Recette

Glace café

Ingrédients pour 4 personnes :
– 125g de sucre en poudre
– 1/2 litre de lait
– 5 jaunes d’oeufs
– 125g de crème fraîche
– 1gousse de vanille
– 2,5 de stabilisateur (facultatif)
– 25g de glucose (facultatif)
– 2,5cl d’extrait de café
– Crème caramel pour la décoration

Préparation (20 minutes) :
– Porter à ébullition le lait avec la crème fraîche et la gousse de vanille coupée en deux, y fondre éventuellement le glucose.
– Travailler le sucre et les jaunes d’oeufs et le stabilisateur jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et blanchissent.
– Verser le mélange lait-crème chaud sur ce mélange, sans cesser de fouetter.
– Faire cuire 5 minutes à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe, ajouter l’extrait de café et continuer à remuer.
– Passer la crème au chinois étamine.
– Laisser refroidir en remuant de temps à l’autre.
– Verser cette crème dans une sorbetière.
– Verser la crème dans un récipient hermétique et mettre au congélateur pendant 6 heures au moins.
– Servir la glace décorée de crème caramel.

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