 5 heures puis les égouter. Verser les haricots […]

Potage de Grécy (Aux légumes frais)

Potage de Grécy (Aux légumes frais)

Ingrédients pour 8 personnes :– 100g de blancs de poireaux– 500g d’oignons– 500g de carottes– 50g de beurre– 75cl de fond blanc– 25cl d’eau– 80g de riz rond– 20g de gros sel– 10cl de crème double– Cerfeuil Préparation (45 minutes) :– Tailler une brunoise de carottes pour la garniture de service du potage.– Suer les […]

Sopa da beira

Ingrédients pour 4 personnes : – Un os de jambon (pas complètement dégarni pour le goût) – Un demi chou frisé – Une botte de jeunes pousses de navets – Farine de mais 200g – Huile d’olive – Sel et poivre Préparation (90 minutes) : Dans une grande casserole avec couvercle, verser 2 litres d’eau […]

Potage Julienne Darbley

Potage Julienne Darbley

Ingrédients pour 8 personnes :pomme de terre 400 g, 125 g de poireau, 15 g carottes, 80 g navets, 80 g céleri, 50 g beurre, 2 jaunes d’oeufs, 1 dl crème fraîche, peluches de cerfeuil. Préparation (60 minutes) :Cuire les pommes de terre coupées en quartiers avec le vert des poireaux et 1 l ½ […]

Soupe de carotte et de pomme de terre

Soupe de carotte et de pomme de terre

Ingrédients pour 6 personnes :– 500g carottes– 500g pommes de terre– 1 boîte de champignons (de 150g)– 1 oignon émincé– 35g de beurre– 15cl crème fraîche– 1 litre de bouillon de volaille– 1 cube knorr– 1 bouquet garni– Sel– Poivre Préparation (60 minutes) :– Laver et éplucher les carottes, coupez-les en cubes.– Laver et éplucher […]

Zuppa pavese

Zuppa pavese

Ingrédients pour 4 personnes :1 litre de bouillon de bœuf 4 jaunes d’œufs 300 gr de croûtons 80 gr de parmesan 1/2 cuillerée à café d’estragon haché Poivre du moulin Préparation (15 minutes) :– Faites bouillir le bœuf et faites-le réduire légèrement. – Mettez 1 jaune d’œuf dans chaque assiette et garnissez de croûtons. – […]

Velouté de champignons

Velouté de champignons

Ingrédients pour 8 personnes :– 300g de champignons de paris– 1L de fond blanc– 30g de jus de citron– 60g de beurre– 10g de sel fin– 50g de roux blanc– 10cl de crème double– 4 jaunes d’oeufs Préparation (45 minutes) :– Préparer une brunoise de champignons– Cuire à blanc le reste des champignons émincés, avec […]

Soupe au chou vert

Soupe au chou vert

Ingrédients pour 3 personnes :– 1 chou vert– 1 gros oignon– 1 poivron vert– 250g de tomate pelée– Curry– Persil– Céleri– Sel– Poivre Préparation (35 minutes) :– Bien rincer tous les légumes, pelez-les et coupez-les en petits dés.– Mettre tous les légumes et les autres ingrédients dans une casserole d’eau, porter à ébullition et laisser […]

Sopa de pedras

Ingrédients pour 5 personnes :– Haricots rouges 200g – Poitrine fumée 150g – Chouriço 100g – 4 pommes de terre – Une branche de céleri – Une carotte – Un quartier de chou vert – Un oignon – Une gousse d’ail – Laurier – Coriandre fraîche – Sel et poivre Préparation (30 minutes) :– Mettre […]

Potage Freneuse (Aux légumes frais)

Potage Freneuse (Aux légumes frais)

Ingrédients pour 8 personnes :– 200g de blancs de poireaux– 400g de navet– 40g de beurre– 1 litre de fond blanc ou eau– 20g de sel gros– 400g de pommes de terre– 10cl de crème double Préparation (45 minutes) :– un brunoise de navets pour la garniture de service.– Cuire ce brunoise à l’anglais et […]

Sopa de langueirão

Sopa de langueirão

Ingrédients pour 4 personnes :– Couteaux 2 douzaines – 2-3 tomates mûres – Un oignon – Riz 150g – 1 brin de persil – Huile d’olive – Sel et poivre Préparation (80 minutes) :Laver les couteaux à l’eau froide puis les éponger. Les mettre dans une sauteuse avec deux cuillères à soupe d’eau, couvrir et […]

Potage Soissonais

Potage Soissonais

Ingrédients pour 8 personnes :350 g haricots blancs, 100 g carottes, 50 g oignons, 60 g beurre, 1 l ½ eau froide, 1 l fonds blanc, bouquet garni, peluches de cerfeuil. Préparation (60 minutes) :Mettre dans 1l ½ d’eau froide les haricots blancs, bouillir, écumer, incorporer le bouquet garni. Faire une mirepoix avec les carottes, […]

Soupe froide de tomates

Soupe froide de tomates

Ingrédients pour 5 personnes :– 700 de tomates– 4 oignons hachés– 1 verre d’eau– 2 petits pommes de terre– Jus d’un citron– 4 cuillère à soupe d’huile d’olive– Sel– Poivre Préparation (35 minutes) :– Laver, éplucher les tomates, hacher-les grossièrement.– Laver, éplucher les pommes de terre, coupez-les en deux.– Dans une poêle revenir l’oignon avec […]

Minestrone

Minestrone

Ingrédients pour 4 personnes :1/4 de chou 80 gr de haricots secs 100 gr de haricots verts 2 tomates 2 carottes 2 morceaux de céleri 1 pomme de terre 50 gr de beurre 150 gr de lard coupé en dés 2 échalotes émincées 2 gousses d’ail 1 litre de bouillon de viande 80 gr de […]

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