Recettes : ‘Soupes’


Soupe de blé (dchicha)

Ingrédients pour 4 personnes: – 200g de graine de blé concassé – 1 petit bouquet de coriandre et de persil pilés – 1 poignet de fèves séchées sans peau – 1 cuillère à soupe de smen – 1 cuillère à café de gingembre – 1/2 cuillère à café de poivre – Un peu de safran […]

Bisque de crevettes

Bisque de crevettes

Ingrédients pour 4 personnes :400 g de crevettes décortiquées 3 carottes 2 oignons 1 branche de thym 1 feuille de laurier 3 branches de persil 1/2 verre de vin blanc 1 c. à s. de cognac 1 l de bouillon 150 g de riz 100 g de beurre de crevettes 50 g de beurre Sel […]

Soupe de fruits rouges à l’orange

Soupe de fruits rouges à l’orange

Ingrédients pour 4 personnes :– 250 g de fraises– 250 g de cerises– 250 g de framboises– 1 pomme– 2 oranges– 120 g de sucre en poudre– 2 verres d’eau Préparation (40 minutes) :– Faire bouillir l’eau avec le sucre en poudre pendant 20 minutes afin d’obtenir un sirop caramélisé.– Peler les oranges, réserver le […]

Potage Parmentier

Potage Parmentier

Ingrédients pour 8 personnes :Pommes de terre 800 g, poireaux 250 g, beurre 80 g, peluches de cerfeuil. Préparation (45 minutes) :Émincer le blanc des poireaux et l’étuver dans la moitié du beurre, mouiller de 2 l d’eau ou fonds blanc, mettre les pommes de terre émincées, assaisonner, cuisson rapide, passer au tamis fin, faire […]

Harira fassia

Harira fassia

Ingrédients pour 8 personnes :– 250g de viande au choix– 200g de pois chiches– 2 oignon– 100g de lentilles– 30g de riz– 1kg de tomates– 20g de concentré de tomates– 1 bouquet de coriandre– 1 bouquet de persil– 2 branche de céleri– 50g de farine– 2litres d’eau– 1 cuillère à café de poivre– 1/2cuillère à […]

Soupe de pois chiches

Soupe de pois chiches

Ingrédients pour 4 personnes :400 gr de pois chiches trempés la veille 4 gousses d’ail pilées 1 c.à café de cumin en poudre 1 c.à café de harissa (selon gout) 3 c. à soupe d’huile d’olive 1 citron pressé Sel Préparation (60 minutes) :– Versez 1.5 litre d’eau dans une cocotte, ajoutez les pois chiches, […]

Consommé brunoise

Consommé brunoise

Ingrédients pour 8 personnes :500 g de carottes 150 g de navets 100 g de blanc de poireau 30 g oignons 100 g céleri 50 g de petits pois 100 g de haricots verts 60 g de beurre 2 l de consommé Préparation (60 minutes) :Tailler les légumes en fine Brunoise, assaisonner sel, une pincée […]

Gaspacho italien

Gaspacho italien

Ingrédients pour 4 personnes :– 2kg de tomates fraîches– 15 cl de jus de citron– 80g de poivron vert– 1 bouquet de persil plat– 1/2 cuillère à café de piment rouge– Sel– 20 cl d’eau Préparation (20 minutes) :– Rincer et éplucher les tomates, coupez-les en lamelles.– Laver, épépiner le poivron vert, hacher-les finement.– Mettre […]

Soupe de citrons verts

Soupe de citrons verts

Ingrédients pour 10 personnes :4 litres d’eau 3 oignons en quartiers 10 gousses d’ail non pelées 2 bouquets de coriandre 1 bouquet de persil 2 c.a.s de sel de mer 2 c.a.c de cumin en poudre 2 bâtonnets de cannelle 1 c.a.c de mélange quatre épices 3 clous de girofle 3 c.a.c d’origan sec 1 […]

Soupe de banane au miel

Soupe de banane au miel

Ingrédients pour 3 personnes :– 6 bananes bien murés– 30 cl de vinaigre– 3 cuillères à soupe de miel toutes fleurs– Poivre Préparation (10 minutes) :– Peler les bananes, coupez-les en rondelles.– Mélanger dans un saladier le miel et le vinaigre, ajouter les rondelles de bananes en remuant.– Répartir la soupe de bananes dans des […]

Soupe chinoise au soja

Soupe chinoise au soja

Ingrédients pour 4 personnes :4 échalotes 150 gr de filet de porc 250 gr de germes de soja 1 noix de beurre 1 tablette de consommé de volaille Sel et poivre. Préparation (60 minutes) :– Découpez la viande en fines lanières que vous ferez blondir dans une casserole avec le beurre – Quand la viande […]

Potage crème d’orge

Potage crème d’orge

Ingrédients pour 8 personnes :farine d’orge 125 g, bouillon 2 l, lait 1/4l crème 1 dl, orge perlé 50 g Préparation (60 minutes) :Délayer la farine et le lait froid. Verser ce mélange dans le bouillon bouillant en tournant au fouet, maintenir l’ébullition lente pendant 1 h, passer, lier à la crème, à l’envoi garnir […]

Harira marrakchia

Harira marrakchia

Ingrédients pour 8 personnes :– 200g de viande au choix– 200g de pois chiches– 1 oignon– 100g de lentilles– 100g de fèves sèches décortiquées– 30g de riz– 1kg de tomates– 3 cuillères à soupe de concentré de tomates– 1 bouquet de coriandre– 1 bouquet de persil– 10g de levure de boulanger– 75g de farine– 3litres […]

Velouté de poivrons

Velouté de poivrons

Ingrédients pour 4 personnes :3 poivrons rouges 3 pommes de terre 3 bouillons de volaille 6 portions de fromage aux herbes (Boursin par exemple) Sel, poivre Préparation (25 minutes) :– Epluchez et coupez en petit morceaux les pommes de terre, les poivrons et les oignons. – Dans une grande marmite, faites revenir les oignons dans […]

Potage au cerfeuil

Potage au cerfeuil

Ingrédients pour 5 personnes :-2 bottes de cerfeuil -1 oignon -2 carottes -3 pommes de terre -2 tablettes de bouillon de poule -150 g de crème fraÎche -1 petit pot d’oeufs de saumon Préparation (50 minutes) :Emincez l’oignon, les carottes et les pommes de terre. Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Mettez-y l’oignon […]

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