Recette

Pastilla aux oeufs durs et aux amandes

 Ingrédients pour 4 personnes:

– 500g de feuilles de bricks (ou feuilles de pastilla)
– 10 pigeons
– 5 oignons émincés
– 1/2 petit bouquet de coriandre hachée
– 1/2 petit bouquet de persil haché
– 5 œufs durs coupés en morceaux
– 300g d’amandes
– 150g de beurre
– 2 cuillères à café de gingembre
– 1 pincée de muscade
– 1 cuillère à café de paprika
– 1/2 verre à thé de sucre en poudre
– Sucre glace
– Sel, poivre

Préparation (60 minutes) : 
– Émonder les amandes, faites-les frire et hachez-les grossièrement.
– Faire chauffer 60g de beurre dans une cocotte et y faire revenir les pigeons salés, ajouter les oignons émincés, le persil haché, la coriandre hachée, les épices, mouiller avec l’eau et laisser cuire à  couvert sur feu doux pendant 1 heure, retirer les pigeons et faire réduire la sauce.
– Couper les pigeons en petits morceaux de 1cm de long sans les désosser.
– Mélanger dans un saladier les amandes hachés et le sucre en poudre.
– Superposer les feuilles les unes aux autres dans un plat à  tarte de façon qu’elles fassent le tour du plat en dépassant de moitiée, placer au centre quelques feuilles de bricks (ou feuilles de pastilla), étaler sur la surface une couche de sauce, recouvrir de 2 feuilles de bricks (ou feuilles de pastilla), disposer les morceaux de pigeons et une couche de morceaux d’ oeufs durs, recouvrir avec 2 feuilles de bricks (ou feuilles de pastilla), saupoudrer d’amandes hachées.
– Refermer la farce de pastilla avec les feuilles circulaires qui dépassent des bords du plat, coller le tout en badigeonnant les feuilles de beurre fondu et d’oeufs battus.
– Cuire à  four moyen jusqu’à  ce que la pastilla soit bien dorée.
– Garnir la pastilla avec le sucre glacé tamisé.
– Servir aussitôt.

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