Recette

Mousse au chocolat

Mousse au chocolat

Ingrédients pour 6 personnes :
– 250g de chocolat de couverture noire
– 125g de beurre
– 2 jaunes d’oeufs
– 3 feuilles de gélatine
Meringue
– 6 blancs d’oeufs
– 250g de sucre
– 8cl d’eau

Préparation (45 minutes) :
– Concasser le chocolat de couverture.
– Faire fondre le chocolat concassé au bain-marie.
– Battre le chocolat au fouet en ajoutant le beurre en parcelle.
– Fouetter les jaunes et incorporer aux chocolat et le beurre.
– Préparer la meringue italienne:
– Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire.
– Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer.
– Placer un thermomètre à sucre et faire cuire au petit boulé (117° à 120°c), le sucre entre les doigts forme une boule molle.
– Monter les blancs d’oeufs très fermes.
– Verser le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement.
– Faire tremper la gélatine à l’eau froide pour la ramollir.
– Incorporer la gélatine réhydratée à la meringue chaude.
– Incorporer la meringue et la gélatine à l’appareil chocolat.
– Dresser la mousse.
– Réserver au frais 2 à 3 heures.

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