Ingrédients pour 3 personnes :
– 4 oeufs durs
– 1 oignon émincé
– 1 gousse d’ail
– 200 g de tomates écrasées en boite
– 1/2 cuillère à soupe d’huile
– 1 cuillère à café de concentré de tomate
– 1/2 cuillère à soupe de gingembre râpé
– 2 cuillères à café de coriandre moulue
– 1 cuillère à café de cumin
– 1/2 cuillère à café de curcuma
– 1 pincé de piment
– 1/4 tasse d’eau
– Sel

Préparation (60 minutes) :
– Couper chaque ouf dur en quatre.
– Faire revenir l’oignon avec l’ail et le gingembre dans une poêle huilée, ajouter la coriandre, le curcuma, le piment, le cumin, du sel, remuer bien le tous. Puis incorporer le concentré de tomates, les tomates en boite, arroser de l’eau et réduire 15 minutes environ pour avoir une sauce épaisse.
– Verser les tranches des oeufs durs en remuant légèrement.
– Servir aussitôt
N.B : vous pouvez ajouter aux oeufs au curry des pommes de terre déjà cuites.