Recette

Pain marocain farci

Ingrédients pour 6 personnes :
– 150g de farine de blé tendre
– 100g de farine de blé dur
– 2 cuillères à soupe de levure de boulanger
– 1 cuillère à soupe de sel
– Eau tiède (suivant la quantité d’absorption de la farine)

Pour la farce

– 250g de viande sans os
– 3 carottes
– 3 oignons
– 1 bouquet de persil
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 1 cuillère à café de piment doux
– 1 cuillère à café de gingembre
– 1 cuillère à café de cumin
– 1/4 cuillères à café de piment fort
– Sel
– Poivre

Préparation (80 minutes) :
– Mettre dans une bassine (gas3a) la farine tamisée en fontaine, un puit au centre de la fontaine, y ajouter le sel, la levure diluée dans un peu d’eau. Verser un peu d’eau et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte molle, ajouter de l’eau au besoin.
– Pétrir cette pâte pendant 20 minutes, la couvrir d’un linge et laisser lever pendant 30minutes.
– Séparer la pâte en 4 boules égaux, les couvrir d’un linge et laisser lever pendant 10 minutes.
– Préparer la farce. Laver, éplucher et râper les carottes. Passer au chinoise étamine en pressant avec une cuillère pour débarrasser de tous ces liquides.
– Eplucher, laver et râper les oignons, passer au chinoise étamine en pressant avec une cuilleré.
– Couper la viande en petits morceaux.
Mélanger dans un saladier, les carottes, les oignons, le persil haché, l’huile, les morceaux de viande, piment doux et fort, cumin, gingembre, poivre et sel.
– Etaler une boule de pâte, sur une table farinée, à 1cm d’épaisseur afin d’obtenir un disque. Garnir de farce.
– Etaler l’autre boule, dans une table farinée, afin d’obtenir un disque de même dimension que le premier disque.
– Couvrir de ce disque le premier disque garni de farce. Fermer en pinçant les bordures en veillant à bien enfermer la farce.
– Etaler ce disque farci à 2cm d’épaisseur. Couvrir d’un linge et laisser lever pendant 10 minutes.
– Répéter cette opération pour les deux autres boules.
– Piquer ces pains farcis à l’aide d’une fourchette.
– Cuire au four à 180° C pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
– Servir aussitôt.

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