Ingrédients pour 4 personnes:

– 20 galettes de riz
– 250g de viande hachée
– 200g de vermicelle
– 1 carotte
– 1 œuf
– 100g de crevettes fraiches décortiquées
– 1 pincée de 5 épices chinois
– 1 bouquet de persil
– 5 cuillères à soupe de sauce soja
– 25g de champignons noirs
– 1 cuillère à café de sucre en poudre
– 1 gousse d’ail
– 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
– Huile de friture

Préparation (50 minutes) : 
– Faire gonfler les champignons noirs dans l’eau tiède, égoutter et émincez-les.
– Faire tremper les vermicelles dans l’eau bouillante pendant 4 minutes, égoutter et les couper en tronçons.
– Laver et peler la carotte, râpez-la à l’aide d’une râpe à petits trous.
– Pour préparer la farce, mettre dans un saladier la viande hachée, les champignons émincés, l’œuf, l’ail écrasé, les vermicelles coupés, la carotte râpée, la sauce soja, le nuoc-mâm, les épices de chinois, les crevettes hachés, le persil haché, bien mélanger.
– Tremper au fur et à mesure les galettes dans l’eau tiède légèrement sucrée pour les ramollir, les poser ensuite sur un linge propre pour sécher le surplus d’eau.
– Placer une cuillère de farce en bas de disque, rabattre les deux extrémités de façon à avoir une bande, rouler en serrant bien les bords.
– Faire frire les nems dans un bain d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés, les égoutter sur papier absorbant.
– Servir chaud avec une sauce nuoc-mâm et les feuilles de salade.