Recette

Morue de Noël

Morue de Noël

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour le plat :
-2 kg de morue salée, préparée et coupée en 6 ou 8 filets
-500g de pommes de terre à l’eau
-1 chou vert cuit à l’eau
-12 oeufs durs
Pour la sauce :
-3 mesures d’huile d’olive
-1 mesure de vinaigre de vin
-6 gousses d’ail

Préparation (40 minutes) :
Dessalez la morue 24h à l’avance dans de l’eau. Rincez la morue salée à l’eau froide pour ôter toute trace de sel à la surface. Placez la morue dans un plat en terre, recouvrez-la d’eau et placez au réfrigérateur pour 24h en changeant l’eau régulièrement (au moins 5 bains).

Préparez la morue le jour même : 45mn avant de servir, sortez la morue du réfrigérateur. Otez le dernier bain d’eau. Faites bouillir de l’eau et recouvrez-en la morue. Couvrez le plat et laissez reposer ainsi dans l’eau chaude pendant une demi-heure. Au terme de ces 30 mn, la morue est cuite. Si ce n’est pas le cas, prolonger un peu le temps de repos. Puis ôtez la morue de son eau. Séchez-la en otant les éventuels restes de peau ou les arrêtes apparentes.

Préparez les accompagnements : Faites bouillir les pommes de terre, les oeufs et le chou. Dressez-les dans un plat à la dernière minute.

Préparez la sauce :Dans une casserole, portez à ébullition l’huile d’olive et les gousses d’ail émincées (dont vous aurez préalablement ôté le germe). Hors du feu, ajoutez le vinaigre et remuez. Servez tous les ingrédients séparément.

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