Recettes : ‘Soupes’


Soupe de blé (dchicha)

Ingrédients pour 4 personnes: – 200g de graine de blé concassé – 1 petit bouquet de coriandre et de persil pilés – 1 poignet de fèves séchées sans peau – 1 cuillère à soupe de smen – 1 cuillère à café de gingembre – 1/2 cuillère à café de poivre – Un peu de safran […]

Zuppa pavese

Zuppa pavese

Ingrédients pour 4 personnes :1 litre de bouillon de bœuf 4 jaunes d’œufs 300 gr de croûtons 80 gr de parmesan 1/2 cuillerée à café d’estragon haché Poivre du moulin Préparation (15 minutes) :– Faites bouillir le bœuf et faites-le réduire légèrement. – Mettez 1 jaune d’œuf dans chaque assiette et garnissez de croûtons. – […]

Velouté de champignons

Velouté de champignons

Ingrédients pour 8 personnes :– 300g de champignons de paris– 1L de fond blanc– 30g de jus de citron– 60g de beurre– 10g de sel fin– 50g de roux blanc– 10cl de crème double– 4 jaunes d’oeufs Préparation (45 minutes) :– Préparer une brunoise de champignons– Cuire à blanc le reste des champignons émincés, avec […]

Soupe au chou vert

Soupe au chou vert

Ingrédients pour 3 personnes :– 1 chou vert– 1 gros oignon– 1 poivron vert– 250g de tomate pelée– Curry– Persil– Céleri– Sel– Poivre Préparation (35 minutes) :– Bien rincer tous les légumes, pelez-les et coupez-les en petits dés.– Mettre tous les légumes et les autres ingrédients dans une casserole d’eau, porter à ébullition et laisser […]

Sopa de pedras

Ingrédients pour 5 personnes :– Haricots rouges 200g – Poitrine fumée 150g – Chouriço 100g – 4 pommes de terre – Une branche de céleri – Une carotte – Un quartier de chou vert – Un oignon – Une gousse d’ail – Laurier – Coriandre fraîche – Sel et poivre Préparation (30 minutes) :– Mettre […]

Potage Freneuse (Aux légumes frais)

Potage Freneuse (Aux légumes frais)

Ingrédients pour 8 personnes :– 200g de blancs de poireaux– 400g de navet– 40g de beurre– 1 litre de fond blanc ou eau– 20g de sel gros– 400g de pommes de terre– 10cl de crème double Préparation (45 minutes) :– un brunoise de navets pour la garniture de service.– Cuire ce brunoise à l’anglais et […]

Sopa de langueirão

Sopa de langueirão

Ingrédients pour 4 personnes :– Couteaux 2 douzaines – 2-3 tomates mûres – Un oignon – Riz 150g – 1 brin de persil – Huile d’olive – Sel et poivre Préparation (80 minutes) :Laver les couteaux à l’eau froide puis les éponger. Les mettre dans une sauteuse avec deux cuillères à soupe d’eau, couvrir et […]

Potage Soissonais

Potage Soissonais

Ingrédients pour 8 personnes :350 g haricots blancs, 100 g carottes, 50 g oignons, 60 g beurre, 1 l ½ eau froide, 1 l fonds blanc, bouquet garni, peluches de cerfeuil. Préparation (60 minutes) :Mettre dans 1l ½ d’eau froide les haricots blancs, bouillir, écumer, incorporer le bouquet garni. Faire une mirepoix avec les carottes, […]

Soupe froide de tomates

Soupe froide de tomates

Ingrédients pour 5 personnes :– 700 de tomates– 4 oignons hachés– 1 verre d’eau– 2 petits pommes de terre– Jus d’un citron– 4 cuillère à soupe d’huile d’olive– Sel– Poivre Préparation (35 minutes) :– Laver, éplucher les tomates, hacher-les grossièrement.– Laver, éplucher les pommes de terre, coupez-les en deux.– Dans une poêle revenir l’oignon avec […]

Minestrone

Minestrone

Ingrédients pour 4 personnes :1/4 de chou 80 gr de haricots secs 100 gr de haricots verts 2 tomates 2 carottes 2 morceaux de céleri 1 pomme de terre 50 gr de beurre 150 gr de lard coupé en dés 2 échalotes émincées 2 gousses d’ail 1 litre de bouillon de viande 80 gr de […]

Gaspacho

Gaspacho

Ingrédients pour 4 personnes :– 600g de tomates– 200g de poivrons verts– 200g de poivrons rouges– 600g de concombre– 15g d’ail– 150g de céleri branche– 65g de persil– 200g d’oignons– 175g de citron– 2litre de fond de volaille ou eau– 50g de concentré de tomates– 120g de pain de mie– Mayonnaise– Assaisonnement Préparation (45 minutes) […]

Purée de lentilles au foie gras

Purée de lentilles au foie gras

Ingrédients pour 4 personnes :– 300 g de lentilles vertes– 2 tranches de foie gras cuit– 1 petit carotte en dés– 1 petit oignon– 1 échalote hachée– 1 clous de girofle– 1/2 poireau en tronçons– 1/2 cube de bouillon de viande– 1 gousse d’ail écrasé– 15 cl de crème liquide– 1 cuillère à soupe de […]

Potage de navets

Potage de navets

Ingrédients pour 8 personnes :Navets 600 g, beurre 60 g + 60 g, fonds de cuisson 1 l, pommes de terre 300 g, lait. Préparation (45 minutes) :Éplucher, émincer et étuver dans le beurre les navets blanchi, mouiller de fonds de cuisson au ¾ de la cuisson. Ajouter les pommes de terre, passer au tamis […]

Potage Parmentier (Aux légumes frais)

Potage Parmentier (Aux légumes frais)

Ingrédients pour 8 personnes :– 200g de blancs de poireaux– 40g de beurre– 1 litre de fond blanc ou eau– 600g de pommes de terre– 20g de sel gros– 10cl de crèmes doubles– 5g de cerfeuil Préparation (45 minutes) :– Suer les blancs de poireaux émincés au beurre.– Mouiller avec fond blanc ou eau.– Porter […]

Sopa de Feijão Manteiga

Ingrédients pour 5 personnes :– Haricots secs de Lima 200g – 4 pommes de terre – Chourizo 250g – Courges à chair jaune 150g – 2 patates douces – Huile d’olive – Persil – Un oignon – Sel Préparation (70 minutes) :Mettre les haricots à tremper 4 à 5 heures. Placer les haricots dans une […]

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