Recettes : ‘Soupes’


Soupe de blé (dchicha)

Ingrédients pour 4 personnes: – 200g de graine de blé concassé – 1 petit bouquet de coriandre et de persil pilés – 1 poignet de fèves séchées sans peau – 1 cuillère à soupe de smen – 1 cuillère à café de gingembre – 1/2 cuillère à café de poivre – Un peu de safran […]

Sopa Rica de Peixe

Sopa Rica de Peixe

Ingrédients pour 6 personnes :Mélange de poissons (1kg) (lotte, congre, raie, turbot) Seiches ou calamars moyens (400g) Une anguille moyenne 5 grosses crevettes Moules 500g Paloudes 500g 5 cigales 5 langoustines 6-8 tranches de pain grillé pour servir 1 poivron 1 bouquet garni (persil, laurier, 1 morceau de poireau) 2 gousses d’ail 2 oignons Safran […]

Potage cultivateur

Potage cultivateur

Ingrédients pour 8 personnes :Pommes de terre 250 g, poireau 125 g, carottes 150 g, navets 100 g, choux 100 g, suivant saison : 100 g de haricots verts, 1 poignée de pois frais. Lard maigre 150 g, beurre 100 g, 2 l d’eau ou fonds blanc. Préparation (60 minutes) :Tailler le lard en petits […]

Soupe à l’oignon

Soupe à l’oignon

Ingrédients pour 8 personnes :– 250g d’oignons– 50g de beurre– 25g de farine– 5cl de vin blanc– 1 litre de casserole– 80g d’emmental râpé– Sel– Poivre Préparation (20 minutes) :– Compoter les oignons au beurre.– Singer, mouiller avec casserole et vin blanc.– Assaisonner.– Cuire 1 heure à couvert et réserver.– A la demande servir en […]

Bouillabaisse portugaise

Bouillabaisse portugaise

Ingrédients pour 4 personnes :1,5 kg de poissons divers : rouget, dorade, petit mulet, saint-pierre 5 oignons 3 gousses d’ail 1 citron 1/2 bouteille de porto sec 50 cl d’eau 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 5 tomates Queues de persil, feuilles de laurier, sel, poivre Préparation (130 minutes) :– Demandez au poissonnier d’ôter la […]

Potage Soissonnais (potage passé aux légumes secs)

Potage Soissonnais (potage passé aux légumes secs)

Ingrédients pour 8 personnes :– 1kg d’haricots blancs– 40g de beurre– 60g d’oignon– 60g de carotte– 2,5de fond blanc ou eau– 80cl de crème– 1 bouquet garni– Sel Préparation (120 minutes) :– Laver, rincer et mettre à tremper les haricots quelques heures pour les attendrir.– Mettre les haricots égouttés dans un rondeau.– Mouiller avec le […]

Soupe au potiron

Ingrédients pour 6 personnes : – 1 petit potiron – 3 cuillères à soupe de crème fraîche – 2 oignons – 1 gousse d’ail – 6 tranches de bacon – 1 cuillère à soupe d’huile – Un peu de beurre – 150g de maïs – 500ml de bouillon de volaille – 1 pincée de noix […]

Sopa de Trigo

Sopa de Trigo

Ingrédients pour 90 personnes :– Blé 150 g – Une patate douce – Courge 200g – 4 pommes de terre moyennes – Haricots blancs secs 200g – Poitrine de porc fraiche 300g – Sel Préparation (120 minutes) :Mettre le blé et les haricots à tremper 4 à 5 heures puis les égouter. Verser les haricots […]

Potage de Grécy (Aux légumes frais)

Potage de Grécy (Aux légumes frais)

Ingrédients pour 8 personnes :– 100g de blancs de poireaux– 500g d’oignons– 500g de carottes– 50g de beurre– 75cl de fond blanc– 25cl d’eau– 80g de riz rond– 20g de gros sel– 10cl de crème double– Cerfeuil Préparation (45 minutes) :– Tailler une brunoise de carottes pour la garniture de service du potage.– Suer les […]

Sopa da beira

Ingrédients pour 4 personnes : – Un os de jambon (pas complètement dégarni pour le goût) – Un demi chou frisé – Une botte de jeunes pousses de navets – Farine de mais 200g – Huile d’olive – Sel et poivre Préparation (90 minutes) : Dans une grande casserole avec couvercle, verser 2 litres d’eau […]

Potage Julienne Darbley

Potage Julienne Darbley

Ingrédients pour 8 personnes :pomme de terre 400 g, 125 g de poireau, 15 g carottes, 80 g navets, 80 g céleri, 50 g beurre, 2 jaunes d’oeufs, 1 dl crème fraîche, peluches de cerfeuil. Préparation (60 minutes) :Cuire les pommes de terre coupées en quartiers avec le vert des poireaux et 1 l ½ […]

Soupe de carotte et de pomme de terre

Soupe de carotte et de pomme de terre

Ingrédients pour 6 personnes :– 500g carottes– 500g pommes de terre– 1 boîte de champignons (de 150g)– 1 oignon émincé– 35g de beurre– 15cl crème fraîche– 1 litre de bouillon de volaille– 1 cube knorr– 1 bouquet garni– Sel– Poivre Préparation (60 minutes) :– Laver et éplucher les carottes, coupez-les en cubes.– Laver et éplucher […]

Zuppa pavese

Zuppa pavese

Ingrédients pour 4 personnes :1 litre de bouillon de bœuf 4 jaunes d’œufs 300 gr de croûtons 80 gr de parmesan 1/2 cuillerée à café d’estragon haché Poivre du moulin Préparation (15 minutes) :– Faites bouillir le bœuf et faites-le réduire légèrement. – Mettez 1 jaune d’œuf dans chaque assiette et garnissez de croûtons. – […]

Velouté de champignons

Velouté de champignons

Ingrédients pour 8 personnes :– 300g de champignons de paris– 1L de fond blanc– 30g de jus de citron– 60g de beurre– 10g de sel fin– 50g de roux blanc– 10cl de crème double– 4 jaunes d’oeufs Préparation (45 minutes) :– Préparer une brunoise de champignons– Cuire à blanc le reste des champignons émincés, avec […]

Soupe au chou vert

Soupe au chou vert

Ingrédients pour 3 personnes :– 1 chou vert– 1 gros oignon– 1 poivron vert– 250g de tomate pelée– Curry– Persil– Céleri– Sel– Poivre Préparation (35 minutes) :– Bien rincer tous les légumes, pelez-les et coupez-les en petits dés.– Mettre tous les légumes et les autres ingrédients dans une casserole d’eau, porter à ébullition et laisser […]

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