Recette

Mousses aux poires

Mousses aux poires

Ingrédients pour 6 personnes :
– 75g de sucre glacé
– 2,5cl d’eau
– 4 feuilles de gélatine
– 25cl de pulpe de poires
– 1,5cl de liqueur de poires
– 0,5litre de crème fleurette fouettée.
Meringue
– 4 blancs d’oeufs
– 125g de sucre
– 5cl d’eau

Préparation (45 minutes) :
-Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire.
– Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer.
– Placer un thermomètre à sucre et faire cuire au petit boulé (117° à 120°c), le sucre entre les doigts forme une boule molle.
– Monter les blancs d’oeufs très fermes.
– Verser le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement.
– Battre jusqu’à complet refroidissement.
– Dans une casserole, mettre l’eau à bouillir.
– Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir.
– Hors du feu, ajouter la gélatine et la pulpe de poires à l’eau et incorporer le sucre glacé.
– Laisser refroidir le mélange puis incorporer la meringue italienne, en remuant avec une spatule délicatement.
– Incorporer la crème fouettée et la liqueur de poires.
– Mettre en moule et lisser.
– Réserver au froid.
– Dresser et décorer.

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