Ingrédients pour 4 personnes :
250g de sucre en poudre
8 jaunes d’oeuf
25 cl d’eau
beurre

Préparation (60 minutes) :
– Beurrez 4 ramequins
– Dans une casserole, préparez le sirop: mélangez le sucre et l’eau, mettez sur feux doux, tournez avec une cuillère en bois jusqu’à dissolution complète et laissez cuire à petits bouillons jusqu’à ce que le sirop soit un peu épais et transparent (15mn environ). Laissez tiédir.
– Dans une autre casserole, fouettez les jaunes d’oeufs au batteur éléctrique.
– Lorsqu’ils ont épaissi, versez dessus, en filet et en fouettant doucement, le sirop tiède.
– Remettez à feu doux et laissez cuire jusqu’à ce que la préparation nappe bien la cuillère.
– Versez dans les ramequins et laissez refroidir et épaissir.