Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 paquet de 1/2 kg de marrons sous vide Ponthier
– 1 filet de lotte de 1 kg
– 130g de magrets de canard fumé
– 1 dl d’huile de noix
– 1 dl de fond de veau

Préparation (35 minutes) :
– Retirer la peau de la lotte chez le poissonnier pour faciliter la préparation de la recette.
– Lavez la lotte, coupez-la en morceaux de taille identique.
– Faire revenir de chaque coté les morceaux de lotte dans une sauteuse sur feu doux, réduire l’intensité du feu et continuer la cuisson pour 10 minutes environ, égoutter.
– sauter les lardons puis les marrons.
– Remettre la lotte dans la sauteuse, ajouter les marrons et les lardons, arroser de fond de viande en remuant, verser les magrets de canard et l’huile de noix, garnir avec quelques feuilles
– Servir aussitôt.