Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de filet de porc
4 œufs
5 cuillerées à soupe de nuoc-mâm
4 cuillerées à café de sucre roux
1 tubercule de gingembre

Préparation (25 minutes) :
– Faire des œufs durs. Ensuite, les écaler. Pratiquer sur chaque œuf 4 incisions longitudinales, qui permettront à la sauce d’atteindre le jaune.
– Découper le gingembre en allumettes. Découper le porc en cubes de 3 cm de côté.
– Dans une poêle, faire fondre sur feu modéré 2 cuillerées à café de sucre roux. Laisser cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le sucre ait un teint brun très foncé. Ajouter 2 cuillerées à soupe d’eau froide, bien mélanger afin d’obtenir du caramel liquide.
– Chauffer sur feu vif une cocotte pendant 2 minutes. Y verser 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide et, en inclinant la cocotte dans tous les sens, laisser chauffer 30 secondes. Ajouter le porc, faire roussir pendant 5 minutes en remuant souvent.
– Mouiller avec 2 verres d’eau, couvrir, régler à feu modéré et laisser mijoter pendant 30 minutes.
– Ajouter le nuoc-mâm, le caramel et 2 cuillerées à café de sucre, laisser mijoter 20 minutes en remuant 1 ou 2 fois.
– Incorporer œufs et gingembre. Tourner et laisser cuire encore 5 minutes.