Recette

Leitão à Bairrada

Ingrédients pour 8 personnes :
– Un cochon de lait de 6kg
– Plusieurs gousses d’ail broyées
– Gros sel
– Beaucoup de poivre
– Saindoux
– Beaucoup de persil

Préparation (250 minutes) :
Enfoncez le cochon sur une broche et tartinez l’intérieur et l’extérieur d’un mélange composé de saindoux, d’ails pilés, sel et poivre jusqu’à lui remplir tout l’intérieur. Coudre le cochon avec une aiguille et du fil pendant que le four chauffe.

Mettre le cochon dans le four,en mettant un recipient en dessous pour récupérer le gras qui coule. Toutes les 30 minutes,le sortir du four,et essuyer la peau avec un torchon bien propre,pour enlever les excès de graisse. Quand vous retirez le cochon et l’essuyez,celui-ci attrape un coup de froid,ce qui va lui donner une peau dure et croquante.

Le temps de cuisson varie entre 1h30 et 2h00. Aprés l’avoir retiré de la broche,on le met dans une traverse . Servir bien chaud,decoré avec des rondelles d’oranges tout autour et de la laitue. Acompagner de pommes de terre frites.

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