Ingrédients pour 8 personnes:

– 2 kg de viande de bœuf ou de mouton
– 500 g de graisse de bœuf coupée en petits morceaux
– 150 g de sel
– 75 g de graines de coriandre moulues
– 15 g de cumin moulu
– 5 gousses d’ail finement hachées
– 1 cuillère à soupe de vinaigre
– 40 cl d’huile d’olive
– Marinade
– 1/2 litre d’eau

Préparation (90 minutes): 
– Mixer l’ail ajouter le vinaigre, le sel, le cumin et la coriandre. Laver la viande, l’égoutter et lui ajouter la marinade. Laisser macérer une heure.
– Mettre dans l’autocuiseur le gras de bœuf et l’eau, laisser bouillir avant d’ajouter la viande. Laisser cuire une heure. Enlever la viande et laisser mijoter jusqu’à évaporation complète de l’eau. Laisser refroidir et mettre dans un bocal en verre de préférence. Le khlii express se conserve une quinzaine de jours à un mois car la viande n’a pas été séchée au soleil comme le khlii ordinaire.