Recette

Ile flottante

Ingrédients pour 4 personnes :
. 1 boîte de pêches
Crème anglaise
. 1 /2L de lait
. 100g de sucre en poudre
. 4jaunes d’oeufs
. 1gousses de vanille
Meringue italienne
. 4 blancs d’oeufs
. 250g de sucre en poudre
. 8cl d’eau

Préparation (40 minutes) :
. Faire chauffer le lait et la gousse de vanille coupée en deux (ne laisser pas le lait bouillir).
. Blanchir les jaunes et le sucre. Détendre ce mélange avec 1/ 3 de lait en fouettant.
. Verser le mélange dans le lait qui reste.
. cuire la crème à la nappe en vannant, tout en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué, la crème est cuite).
. Passer ensuite au chinois étamine. En remuant sans arrêt, tant que la crème est encore chaude.
. Mixer les pêches finement.
. Incorporer la pulpe de pêches à la crème anglaise. Réserver au frais.
. Confectionner la meringue italienne (voir méthode de préparation).
. Répartir la crème dans des coupes individuelles.
. Déposer délicatement la meringue.
. Réserver au frais jusqu’au moment de service.

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