Recette

Pastilla au poulet et aux amandes

Ingrédients pour 8 personnes :
– 500g de feuilles de bricks (ou feuilles de pastilla)
– 150g de beurre fondu
– 1 oeuf battu
– Sucre glacé et cannelle pour la garniture

Pour la farce

– 1 poulet
250g d’amande
– 100g de beurre
– 1 bouquet de persil haché
– 8 oeufs battus
– 1kg d’oignon haché
– 4càs de sucre
– 1 cuillère à café de poivre
– 1 /2càc de cannelle et safran naturel
– Sel.

Préparation (60 minutes) :
– Faire cuire dans une cocotte le poulet avec les oignons hachés, le persil haché, le beurre, le safran, cannelle, saler, poivrer. Arroser d’un litre d’eau et laisser cuire 45 minutes.
– Retirer le poulet et laisser la cocotte à feu moyen jusqu’à l’évaporation totale de l’eau ajouter une cuillère à soupe de sucre et les oeufs battus en remuant doucement jusqu’à ce que les oeufs soient cuits.
– Enlever les os de poulet et réserver les dans un plat.
– Emonder les amandes, les frire et piler les avec trois cuillère à soupe de sucre.
– Beurrer un plat rond allant au four, disposer 4 feuilles de bricks (ou feuilles de pastilla) en les faisant largement déborder, disposer deux feuilles de bricks (ou feuilles de pastilla) au milieu pour maintenir l’ensemble, mettre la première couche de poulet désossé ensuite une couche de la sauce de poulet avec les oeufs puis une couche d’amande pilées séparer les couches avec une feuille de brick. Recommencer l’opération jusqu’à l’épuisement des ingrédients.
– Couvrir avec une feuille de brick. Rabattre les feuilles du départ et les coller avec l’oeuf battu. Couvrir avec la dernière feuille bien beurrée. Dorer à l’oeuf battu.
– Cuire à four moyen jusqu’à ce que la pastilla soit bien dorée.
– Garnir la pastilla avec le sucre glacé tamisé et la cannelle.
– Servir la pastilla sur un plat rond aussitôt.

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