Recette

Mousse de fraise sur génoise

Ingrédients pour 4 personnes: 

pâte génoise
– 3 œufs
– 150g de sucre en poudre
– 120g de farine
– 2 cuillères à soupe de maïzena
– 3 cuillères à soupe d’eau tiède Mousse à la fraise
– 350g de fraises
– 70g de sucre en poudre
– 5 feuilles de gélatine
– 50cl de crème liquide Nappage fraise
– 90g de pulpe de fraise
– 1. 5 feuilles de gélatine
– 70g de sucre en poudre
– 30g de liqueur de fraise
– 1 cuillère à soupe de sirop de glucose

Préparation (45 minutes): 
pâte génoise
– Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
– Travailler le sucre en poudre, les jaunes d’œufs et l’eau tiède jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
– Tamiser la farine avec la maïzena et mélanger à l’appareil le mélange sucre-œuf, fouetter l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
– Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel en neige ferme, incorporer délicatement à la préparation avec une spatule.
– Verser l’appareil dans un moule spécial de gâteau génoise beurré et fariné.
– Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Nappage
– Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 15 minutes
– Mettre dans une casserole, la pulpe de fraise, le sucre et le sirop de glucose, porter à ébullition et laisser cuire pendant 3 minutes à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un sirop, ajouter la gélatine égouttée, laisser tiédir. Mousse à la fraise
– Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide afin quelles ramollissent.
– Laver et équeuter les fraises et séchez-les sur papier absorbant, les couper en morceaux, mélangez-les avec le sucre en poudre et passer le tout en mixeur, filtrer le coulis de fraise dans une passoire et prélever un peu pour imbiber la génoise.
– Mettre la crème liquide dans un cul de poule refroidi au congélateur et montez-la en chantilly, réserver au réfrigérateur.
– Égoutter la gélatine soigneusement entre vos doigts, la mettre dans une casserole, faites-la fondre au bain-marie, hors du bain-marie, ajouter la coulis de fraise et fouetter vivement puis ajouter la crème chantilly, mélanger délicatement avec une spatule sans écraser la crème. Montage
– Couper la génoise à la dimension de cercle en inox.
– Poser le cadre inox sur un carton à gâteau et y placer le disque de génoise, imbiber avec la coulis de fraise et verser la mousse au dessus, placer au frigo plusieurs heures, décorer avec une couche de nappage tiédi, filmer et mettre au congélateur jusqu’à le moment de servir.

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