Recette

Pizza à la pomme de terre

Ingrédients pour 5 personnes :
La pâte feuilletée salée
– 750g de farine
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– Sel, poivre, muscade en poudre
– 2 cuillères à soupe de beurre
– 300g de beurre
– L’eau pour rassembler la pâte
Garniture
– 4 grandes pommes de terre
– 3 cuillères à soupe de persil haché
– 70g de champignons en morceaux
– 2 jaunes d’oeufs
– 100g de fromage râpé
– 3 cuillères à soupe de lait
– Sel, poivre, cumin, piment piquant
– 2 cuillères à soupe de beurre

Préparation (45 minutes) :
La pâte
– Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puit au centre, ajouter le beurre, le crème fraîche, le sel, le poivre, le muscade en poudre verser l’eau pour rassembler la pâte, pétrir-la jusqu’à obtenir une pâte ferme et homogène.
– Mettre-la en boule et recouvrir-la avec papier film, laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi heure.
– Abaisser la pâte sur une épaisseur de 2centimètres, placer 300g de beurre au milieu de l’abaisse et enveloppez-le des 4 côtés.
– Fariner de nouveau la table et aplatir au rouleau de façon à obtenir une abaisse rectangulaire de 4 à 5millimètres d’épaisseur. Puis plier cette pâte sur elle-même en trois parties égales,
– Pour donner le deuxième tour, pivoter le pâton d’un quart de tour et allonger dans le sens opposé à celui de la première fois. Recommencer les même opérations pour le deuxième tour, couvrir-la d’un papier film et mettre-la au frais 25 à 30 minutes et donner encore deux autres tours. Au bout de ce sixième tour, la pâte est prête à être employée.
Garniture
– Faire cuire les pommes de terre dans l’eau, une fois cuite, enlever la peau et mouliner-les dans un robot.
– Dans une casserole, mettre le pomme de terre moulu, ajouter le beurre, les jaunes d’oeufs, le lait, le persil, le cumin, le sel, le poivre, le piment piquant, faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la purée atteindre une consistance crémeuse.
– Etaler la pâte de 3mm d’épaisseur, couper cette abaisse avec une coupe pâte selon les mesures de moule rond (un moule démontable), déposer la pâte sur ce moule beurré, piquer le fond avec une fourchette, – Faire cuire cette pâte une demi cuisson dans un four moyennement chaud.
– Couvrir la pâte avec la moitié de la purée de pomme de terre, ajouter les morceaux de champignons, verser l’autre moitié de la purée, saupoudre le fromage râpé, Laisser dorer pendant 10 minutes au four.
– Servir chaud.

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