Recette

Glace au lait concentré caramélisé

Ingrédients pour 8 personnes :
– 1 litre de lait
– 10 jaunes d’oeufs
– 250g de crème fraîche
– 125g de sucre
– 1 gousse de vanille
– 1 boîte de lait concentré sucré de 375g

Préparation (30 minutes) :
– Faire bouillir 2litre d’eau. Mettre la boîte de lait concentré et laisser cuire environ 30min.
– Porter à ébullition le lait avec la crème fraîche et la gousse de vanille coupée en deux.
– Blanchir les jaunes et le sucre.
– Verser le lait chaud sur ce mélange, sans cesser de fouetter.
– Faire cuire 5min à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange devienne épais.
– Incorporer le lait concentré caramélisé en mélangeant bien jusqu’à ce que la crème soit homogène.
– Passer la crème au chinois étamine.
– Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
– Verser cette crème dans une sorbetière.
– Mouler. Lisser.
– Réserver au congélateur au moins deux heures.
– Démouler et décorer de sauce caramel.

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