Recettes : ‘Soupes’


Soupe de blé (dchicha)

Ingrédients pour 4 personnes: – 200g de graine de blé concassé – 1 petit bouquet de coriandre et de persil pilés – 1 poignet de fèves séchées sans peau – 1 cuillère à soupe de smen – 1 cuillère à café de gingembre – 1/2 cuillère à café de poivre – Un peu de safran […]

Canja de galinha (potage de poulet)

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g. de poulet 1 paquet de estrelinha (petites pâtes en forme d’étoiles) 3 litres d’eau 3 cuillères d’huile d’olive, sel Préparation (60 minutes) : – Faire bouillir l’eau, ajouter le sel, l’huile d’olive, le poulet coupé en morceaux et laisser cuire. – Ajouter les pâtes et laisser à nouveau […]

Potage Condé

Potage Condé

Ingrédients pour 8 personnes :Haricots rouges 200 g, 1 l d’eau, beurre 60 g, oignons 80 g, carottes 100 g, vin rouge 2 dl, riz 100 g, lait bouillant ½ l, croûtons, peluches de cerfeuil. Préparation (60 minutes) :Cuire dans l’eau froide les haricots rouges, écumer à l’ébullition, bouquet garni, cuisson. Ajouter à ce potage […]

Purée de petits pois

Purée de petits pois

Ingrédients pour 4 personnes :– 1kg de petits pois– 150g de pommes de terre– 10 cl de crème fraîche– Sel– Poivre Préparation (35 minutes) :– Ecosser les petits pois.– Laver et éplucher les pommes de terre, coupez-les en petits en petits cubes.– Faire cuire les petits pois dans une cocotte d’eau bouillante salée pendant 25 […]

Bouillon marocain

Bouillon marocain

Ingrédients pour 4 personnes :1 cube de concentré de bouillon de volaille 3 cuillerées à soupe de tapioca 2 gousses d’ail 2 pincées de safran 2 branches de thym Sel Préparation (20 minutes) :– Chauffez 1 litre d’eau avec le cube de bouillon. – Épluchez les gousses d’ail, écrasez-les sous la lame d’un couteau et […]

Soupe au yaourt

Soupe au yaourt

Ingrédients pour 2 personnes :– 1/2 dl de yaourt– 50 g de riz– 2 gros oignons émincés– 1/2 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre– Noix de muscade Préparation (60 minutes) :– Faire gonfler le riz dans une casserole d’eau salées pendant 20 minutes.– Dans un faitout dorer les oignons, incorporer le yaourt […]

Soupe Ima

Soupe Ima

Ingrédients pour 6 personnes :– 500g de viande d’agneau– 100g de riz rond– 1 oignon– 2 citrons– Cannelle– Quatre-épices– Huile d’olive– Sel– Poivre Préparation (45 minutes) :– Hachez finement l’oignon et mélangez-le à la viande passée au mixeur. Assaisonner de sel, poivre et quatre-épices. Confectionnez de toutes petites boulettes et faites-les revenir dans un faitout […]

Potage Portugais

Potage Portugais

Ingrédients pour 8 personnes :Oignons 50 g, carottes 150 g, tomates fraîches 600 g, riz 160 g, beurre 80 g, eau ou consommé 2 l, bouquet garni, 1 gousse d’ail. Préparation (45 minutes) :Émonder et concasser le quart de tomates. Les cuire dans 40 g de beurre, assaisonner, réserver, faire revenir dans le reste du […]

Chorba

Chorba

Ingrédients pour 8 personnes :– 250g de viande de mouton avec os– 200g d’oignons– 20g de beurre– 100g de persil– 80g de vermicelle– 600g de carottes– 500g de poireaux– 500g de navets– 600g de pommes de terre– 1kg de tomates– 50g de céleri– 80g de coriandre– 1/2 sachets de safran– Sel– Poivre Préparation (45 minutes) […]

Soupe marocaine au mouton

Soupe marocaine au mouton

Ingrédients pour 4 personnes :500 gr de mouton haché 3 c. à soupe d’huile 30 gr de beurre 2 oignons 2 c. à soupe de vermicelles 1 oeuf 1 citron 1 c. à soupe de persil haché 1/4 de c. à café de poivre noir 1/4 de c. à café de cannelle Sel Préparation (50 […]

Potage Saint-Germain aux croût

Potage Saint-Germain aux croût

Ingrédients pour 8 personnes :200 g de carottes, 100 g de navets, 100 g de blanc de poireau, 30 g oignons, 100 g céleri, 100 g de chou, 1 laitue, 60 g beurre + 20, 1 poignée d’oseille, 2 l de consommé. Préparation (60 minutes) :Tailler les légumes en fine Julienne, le chou et la […]

soupe de fraise

soupe de fraise

Ingrédients pour 4 personnes :500 gr de fraisesquelques feuilles de menthesucreeau Préparation (10 minutes) :Couper les fraises en morceaux moyensjouter du sucre et les mettre au frais pendant 2 heuresPreparer un sirop avec du sucre et un peau d eaumelanger le tout avec les fraisesrajouter quelques feuilles de mentheremettre au frais et servir tres frais […]

Bisque de crevettes

Bisque de crevettes

Ingrédients pour 4 personnes :400 g de crevettes décortiquées 3 carottes 2 oignons 1 branche de thym 1 feuille de laurier 3 branches de persil 1/2 verre de vin blanc 1 c. à s. de cognac 1 l de bouillon 150 g de riz 100 g de beurre de crevettes 50 g de beurre Sel […]

Soupe de fruits rouges à l’orange

Soupe de fruits rouges à l’orange

Ingrédients pour 4 personnes :– 250 g de fraises– 250 g de cerises– 250 g de framboises– 1 pomme– 2 oranges– 120 g de sucre en poudre– 2 verres d’eau Préparation (40 minutes) :– Faire bouillir l’eau avec le sucre en poudre pendant 20 minutes afin d’obtenir un sirop caramélisé.– Peler les oranges, réserver le […]

Potage Parmentier

Potage Parmentier

Ingrédients pour 8 personnes :Pommes de terre 800 g, poireaux 250 g, beurre 80 g, peluches de cerfeuil. Préparation (45 minutes) :Émincer le blanc des poireaux et l’étuver dans la moitié du beurre, mouiller de 2 l d’eau ou fonds blanc, mettre les pommes de terre émincées, assaisonner, cuisson rapide, passer au tamis fin, faire […]

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