Recette

Gigot farci et braisé en papillote

Ingrédients pour 4 personnes:

– 1 gigot d’agneau de 2kg
– 200g de vermicelles chinois
– 100g d’amandes émondées
– 3 oignons hachés
– 2 cuillères à soupe de beurre salé
– 3 gousses dails pilés
– 2 cuillères à soupe de persil haché
– 250g de viande d’agneau
– 1/2 cuillère à café de gingembre
– 1/2 cuillère à café de poivre
– 1 pincée de safran
– Sel

Préparation (80 minutes): 
– Couper la viande en petits morceaux.
– Faire frire les amandes émondées dans l’huile chaud, les retirer dés qu’elles prennent une couleur dorée, les mettre à la passoire pour égoutter, les hacher grossièrement.
– Mettre l’eau dans une casserole, porter à ébullition et tremper les vermicelles dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, les égoutter dans une passoire et les découper aux ciseaux.
– Mettre dans un saladier les vermicelles égouttés, les amandes hachés, les oignons hachés, l’ail pilés, le persil haché, les morceaux de viande, assaisonner des épices, le sel, 1 cuillère à soupe de beurre salé, bien mélanger.
– Faire une incision le long de l’os du gigot, Farcir le gigot de cette préparation et brider l’ouverture avec le fil de cuisine, saler et poivrer le gigot farci et badigeonnez-le avec le reste de beurre salé.
– Poser une grande feuille de papier aluminium sur le plan de travail, Y placer le gigot farci au dessus, refermer le papier aluminium en formant une papillote.
– Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 3 heures jusqu’à ce que le gigot soit bien doré.
– Servir aussitôt.

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