Ingrédients pour 4 personnes :
-4 poissons de votre choix
-10 dl. d’eau
-10 dl. de vin blanc
-200 g. de vénus, moules
-1 bouquet de persil
Sauce :
-4 oeufs
-200 g. de beurre
-10 dl. d’eau de la cuisson du poisson
-sel, poivre et persil haché

Préparation (50 minutes) :
Cuire le poisson dans 6 dl. d’eau avec le vin blanc, le persil, les vénus et les moules. Après cuisson, retirer le poisson et le déposer sur le plat où il sera servi.

Préparer la sauce : 10 dl. de bouillon, ajouter 200 g. de margarine, sel, poivre et les jaunes d’oeufs. Mettre sur le feu à épaissir sans laisser bouillir et saupoudrer de persil. Verser la sauce sur le poisson et décorer avec les vénus et les moules.