Recette

Mousse aux framboises

Mousse aux framboises

Ingrédients pour 6 personnes :
– 200g de pulpe de framboises
– 80g de crème liquide
– 17g de maïzena
– 2 jaunes d’oeufs
– 2,5 de feuilles de gélatine
Meringue italienne
– 150g de sucre en poudre
– 5 blancs d’oeufs
– 6cl d’eau

Préparation (45 minutes) :
– Blanchir les jaunes avec la maïzena.
– Faire chauffer la crème et la verser sur les jaunes.
– Mettre ce mélange dans une casserole, ajouter la pulpe de framboises, faire cuire lentement en remuant avec une spatule de bois jusqu’à épaississement et laisser tiédir.
– Préparer la meringue italienne:
– Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire.
– Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer.
– Placer un thermomètre à sucre et faire cuire au petit boulé (117° à 120°c), le sucre entre les doigts forme une boule molle.
– Monter les blancs d’oeufs très fermes.
– Verser le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement.
– Battre jusqu’à complet refroidissement.
– Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir.
– Mettre la gélatine fondue dans un saladier, y verser la crème de framboises en fouettant énergiquement.
– Incorporer délicatement la meringue italienne.
– Mettre en moules ou en cercles. Lisser.
– Réserver au frais.
– Démouler au chalumeau.
– Dresser et décorer.

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