Recettes : ‘Soupes’


Soupe de blé (dchicha)

Ingrédients pour 4 personnes: – 200g de graine de blé concassé – 1 petit bouquet de coriandre et de persil pilés – 1 poignet de fèves séchées sans peau – 1 cuillère à soupe de smen – 1 cuillère à café de gingembre – 1/2 cuillère à café de poivre – Un peu de safran […]

Lehrira (Soupe à la semoule)

Lehrira (Soupe à la semoule)

Ingrédients pour 4 personnes :– 1 tête d’ail. – 1 piment rouge sec (facultatif) – Paprika – Poivre noir. – 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates. – 1 verre d’huile d’olive. – 1 Bol de grosse semoule. – 1 litre et demi d’eau. – Sel. Préparation (50 minutes) :Pilez ail, sel et piment. […]

Crème Du Barry

Crème Du Barry

Ingrédients pour 8 personnes :Chou fleur 1,500 kg, 60 g beurre, 60 g farine, 1 l lait, 1 l fonds blanc, 2 dl crème fraîche, peluches de cerfeuil. Préparation (60 minutes) :Éplucher le chou fleur en bouquets, le blanchir. Faire un roux blanc et une béchamel et faire cuire le chou fleur dedans, allonger avec […]

Velouté de tomates

Velouté de tomates

Ingrédients pour 6 personnes :– 500g de tomates– 2 carottes– 1 oignon– 1 litre de bouillon de viande– 1 morceau de sucre– 1 cuillère à soupe de farine– Sel– Poivre Préparation (30 minutes) :– Laver, peler et épépiner les tomates, coupez-les en dés.– Peler et émincer finement les carottes et l’oignon, faites-les revenir avec le […]

Soupe au pistou

Soupe au pistou

Ingrédients pour 6 personnes :2 ½ litres d’eau 300 grammes d’haricots verts 4 kilogrammes de pomme de terre 4 tomates 125 grammes d’haricots blancs 3 gousses d’ail 1 poignée de basilic 2 poignées de vermicelle 4 cuiller à soupe d’huile d’olive 100 grammes de gruyère rapé sel Préparation (35 minutes) :Nettoyer et éplucher les légumes […]

Soupe au lait caillé

Soupe au lait caillé

Ingrédients pour 4 personnes :– 1L de lait caillé ou yogourt– 100g de riz– 4 gros oignons– 1 cuillère à soupe de fécules de pommes de terre– 1 branche de menthe– Noix de muscade Préparation (30 minutes) :– Faire dorer les oignons émincés dans un faitout, ajouter le lait caillé et chauffer à feu doux […]

Harira marocaine

Ingrédients pour 4 personnes: 3 grosses tomates 1 bouquet persil 1 bouquet coriandre 2 branches de céleri 1 oignon 1 pincée de safran Sel, poivre, gingembre, curry huile d’olive 1 grand verre de farine 200 g abats du poule 1 bol de pois chiches trempés 100g de lentilles * 100 vermicelles 2 œufs Préparation (120 […]

Gapacho à la mode de Alentejo

Gapacho à la mode de Alentejo

Ingrédients pour 4 personnes :– 2 ou 3 gousses d’ail – 1/2 concombre – 2 tomates bien mûres – 1 piment vert – 150 g de pain dur – 1 grosse cuillère à soupe de sel – 3 cuillères à soupe d’huile – 4 cuillères à soupe de vinaigre – origan Préparation (15 minutes) :– […]

Potage St Germain (potage passé aux légumes secs)

Potage St Germain (potage passé aux légumes secs)

Ingrédients pour 8 personnes :– 40g de beurre– 1kg d’haricots blancs– 60g d’oignon– 60g de carotte– 2,5L de fond blanc– 8cl de crème– Bouquet garni– Clous de girofle– Sel Préparation (120 minutes) :– Laver, rincer et mettre à tremper les haricots blancs quelques heures pour les attendrir.– Mettre les haricots égouttés dans un rondeau.– Mouiller […]

Soupe de Melon à l’Anis

Soupe de Melon à l’Anis

Ingrédients pour 4 personnes :1 beau melon mûr à point 1 oignon rouge 1 c. à soupe de graines d’anis vert 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe arasée de cassonade 5 cl de porto blanc poivre blanc du moulin 4 fleurs d’hibiscus séchées Préparation (60 minutes) :– Peler l’oignon, l’émincer et […]

Potage Jeannette

Potage Jeannette

Ingrédients pour 8 personnes :Pommes de terre 250 g, carottes 100 g, navet 50 g, poireaux 125 g, haricots verts 75 g, petits pois 50 g, 1 poignée d’oseille ou de feuilles de laitue, peluches de cerfeuil, 1 dl de crème fraîche, eau ou fonds blanc 2 l. Préparation (60 minutes) :Même préparation que le […]

Soupe de poisson

Soupe de poisson

Ingrédients pour 8 personnes :– 600g de rascasse, congre, Saint Pierre.etc.– 300g de crabe– 50g de poireaux– 50g d’oignons– 10cl d’huile d’olive– 20g de fenouil– 25g de tomates– 10g d’ail– 1 bouquet garni– 40g d’orange– 1 litre de fumet de poisson ou eau– 3g de safran– 100g de gruyère– 200g de pain de mie– 20cl […]

Soupe Miso

Soupe Miso

Ingrédients pour 4 personnes :1 litre d’eau 250 gr de tofu 100 gr de miso 125 ml de dashi 1 c. à s. de mirin ou Sake 1 échalote Préparation (10 minutes) :– Dans une casserole, amener l’eau et le dashi au point d’ébullition – Dans un petit bol, mélanger le miso et le mirin, […]

Bisque de crustacé (potages spéciaux)

Bisque de crustacé (potages spéciaux)

Ingrédients pour 8 personnes :– 400g de crustacés– 50g de carottes– 50g d’oignons– 30g d’échalotes– 1 bouquet garni– 20g de céleri branche– 10g d’ail– 50cl de cognac– 200g de vin blanc– 400g de tomates– 50cl de fumet de poisson– 25cl de casserole– 80g de riz rond– 50g de beurre– 2g de Cayenne– Sel– Poivre Préparation […]

Chou fleur en soupe

Chou fleur en soupe

Ingrédients pour 4 personnes :– 500 g de bouquets de chou fleur– 50 cl de bouillon de volaille– 30g de beurre– 20 cl de crème fraîche épaisse– 1 cuillère à soupe de curry– Quelques feuilles de coriandre– Sel– Poivre Préparation (60 minutes) :– Faire revenir les bouquets de chou fleur avec le beurre fondu dans […]

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