Recette

Rghaif farcis à la pâte d’amande

Ingrédients pour 8 personnes :
La pâte
– 1kg de farine
– 1/4kg de graines de sésames grillées et moulus
– 1 cuillère à soupe d’anis en poudre
– 1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre
– Un peu de safran pur
– Un peu de safran
– Un peu de sel
– 1/2 verre à thé d’eau de fleur d’oranger
– 1/2 sachet de levure à pâtissière
– 1 cuillère de beurre rincé
– L’eau tiède pour rassembler le mélange
– 1 cuillère à soupe de beurre
– 1 oeuf
La farce
– 1/2kg d’amande
– 1/4kg de sucre en poudre
– 1/2 cuillère de cannelle en poudre
– 1kg de miel
– 1 litre de huile pour la friture

Préparation (35 minutes) :
La farce
– Emonder les amandes, les essuyer, incorporez-les avec le sucre en poudre.
– Moudre les amandes dans un moulin jusqu’à ce qu’ils soient lisses et deviennent une pâte homogène.
La pâte
– Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puit au centre pour une fontaine, ajouter la graine de sésame en poudre, safran pur, safran, sel, l’eau de fleur d’oranger, la levure, la muscade en poudre, beurre rincé, rassembler le mélange avec l’eau tiède, il faut obtenir une pâte solide, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant une demi heure jusqu’à obtention d’une pâte souple.
– Former de cette pâte des petites boules de la taille d’une noix, laisser reposer 15 minutes.
– Déposer une boule de la pâte sur une table bien huilée, étalez-la en longueur et en largeur de façon à obtenir un feuilletage rond, mettre au milieu la farce de la pâte d’amande, plier la feuille de pâte en 4 de façon à former un carré, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte et la farce.
– Faire chauffer l’huile de friture dans une poêle et tremper les carrés farcis et les frire de deux côtés, retirez-les des qu’elles prennent une couleur doré, tremper les dans le miel chaud, décorer-les avec les graines de sésames grillées.
– Conservez-les dans une boîte bien fermée.

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