Recettes : ‘Soupes’


Soupe de blé (dchicha)

Ingrédients pour 4 personnes: – 200g de graine de blé concassé – 1 petit bouquet de coriandre et de persil pilés – 1 poignet de fèves séchées sans peau – 1 cuillère à soupe de smen – 1 cuillère à café de gingembre – 1/2 cuillère à café de poivre – Un peu de safran […]

Gapacho à la mode de Alentejo

Gapacho à la mode de Alentejo

Ingrédients pour 4 personnes :– 2 ou 3 gousses d’ail – 1/2 concombre – 2 tomates bien mûres – 1 piment vert – 150 g de pain dur – 1 grosse cuillère à soupe de sel – 3 cuillères à soupe d’huile – 4 cuillères à soupe de vinaigre – origan Préparation (15 minutes) :– […]

Potage St Germain (potage passé aux légumes secs)

Potage St Germain (potage passé aux légumes secs)

Ingrédients pour 8 personnes :– 40g de beurre– 1kg d’haricots blancs– 60g d’oignon– 60g de carotte– 2,5L de fond blanc– 8cl de crème– Bouquet garni– Clous de girofle– Sel Préparation (120 minutes) :– Laver, rincer et mettre à tremper les haricots blancs quelques heures pour les attendrir.– Mettre les haricots égouttés dans un rondeau.– Mouiller […]

Soupe de Melon à l’Anis

Soupe de Melon à l’Anis

Ingrédients pour 4 personnes :1 beau melon mûr à point 1 oignon rouge 1 c. à soupe de graines d’anis vert 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe arasée de cassonade 5 cl de porto blanc poivre blanc du moulin 4 fleurs d’hibiscus séchées Préparation (60 minutes) :– Peler l’oignon, l’émincer et […]

Potage Jeannette

Potage Jeannette

Ingrédients pour 8 personnes :Pommes de terre 250 g, carottes 100 g, navet 50 g, poireaux 125 g, haricots verts 75 g, petits pois 50 g, 1 poignée d’oseille ou de feuilles de laitue, peluches de cerfeuil, 1 dl de crème fraîche, eau ou fonds blanc 2 l. Préparation (60 minutes) :Même préparation que le […]

Soupe de poisson

Soupe de poisson

Ingrédients pour 8 personnes :– 600g de rascasse, congre, Saint Pierre.etc.– 300g de crabe– 50g de poireaux– 50g d’oignons– 10cl d’huile d’olive– 20g de fenouil– 25g de tomates– 10g d’ail– 1 bouquet garni– 40g d’orange– 1 litre de fumet de poisson ou eau– 3g de safran– 100g de gruyère– 200g de pain de mie– 20cl […]

Soupe Miso

Soupe Miso

Ingrédients pour 4 personnes :1 litre d’eau 250 gr de tofu 100 gr de miso 125 ml de dashi 1 c. à s. de mirin ou Sake 1 échalote Préparation (10 minutes) :– Dans une casserole, amener l’eau et le dashi au point d’ébullition – Dans un petit bol, mélanger le miso et le mirin, […]

Bisque de crustacé (potages spéciaux)

Bisque de crustacé (potages spéciaux)

Ingrédients pour 8 personnes :– 400g de crustacés– 50g de carottes– 50g d’oignons– 30g d’échalotes– 1 bouquet garni– 20g de céleri branche– 10g d’ail– 50cl de cognac– 200g de vin blanc– 400g de tomates– 50cl de fumet de poisson– 25cl de casserole– 80g de riz rond– 50g de beurre– 2g de Cayenne– Sel– Poivre Préparation […]

Chou fleur en soupe

Chou fleur en soupe

Ingrédients pour 4 personnes :– 500 g de bouquets de chou fleur– 50 cl de bouillon de volaille– 30g de beurre– 20 cl de crème fraîche épaisse– 1 cuillère à soupe de curry– Quelques feuilles de coriandre– Sel– Poivre Préparation (60 minutes) :– Faire revenir les bouquets de chou fleur avec le beurre fondu dans […]

Bisque de crustacé

Bisque de crustacé

Ingrédients pour 8 personnes :– 400g de crustacés – 50g de carottes – 50g d’oignons – 30g d’échalotes – 1 bouquet garni – 20g de céleri branche – 10g d’ail – 50cl de cognac – 200g de vin blanc – 400g de tomates – 50cl de fumet de poisson – 25cl de marmite – 80g […]

Potage St Germain (Potage passé aux légumes frais)

Potage St Germain (Potage passé aux légumes frais)

Ingrédients pour 8 personnes :– 500g de pois cassés– 100g de vert de poireaux– 50g d’oignon– 50g de poitrine 1/2sel– 5g d’ail– 50g de beurre– 1 litre de fond blanc ou d’eau– 10cl de crème double– 50g de pain de mie– 1 bouquet garni– Cerfeuil Préparation (70 minutes) :– Laver les petits pois et les […]

Sopa Rica de Peixe

Sopa Rica de Peixe

Ingrédients pour 6 personnes :Mélange de poissons (1kg) (lotte, congre, raie, turbot) Seiches ou calamars moyens (400g) Une anguille moyenne 5 grosses crevettes Moules 500g Paloudes 500g 5 cigales 5 langoustines 6-8 tranches de pain grillé pour servir 1 poivron 1 bouquet garni (persil, laurier, 1 morceau de poireau) 2 gousses d’ail 2 oignons Safran […]

Potage cultivateur

Potage cultivateur

Ingrédients pour 8 personnes :Pommes de terre 250 g, poireau 125 g, carottes 150 g, navets 100 g, choux 100 g, suivant saison : 100 g de haricots verts, 1 poignée de pois frais. Lard maigre 150 g, beurre 100 g, 2 l d’eau ou fonds blanc. Préparation (60 minutes) :Tailler le lard en petits […]

Soupe à l’oignon

Soupe à l’oignon

Ingrédients pour 8 personnes :– 250g d’oignons– 50g de beurre– 25g de farine– 5cl de vin blanc– 1 litre de casserole– 80g d’emmental râpé– Sel– Poivre Préparation (20 minutes) :– Compoter les oignons au beurre.– Singer, mouiller avec casserole et vin blanc.– Assaisonner.– Cuire 1 heure à couvert et réserver.– A la demande servir en […]

Bouillabaisse portugaise

Bouillabaisse portugaise

Ingrédients pour 4 personnes :1,5 kg de poissons divers : rouget, dorade, petit mulet, saint-pierre 5 oignons 3 gousses d’ail 1 citron 1/2 bouteille de porto sec 50 cl d’eau 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 5 tomates Queues de persil, feuilles de laurier, sel, poivre Préparation (130 minutes) :– Demandez au poissonnier d’ôter la […]

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