Recette

Petits croissants au fromage

Ingrédients pour 8 personnes :
Pâte feuilletée
– 500g de farine
– 15cl de lait tiède
– 1 cuillère à café de levure boulanger
– 1 oeuf
– Sel
– 250g de beurre de tourage
La farce
– 100g de gruyère coupé en lanières
– 100g de cachère coupé en lanières
– 1 jaune d’oeuf
– 1 cuillère à soupe de lait

Préparation (35 minutes) :
– Mettre la farine tamisée en fontaine sur une bassine, ajouter le sel, le lait, la levure, l’oeuf.
– Malaxer du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine, verser de l’eau au fur et à mesure des besoins afin d’obtenir un mélange souple, pétrir rapidement cette pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
– Recouvrir cette pâte d’un film alimentaire et laisser reposer 10 minutes.
– Mettre la pâte sur un plan de travaille fariné et travaillez-la délicatement à la main pour lui donner une forme rectangulaire
– Abaisser la détrempe au rouleau sur un plan fariné en laissant le centre plus épais.
– Placer le beurre au centre de la pâte.
– Plier la pâte en lui donnant la forme d’une enveloppe.
– Fariner de nouveau la table et aplatir au rouleau de façon à obtenir une abaisse rectangulaire de 4 à 5mm d’épaisseur. Puis plier cette pâte sur elle même en trois parties égales. Cette opération se nomme « donner un tour ».
Pour donner le deuxième tour, pivoter le pâton d’un quart de tour et allonger dans le sens opposé à celui de la première fois.
– Recommencer les mêmes opérations pour le deuxième tour, couvrir d’un papier film et mettre au frais 10 minutes.
– Répéter les opérations ci-dessus jusqu’à les tours suivants 5 et 6 tours intercalés de 15 minutes tous les deux tours.
– La pâte feuilletée est prête.
– Etaler la pâte feuilletée en rectangle, le couper en 2 dans la largeur ensuite détailler en triangle à l’aide d’une coupe pâte.
– Mettre une lanière de fromage et une lanière de cachère sur le grand côté du triangle, rouler en partant de ce côté vers la pointe, recourber légèrement la pâte pour lui donner la forme d’un croissant. Continuer l’opération pour les autres triangles. Disposer les sur une tôle huilée.
– Mélanger dans une assiette le jaune d’oeuf et le lait.
– Dorer les croissants avec ce mélange et laisser lever à température ambiante et dorer-les une deuxième fois avec le jaune d’oeuf-lait.
– Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

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